Sup Ikan Kakap dan Artemisia: Kesegaran Musim Semi yang Jernih
Menu Spesial Musim Semi: Cara Membuat Sup Ikan Kakap dan Artemisia Pengganti Ikan Kembung
Ketika tunas artemisia yang lembut bermunculan di musim semi, inilah saat yang tepat untuk menikmati sup artemisia yang lezat! Meskipun sup artemisia ikan kembung terkenal, terkadang sulit didapatkan. Sebagai gantinya, cobalah membuat sup ini dengan ikan kakap atlantik, yang sedang musim dan mudah ditemukan. Menggunakan artemisia Jindo yang segar dan aromatik menciptakan sup yang sama segarnya dan kaya rasa seperti versi tradisional ikan kembung. Ikan kakap atlantik adalah sejenis ikan pipih, dan saat musimnya, harganya terjangkau dan rasanya lezat, menjadikannya pengganti yang sangat baik. Artemisia meleleh lembut di mulut Anda, dan ikan kakapnya empuk serta bersisik, menghasilkan kaldu yang bersih dan tidak amis. Ini adalah hidangan edisi terbatas yang hanya bisa dinikmati selama musim semi yang singkat. Kami sangat merekomendasikan sup artemisia ikan kakap atlantik ini – Anda tidak akan merindukan versi ikan kembung!
Bahan-bahan
- 3 ekor Ikan Kakap Atlantik (flounder)
- 700 ml Kaldu Ikan Teri dan Rumput Laut
- 2.5 cangkir Artemisia Jindo (sudah dibersihkan)
- 1/4 potong Lobak Putih (Daikon)
- 1/4 Bawang Bombay
- 2 siung Bawang Putih (cincang halus)
- Sedikit Jahe (cincang halus)
- 1 batang Daun Bawang
- 1 sdm Soju (arak beras Korea)
- 1 sdm Kecap Asin untuk Sup
- 1 sdm Kecap Ikan (misalnya teri atau sand lance)
- Sejumput Lada Hitam
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih ikan kakap atlantik segar di bawah air mengalir. Potong sirip dan ekor dengan gunting. Menggunakan tepi sendok atau punggung pisau, sisik ikan dari ekor ke kepala di kedua sisi.
Step 2
Keluarkan isi perut dengan hati-hati. Masukkan jari di sepanjang rongga tulang untuk membersihkan sisa darah. Bilas ringan di bawah air mengalir.
Step 3
Taburi ikan kakap yang sudah dibersihkan dengan garam kasar atau garam laut, lalu marinasi di lemari es selama sekitar 30 menit. Langkah ini mengencangkan daging ikan dan meningkatkan rasa gurihnya.
Step 4
Siapkan artemisia yang aromatik dengan membuang batang yang keras dan daun yang layu. Rendam dalam air bersih dan aduk perlahan untuk menghilangkan kotoran atau residu. Bilas hingga bersih di bawah air mengalir setidaknya 4-5 kali.
Step 5
Tiriskan artemisia yang sudah dicuci bersih di saringan untuk menghilangkan kelebihan air. Terlalu banyak air dapat mengurangi rasa sup.
Step 6
Buatlah kaldu kental dengan merebus ikan teri dan rumput laut. Kaldu ikan teri saja sudah lezat, tetapi menambahkan rumput laut akan memberikan lapisan umami tambahan. (Diperlukan sekitar 700 ml)
Step 7
Iris tipis lobak putih (seperti bulan sabit atau kotak) dan iris tipis bawang bombay. Menyiapkan sayuran terlebih dahulu akan membuat proses memasak lebih lancar.
Step 8
Cincang halus daun bawang. Cincang halus bawang putih setelah sedikit dihancurkan dengan sisi pisau. Cincang halus jahe juga; ini membantu menghilangkan bau amis.
Step 9
Setelah kaldu mendidih, angkat rumput laut. Masukkan irisan lobak putih dan masak dengan api kecil selama sekitar 5 menit hingga lobak menjadi transparan. Langkah ini membantu membuat sup menjadi jernih dan menyegarkan.
Step 10
Setelah lobak sedikit melunak, tambahkan irisan bawang bombay dan teruskan memasak. Manis alami dari bawang bombay akan menambah kedalaman dan rasa pada kaldu.
Step 11
Bumbui kaldu dengan kecap asin untuk sup dan kecap ikan sesuai selera. Masukkan potongan ikan kakap yang sudah dibersihkan dan dipotong dua ke dalam panci. Sebaiknya bilas ringan ikan kakap setelah diberi garam.
Step 12
Tambahkan 1 sendok makan soju untuk mengurangi bau amis. Masukkan bawang putih cincang, jahe cincang, dan daun bawang cincang. Biarkan mendidih perlahan dengan api sedang-kecil selama sekitar 10 menit, atau sampai ikan kakap matang sepenuhnya.
Step 13
Terakhir, masukkan artemisia aromatik yang sudah disiapkan dan, jika diinginkan, potongan cabai (hijau atau merah). Masak sebentar setelah menambahkan artemisia, karena memasaknya terlalu lama dapat mengurangi aromanya yang lembut.
Step 14
Didihkan sup sekali lagi dengan lembut agar rasa menyatu, lalu matikan api. Sajikan sup artemisia ikan kakap atlantik yang lezat selagi hangat. Nikmati cita rasa musim semi!
