Sukiyaki Otentik
Resep Sukiyaki: Hot Pot Jepang dengan Rasa Lebih Kaya dari Shabu-Shabu, Tampilan Memukau
Mempersembahkan Sukiyaki, hidangan yang memanjakan mata dan lidah, sempurna untuk acara syukuran rumah atau momen spesial. Sukiyaki menawarkan pesona unik yang berbeda dari Shabu-Shabu atau Mille-Feuille Nabe, dengan kombinasi melimpah dari bahan-bahan segar dan kuah manis-gurih yang memikat semua orang.
Bahan-bahan Sukiyaki
- Daging sapi iris tipis (untuk shabu-shabu) 1.5 ikat (sekitar 900g)
- Sawi Pakcoy 3 bonggol
- Selada Bokor (Albaengui) 1 buah
- Jamur King Oyster 3 buah
- Jamur Enoki 1 bungkus
- Bawang bombay 1/2 buah
- Daun bawang 1 batang
- Tahu 1 buah (tahu padat atau tahu sutra)
- Tauge 1 bungkus (sekitar 200g)
- Jamur Shiitake 2 buah
- Mie Somen atau mie Kal-guksu (opsional)
Bahan Kuah
- Rumput laut Kombu 10cm x 10cm, 1 lembar
- Ikan teri kering untuk kaldu, 10 ekor
- Lobak putih 1/3 buah (sekitar 150g)
- Bawang bombay 1/2 buah
- Air, 1.5 liter
- Mentsuyu siap pakai (dasar kecap asin Jepang untuk hot pot), 3 sdm
- Konsentrat kaldu Katsuobushi, 1 botol (atau 3 sdm)
Saus dan Bahan Cocolan
- Saus Yuzu Ponzu, 1 botol
- Telur segar, 3 butir
- Rumput laut Kombu 10cm x 10cm, 1 lembar
- Ikan teri kering untuk kaldu, 10 ekor
- Lobak putih 1/3 buah (sekitar 150g)
- Bawang bombay 1/2 buah
- Air, 1.5 liter
- Mentsuyu siap pakai (dasar kecap asin Jepang untuk hot pot), 3 sdm
- Konsentrat kaldu Katsuobushi, 1 botol (atau 3 sdm)
Saus dan Bahan Cocolan
- Saus Yuzu Ponzu, 1 botol
- Telur segar, 3 butir
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci bersih dan siapkan semua bahan yang tercantum dalam resep. Bahan-bahan yang segar dan berkualitas tinggi sangat penting untuk cita rasa Sukiyaki yang terbaik.
Step 2
Periksa kembali semua bahan untuk proses memasak utama. Beberapa bahan seperti telur, mie, daun bawang, tahu, dan daging akan ditambahkan nanti, jadi siapkan agar mudah dijangkau.
Step 3
Cuci bawang bombay, kupas, belah dua, lalu iris tipis sekitar 0.5 cm. Manisnya bawang bombay akan meningkatkan cita rasa keseluruhan hidangan hot pot ini.
Step 4
Potong bagian bawah jamur King Oyster, lalu iris tipis sekitar 0.5 cm. Potong irisan tersebut menjadi dua lagi agar berukuran sekali gigit. Jamur ini akan memberikan tekstur kenyal yang luar biasa.
Step 5
Cuci tauge di bawah air mengalir untuk menghilangkan kotoran. Tiriskan dengan baik di saringan. Memasak tauge terlalu lama akan membuatnya lembek, jadi sebaiknya ditambahkan menjelang akhir.
Step 6
Cuci sawi Pakcoy di bawah air mengalir. Potong sedikit bagian pangkalnya, lalu pisahkan daunnya jika ukurannya besar. Mempertahankan daun tetap utuh akan menambah daya tarik visual dan tekstur renyah.
Step 7
Tata sayuran yang sudah disiapkan dengan rapi di area terpisah. Penyajian bahan yang menarik akan menambah pengalaman bersantap secara keseluruhan.
Step 8
Buat sayatan menyilang pada bagian atas jamur Shiitake menggunakan pisau. Sayatan dekoratif ini membantu jamur terbuka indah saat dimasak dan menyerap lebih banyak rasa.
Step 9
Potong bagian bawah jamur Enoki. Pisahkan helai-helai jamur dengan lembut dan bilas sebentar di bawah air mengalir. Uraikan gumpalan jamur yang padat.
Step 10
Sekarang, mari kita buat kuah kaya rasa untuk Sukiyaki. Isi panci dengan 1.5 liter air. Tambahkan lobak yang dipotong kasar, ikan teri, kombu, dan setengah bawang bombay. Aduk rata dengan 3 sdm mentsuyu siap pakai untuk menambah rasa umami.
Step 11
Didihkan bahan kuah di atas api besar. Sambil menyiapkan bahan lainnya, biarkan kuah mendidih perlahan selama sekitar 15-20 menit agar rasa meresap.
Step 12
Cuci tahu dan potong menjadi 12 bagian sama rata, masing-masing sekitar 1.5 cm tebalnya. Jika Anda lebih suka tekstur lembut, gunakan tahu sutra (untuk sup); jika suka tekstur lebih padat, tahu padat (untuk digoreng) cocok digunakan. Pilih sesuai preferensi Anda.
Step 13
Untuk meningkatkan rasa Sukiyaki, goreng tahu sebentar. Panaskan minyak perilla secukupnya di wajan dengan api sedang-kecil, lalu goreng tahu hingga berwarna kecoklatan di setiap sisinya.
Step 14
Cuci daun bawang dan buang daun luarnya. Iris diagonal menjadi potongan besar, panjangnya sekitar 5-7 cm. Daun bawang yang tebal akan menambahkan rasa manis dan aroma yang menyenangkan.
Step 15
Tambahkan sedikit minyak perilla lagi ke wajan yang sama yang digunakan untuk menggoreng tahu, lalu tumis irisan daun bawang hingga sedikit kecoklatan. Menumis daun bawang dengan minyak sebelum ditambahkan ke Sukiyaki akan meningkatkan rasanya secara signifikan dibandingkan menggunakannya mentah.
Step 16
Pecahkan satu telur segar ke dalam setiap mangkuk kecil untuk dicocol. Mencelupkan bahan yang sudah dimasak ke dalam telur mentah akan menciptakan lapisan yang lembut dan kaya rasa, semakin meningkatkan pengalaman menikmati Sukiyaki.
Step 17
Siapkan kuah Sukiyaki. Campurkan kaldu teri-kombu dengan mentsuyu dalam perbandingan 1:1.5. Cicipi dan, jika perlu, tambahkan konsentrat kaldu Katsuobushi dengan perbandingan 1:8 untuk menyesuaikan bumbu. (Tips: Jika Anda menggunakan satu botol penuh mentsuyu, Anda bisa mendapatkan rasa yang dalam tanpa perlu kaldu tambahan.) Kuah yang dibuat dengan saus Sukiyaki menawarkan rasa yang lebih kaya dan mendalam daripada kuah biasa.
Step 18
Tata bahan-bahan Sukiyaki dengan menarik di dalam panci hot pot. Mulai dengan lapisan tauge di bagian bawah. Kemudian, tata sayuran yang sudah disiapkan seperti pakcoy, selada, jamur, dan bawang bombay dalam pola melingkar. Letakkan tahu dan daun bawang yang sudah ditumis di tengah, dan tumpuk irisan daging sapi tipis dengan melimpah di bagian paling tengah.
Step 19
Tara! Sukiyaki yang tampilannya memukau telah selesai! Sukiyaki selalu mengesankan dengan presentasinya yang indah. Hidangan ini jelas salah satu yang paling menarik secara visual, setara dengan Mille-Feuille Nabe.
Step 20
Meskipun tampilannya mewah, Sukiyaki ternyata cukup mudah dibuat, menjadikannya hidangan yang ideal untuk acara syukuran rumah, makan malam spesial, atau saat menjamu tamu. Ini adalah menu yang benar-benar memanjakan mata dan lidah.
Step 21
Letakkan panci Sukiyaki yang sudah jadi di tengah meja di atas kompor portabel. Siap-siap menikmati hidangan lezat ini!
Step 22
Tuangkan sekitar setengah kuah yang sudah disiapkan ke dalam panci hot pot dan didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, mulailah menikmati sayuran dan tahu yang sudah matang terlebih dahulu. Kemudian, tambahkan lebih banyak daging sapi secara bertahap sesuai selera dan masak sesuai keinginan Anda. Berkat saus Sukiyaki yang manis dan gurih, kuahnya memiliki bumbu yang pas, memberikan rasa yang mirip dengan Bulgogi hot pot yang gurih. Mencelupkan daging dan sayuran yang sudah matang ke dalam telur mentah atau saus Yuzu Ponzu akan menambah kelembutan dan kesegaran, membuat setiap suapan menjadi sangat lezat.
Step 23
Setelah menikmati Sukiyaki, menambahkan mie Somen atau Kal-guksu ke dalam sisa kuah akan menciptakan hidangan penutup yang luar biasa! Mie Somen, khususnya, terasa sangat lezat saat diseruput. Mencelupkannya sedikit ke dalam saus Yuzu Ponzu akan menambah lapisan rasa jeruk yang segar, membuatnya semakin nikmat. Sukiyaki adalah hidangan yang mudah dibuat namun mengesankan baik dari segi tampilan maupun rasa. Pastikan untuk mencoba membuatnya! Akhir resep!
