Sup Jeroan Pari Segar (Hong-eo Ae Tang): Nikmati Kelezatan Musim Dingin Khas Jeolla di Rumah
Perpaduan Sempurna Jeroan Pari Segar yang Kenyal dan Kuah Segar dalam Hidangan Khas Musim Dingin, Hong-eo Ae Tang
Nikmati cita rasa otentik khas Jeolla, Hong-eo Ae Tang, yang dibuat segar di rumah! Menggunakan jeroan pari segar alih-alih pari fermentasi, hidangan ini dapat dinikmati oleh siapa saja tanpa rasa khawatir. Kuahnya yang bening dan menyegarkan, mengingatkan pada sup ikan pedas, diperkaya dengan aroma pari yang unik dan lembut, menciptakan rasa yang benar-benar istimewa. Berikut resep untuk menambahkan kelezatan dan kehangatan di meja makan musim dingin Anda.
Bahan Utama
- 400g jeroan pari segar (termasuk isi perut dan tulang, dibersihkan dengan baik)
- 100g rebung barley (atau tauge rebus)
- 1 buah cabai hijau
- 1 buah cabai merah
- 1 batang daun bawang besar
Bumbu & Pelengkap
- 3 sdm doenjang komersial (pasta kedelai fermentasi)
- 3 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 2 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm kecap asin sup atau kecap ikan (sesuaikan dengan selera)
- 1 sdm arak jahe atau mirin (untuk menghilangkan bau amis pari)
- 1/2 sdt lada hitam bubuk
Bahan Kuah Kaldu
- 1 lembar rumput laut kering (kombu), 10x10cm
- Segenggam ikan teri kering untuk kaldu (buang isi perutnya)
- 10-15 udang kering
- 3 sdm doenjang komersial (pasta kedelai fermentasi)
- 3 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 2 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm kecap asin sup atau kecap ikan (sesuaikan dengan selera)
- 1 sdm arak jahe atau mirin (untuk menghilangkan bau amis pari)
- 1/2 sdt lada hitam bubuk
Bahan Kuah Kaldu
- 1 lembar rumput laut kering (kombu), 10x10cm
- Segenggam ikan teri kering untuk kaldu (buang isi perutnya)
- 10-15 udang kering
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita buat kaldu yang lezat. Dalam panci, campurkan 2 liter air dengan segenggam ikan teri kering (tanpa isi perut), 10-15 udang kering, dan selembar rumput laut kering. Didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, angkat rumput laut, lalu kecilkan api menjadi sedang. Rebus selama sekitar 10 menit untuk mengekstrak rasa mendalam dari ikan teri dan udang, kemudian saring semua bahan padat, sisakan hanya kaldu bening.
Step 2
Cuci jeroan pari segar di bawah air mengalir sekitar dua kali untuk menghilangkan kotoran atau tulang kecil. Berhati-hatilah agar tidak mencucinya terlalu kuat, karena dapat menghilangkan rasanya. Setelah dicuci, tiriskan jeroan pari hingga benar-benar kering di saringan.
Step 3
Iris tipis cabai hijau dan cabai merah secara diagonal (sekitar 5 mm tebalnya). Iris daun bawang besar secara diagonal menjadi potongan sepanjang 5 cm. Cuci bersih rebung barley dan tiriskan. (Jika rebung barley tidak tersedia, Anda bisa menggunakan tauge rebus atau kulit sawi putih tua yang diiris sebagai pengganti.)
Step 4
Larutkan 3 sendok makan doenjang komersial ke dalam kaldu bening yang sudah disiapkan, aduk rata. Setelah doenjang larut, masukkan jeroan pari yang sudah disiapkan dan 3 sendok makan gochugaru, lalu didihkan dengan api besar.
Step 5
Saat jeroan pari matang dan kuah mendidih, akan muncul banyak buih di permukaan. Buih ini dapat membuat kaldu keruh, jadi buanglah secara berkala menggunakan sendok. Tambahkan 1 sendok makan arak jahe (atau mirin) dan 1 sendok makan kecap asin sup (atau kecap ikan), lalu cicipi untuk menyesuaikan rasa. Meskipun Anda mungkin mencium sedikit aroma pari pada awalnya, aroma itu akan melembut seiring proses memasak.
Step 6
Setelah sebagian besar buih dibuang dan kuah terlihat lebih jernih, tambahkan rebung barley yang sudah dicuci dan lanjutkan merebusnya bersama selama sekitar 5 menit, atau hingga empuk.
Step 7
Ketika rebung barley sudah empuk dan tercampur rata dengan kuah, terakhir masukkan irisan daun bawang, cabai merah, dan cabai hijau. Didihkan sebentar lagi hingga sayuran sedikit lunak dan kuah berwarna cantik. Hong-eo Ae Tang lezat Anda siap disajikan! Sajikan selagi panas dengan nasi untuk hidangan musim dingin yang sempurna.
