Sup Ikan Pollack Kering Kaya dan Krimi (Hwangtae Guk)
Sup Hwangtae Kental dan Putih Susu, Sempurna untuk Meredakan Mabuk!
Sup Hwangtae ini, dimasak hingga menghasilkan kaldu yang kental dan putih susu dengan aroma gurih minyak perilla, sangat baik untuk meredakan mabuk atau sebagai hidangan yang mengenyangkan. Nikmati kehangatan yang menenangkan.
Bahan Utama
- Fillet Ikan Pollack Kering (Hwangtae-po) 2 genggam (sekitar 60-80g)
- Lobak Korea (Mu) 2 genggam (sekitar 200g)
- Minyak Perilla 3 sdm
- Bawang Bombay 1/2 buah sedang
- Telur 2 butir besar
- Kecap Asin untuk Sup (Guk-ganjang) 1 sdm
- Saus Udang Fermentasi (Saeu-jeot) atau Kecap Ikan 1 sdm
- Bawang Putih Cincang 1 sdm
- Daun Bawang 1/3 batang
- Air 1.5 liter atau lebih
- Lada Hitam secukupnya
- Garam secukupnya (untuk penyesuaian rasa)
Bahan Kaldu
- Kepala Ikan Pollack Kering 1 buah (Opsional, menambah kedalaman rasa)
- Rumput Laut Kering (Dashima) 2 lembar (sekitar 10x10cm)
- Air 2 liter
- Kepala Ikan Pollack Kering 1 buah (Opsional, menambah kedalaman rasa)
- Rumput Laut Kering (Dashima) 2 lembar (sekitar 10x10cm)
- Air 2 liter
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, suwir-suwir fillet ikan pollack kering menjadi potongan seukuran gigitan, sekitar 2-3 cm panjangnya. Jika terlalu keras, Anda bisa merendamnya sebentar dalam air atau kaldu rumput laut untuk melunakkannya. Iris tipis lobak Korea, sekitar 0.5 cm tebalnya. Iris tipis bawang bombay dan iris daun bawang secara diagonal. Dalam panci, campurkan bahan kaldu (kepala ikan pollack kering, rumput laut kering) dengan 2 liter air dan masak dengan api sedang selama sekitar 10 menit. Angkat rumput laut kering dan lanjutkan merebus kepala ikan pollack sedikit lebih lama untuk membuat kaldu yang kaya.
Step 2
Panaskan panci dengan api sedang, tambahkan 3 sdm minyak perilla, dan tumis suwiran ikan pollack kering. Tambahkan sekitar satu sendok sayur kaldu yang sudah disiapkan (air bekas merendam rumput laut) dan tumis ikan pollack. Langkah ini membantu menghilangkan bau amis dan mengeluarkan rasa gurih. Tumis selama sekitar 3-5 menit hingga harum, hati-hati jangan sampai gosong.
Step 3
Setelah ikan pollack ditumis dengan baik, tuangkan kaldu ikan pollack yang sudah dibuat sebelumnya (air rebusan kepala ikan pollack) secukupnya. Menggunakan kaldu yang banyak akan mencegah sup menjadi keruh dan menghasilkan kaldu yang jernih namun kaya rasa. Sebaiknya angkat kepala ikan pollack sebelum menambahkan kaldu utama.
Step 4
Setelah kaldu mendidih, tambahkan irisan lobak Korea dan bawang bombay yang sudah disiapkan. Aduk rata 1 sdm kecap asin untuk sup dan 1 sdm saus udang fermentasi (atau kecap ikan). Masak dengan api sedang selama sekitar 10-15 menit, atau sampai lobak menjadi bening dan empuk. Buang buih yang muncul ke permukaan selama memasak untuk sup yang lebih jernih.
Step 5
Ketika lobak sudah matang sempurna dan kaldu memiliki rasa yang jernih dan menyegarkan, tambahkan 1 sdm bawang putih cincang dan irisan daun bawang. Kaldu kental dan putih susu yang diekstrak dari ikan pollack mungkin terlihat seperti kaldu tulang! Kocok perlahan 2 butir telur dan tuangkan secara merata di atas permukaan sup yang mendidih. Telur akan matang menjadi gumpalan lembut yang menambah tekstur yang menyenangkan.
Step 6
Setelah telur matang dan sup mendidih sebentar lagi, sup hampir siap. Terakhir, taburkan sedikit lada hitam. Cicipi sup dan sesuaikan rasa dengan menambahkan lebih banyak saus udang fermentasi atau garam jika perlu. Hwangtae Guk Anda yang lezat, dengan rasa ikan pollack yang dalam dan kaldu yang putih susu serta menyegarkan, kini telah selesai!
Step 7
Hwangtae Guk yang panas ini lezat dinikmati begitu saja, tetapi sangat istimewa jika disajikan dengan semangkuk nasi hangat untuk hidangan sup ikan pollack yang mengenyangkan, atau sebagai obat penyegar untuk mabuk. Jika Anda suka sedikit pedas, Anda bisa menambahkan beberapa cabai cincang ke dalam mangkuk Anda.
