Sup Ikan Laut dan Tiram Beraroma
Cara Membuat Sup Ikan Laut dan Tiram, Beserta Tips Kaldu
Terutama di hari-hari yang dingin ini, semangkuk sup ‘gukbap’ (sup dengan nasi) yang mengepul disajikan dalam panci tembikar sangatlah lezat. Saya menikmati hidangan yang memuaskan dengan gukbap rumput laut dan tiram yang harum dan lezat ini. Sangat cocok saat Anda menginginkan tiram atau sup yang hangat dan mengenyangkan.
Bahan Gukbap Rumput Laut dan Tiram
- 2 cabai Cheongyang
- 1 genggam jamur shiitake
- 1 sdm ‘dallae-ganjang’ (kecap asin lobak liar, atau kecap asin biasa)
- 1/5 batang daun bawang
- 2 mangkuk nasi sisa (sebaiknya dingin)
- 2 porsi rumput laut beku (atau rumput laut segar)
- 150g tiram
- 1 potong lobak (sekitar 5cm)
- 4 siung bawang putih
Bahan Kaldu
- 1 genggam ikan teri kering untuk kaldu
- 1 lembar rumput laut kering (dashima)
- 1 kepala ikan pollock kering
- 1/2 porsi kulit ikan pollock kering (opsional)
- 1 genggam ikan teri kering untuk kaldu
- 1 lembar rumput laut kering (dashima)
- 1 kepala ikan pollock kering
- 1/2 porsi kulit ikan pollock kering (opsional)
Instruksi Memasak
Step 1
Bilas lembut rumput laut kelp dalam air garam. Jangan pernah mencucinya di bawah air keran, karena bisa membuatnya menggumpal. Membilasnya sedikit dengan air garam membantu menghilangkan kotoran.
Step 2
Rendam jamur shiitake kering dalam air hangat selama minimal satu jam. Jangan buang air rendaman; dapat digunakan dalam kaldu untuk menambah rasa.
Step 3
Siapkan bahan-bahan sederhana untuk sup. Potong daun bawang secara diagonal, iris lobak menjadi potongan seukuran gigitan atau kubus kecil, cincang halus cabai Cheongyang, dan cincang bawang putih.
Step 4
Saya sering menggunakan blok rumput laut kelp beku yang praktis agar bisa dinikmati sepanjang tahun. Namun, rumput laut kelp segar, saat musimnya, rasanya lebih enak! Anda bisa menemukan rumput laut kelp segar di banyak supermarket saat ini.
Step 5
Bilas lembut tiram. Siapkan bawang putih cincang, cabai cincang, daun bawang, dan lobak dalam potongan seukuran gigitan.
Step 6
Saya menggunakan kaldu yang dibuat dari kepala dan kulit ikan pollock kering, ikan teri, dan rumput laut. Ini sekitar 1 liter kaldu. (Saya membuat jumlah yang banyak karena saya suka sup!)
Step 7
Campurkan air rendaman jamur shiitake dengan kaldu yang sudah disiapkan dan didihkan.
Step 8
Ini adalah ‘dallae-ganjang’ (kecap asin lobak liar) buatan sendiri yang sering saya gunakan. Ini berfungsi sebagai pengganti kecap asin untuk sup dan bagus untuk membumbui lauk. Saya membersihkan lobak liar lalu mencincangnya halus bersama bawang, daun bawang, cabai Cheongyang, dan bawang putih. Saya mencampurnya dengan kecap asin biasa dan air dalam perbandingan 1:1, menambahkan bubuk cabai dan minyak wijen.
Step 9
Setelah kaldu mendidih perlahan, cicipi. Anda akan terkejut betapa lezatnya bahkan hanya dengan ini! Kombinasi kaldu ikan teri dan kepala ikan pollock kering menciptakan rasa yang kaya dan umami yang dalam.
Step 10
Karena gukbap tiram tidak dimasak dalam waktu lama, kita ‘toreum’ (menuangkan kaldu panas) nasi dingin ke dalam kaldu yang mendidih. Torem memastikan butiran nasi menyerap kaldu dengan baik dan mempertahankan tekstur yang berbeda, mencegahnya menjadi lembek seperti bubur.
Step 11
Jika Anda hanya menambahkan nasi dan merebusnya, nasi bisa menjadi terlalu lunak dan lembek, atau berubah menjadi bubur jika kaldu tidak cukup. (Meskipun bubur rumput laut dan tiram juga lezat!) Torem nasi membantu mempertahankan teksturnya. Setelah nasi ditorem, sisihkan dalam mangkuk terpisah.
Step 12
Saat lobak empuk, tambahkan tiram, bawang putih cincang, dan cabai Cheongyang cincang ke dalam kaldu dan biarkan mendidih sebentar.
Step 13
Bumbui sup dengan sekitar 2 sendok makan ‘dallae-ganjang’ (atau kecap asin). Sesuaikan jumlahnya sesuai selera Anda.
Step 14
Terakhir, tambahkan rumput laut kelp beku (atau rumput laut kelp segar). Anda tidak perlu memasaknya lama; cukup aduk perlahan beberapa kali.
Step 15
Gukbap rumput laut dan tiram lezat Anda siap! Uap harum naik, membawa aroma khas tiram. Penambahan cabai Cheongyang menambah rasa pedas yang menyenangkan, memenuhi rumah Anda dengan aroma yang luar biasa.
Step 16
Letakkan nasi yang sudah ditorem dalam mangkuk, tambahkan tiram dan bahan lainnya dari sup secara melimpah di atas nasi, dan taburi dengan daun bawang cincang untuk gukbap yang disajikan dengan indah.
Step 17
Gukbap rumput laut dan tiram yang mengepul benar-benar istimewa. Ada pepatah yang mengatakan itu begitu panas dan lezat sehingga diberikan kepada menantu atau menantu perempuan yang tidak diinginkan. Berhati-hatilah saat memakannya!
Step 18
Menyesap sesendok besar gukbap panas ini di pagi hari membawa senyum bahagia seketika. Kaldu ikan pollock kering benar-benar meningkatkan kedalaman dan kekayaan sup.
Step 19
Sangat cocok dipadukan dengan kimchi yang difermentasi dengan baik. Saya sangat menyukainya sehingga saya bahkan mengisi ulang mangkuk saya dan menghabiskan semua kaldu lezatnya!
