Sup Bening Sapi (Hidangan Hari Raya & Ritual Leluhur)
Resep Sup Bening Sapi yang Kaya Rasa dan Gurih untuk Hari Raya dan Ritual Leluhur
Rayakan hari raya dengan menyiapkan sup bening sapi yang menghangatkan dan kaya rasa ini, sebuah hidangan wajib untuk ritual leluhur dan pertemuan hari raya. Di Provinsi Gyeongsang, termasuk Busan, sup ini secara tradisional dibuat dengan bahan dasar sapi, lobak, dan tahu, yang ditingkatkan dengan bahan-bahan lain. Hari ini, saya akan membagikan resep keluarga spesial untuk sup bening sapi yang jernih dan beraroma dalam. (Catatan: Tidak ada bahan-bahan beraroma kuat seperti bawang putih atau bawang merah yang digunakan dalam sup ritual leluhur ini!)
Bahan Utama
- Daging sapi (untuk sup) 400g
- Tahu 1 blok
- Lobak (Daikon) 400g
- Kue ikan berbentuk cincin 1 lembar
- Daging udang besar 40 ekor
- Kaldu teri-kombu 2L
- Kecap asin untuk sup (Guk-ganjang) secukupnya
- Garam secukupnya
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan lobak, yang menambah rasa manis menyegarkan pada sup. Potong dadu kecil dan pipih, berukuran sekitar 1 hingga 1.5 cm. Jika ukurannya terlalu besar, waktu memasaknya bisa bertambah lama.
Step 2
Demikian pula, potong daging sapi menjadi dadu pipih, dengan ukuran yang kurang lebih sama dengan lobak, sekitar 1 hingga 1.5 cm. Ukuran yang seragam ini membuatnya lebih mudah untuk dimakan bersama sup.
Step 3
Dalam panci yang dalam, tambahkan sekitar 1-2 sendok makan minyak wijen. Masukkan potongan daging sapi dan tumis hingga permukaannya sedikit berubah warna. Langkah ini mengunci sari daging sapi dan meningkatkan rasanya.
Step 4
Setelah permukaan daging sapi sebagian besar berubah putih, tambahkan potongan lobak dan tumis bersama-sama. Kelembapan yang keluar dari lobak akan bercampur dengan daging sapi, menciptakan kedalaman rasa yang lezat.
Step 5
Ketika lobak mulai terlihat sedikit transparan dan setengah matang, tuangkan kaldu teri-kombu yang telah disiapkan (2L). Menambahkan kaldu yang banyak adalah kuncinya, karena sebagian akan menguap selama mendidih, memastikan Anda memiliki cukup sup.
Step 6
Didihkan kaldu dengan api besar. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang-rendah dan biarkan mendidih perlahan hingga lobak dan daging sapi benar-benar empuk, yang biasanya memakan waktu sekitar 15-20 menit. Merebus perlahan ini memungkinkan rasa tercampur dengan indah.
Step 7
Sambil lobak dan daging sapi direbus, siapkan bahan-bahan lainnya. Potong tahu menjadi dadu seukuran lobak. Iris kue ikan berbentuk cincin menjadi strip setebal sekitar 0.5 cm. Kupas ekor udang, bilas bersih, lalu keringkan dengan lap.
Step 8
Saat sup mendidih, singkirkan dengan hati-hati kotoran atau buih yang mengapung ke permukaan menggunakan sendok sayur. Ini adalah langkah penting untuk mendapatkan sup yang jernih. Setelah disaring, tambahkan tahu, kue ikan, dan daging udang yang telah disiapkan ke dalam panci.
Step 9
Sekarang, saatnya membumbui sup. Tambahkan 1 sendok makan kecap asin untuk sup (Guk-ganjang) sebagai permulaan. Mengandalkan Guk-ganjang saja dapat membuat kaldu terlalu gelap, jadi sebaiknya gunakan garam untuk menyesuaikan rasa akhir. Cicipi dan tambahkan garam secara bertahap hingga mencapai rasa yang diinginkan.
Step 10
Setelah semua bahan ditambahkan, biarkan sup mendidih sebentar lagi agar semua rasa menyatu. Merebus sebentar selama sekitar 5 menit akan memastikan sup ritual leluhur yang kaya dan lezat siap disajikan!
Step 11
Ciri khas utama sup ritual leluhur ini adalah tidak adanya bahan aromatik yang kuat seperti bawang putih atau bawang merah, yang memungkinkan rasa alami bahan-bahan bersinar. Daging sapi gurih, lobak segar, dan udang montok menciptakan rasa yang dalam dan jernih. Meskipun mungkin terlihat mirip dengan sup sapi dan lobak, persiapan dan kombinasi bahan menghasilkan profil rasa yang jauh lebih kaya. Resep ini adalah cara keluarga saya membuatnya, tetapi ingat bahwa resep sup ritual leluhur dapat sedikit bervariasi dari satu rumah tangga ke rumah tangga lainnya. Pendekatan terbaik adalah selalu bertanya kepada orang tua atau mertua Anda tentang metode berharga mereka! Saya harap panduan ini membantu bahkan juru masak pemula untuk membuat semangkuk tangguk yang luar biasa.
