Stik Keju Rumahan yang Kenyal dan Gurih
Meniru Stik Keju Mochi Mochi Paris Baguette: Resep Panggang Rumahan
Dulu saya pernah ketagihan dengan Stik Keju Mochi Mochi dari Paris Baguette, dan hari ini saya memutuskan untuk menciptakan kembali rasa unik dan tekstur kenyal itu di rumah. Meskipun biasanya membutuhkan tepung tapioka, yang mungkin sulit ditemukan, saya menggunakan tepung beras ketan untuk meniru kekenyalan khasnya. Nikmati stik keju rumahan yang lezat ini dengan kekenyalan dan rasa gurih yang melimpah!
Bahan Adonan
- 250g tepung beras ketan
- 15g tepung terigu protein tinggi
- 5g baking powder
- 4g garam
- 35g gula
- 5g oligodang (atau sirup jagung)
- 5g minyak biji anggur
- 1 butir telur (suhu ruang)
- 55g mentega (suhu ruang, dilembutkan)
- 95g susu panas
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, dalam mangkuk besar, campurkan tepung beras ketan, tepung terigu protein tinggi, baking powder, garam, dan gula. Mengayak bahan-bahan kering ini akan menghasilkan adonan yang lebih halus. Campurkan hingga merata dengan tangan.
Step 2
Tambahkan mentega yang sudah dilembutkan (pastikan suhu ruang) dan telur ke dalam mangkuk berisi bahan kering. Pastikan mentega cukup lembut agar mudah tercampur.
Step 3
Tuang minyak biji anggur (atau minyak sayur netral lainnya) dan aduk semua bahan hingga tercampur rata. Gunakan spatula atau tangan untuk menyatukan bahan-bahan menjadi massa yang kohesif.
Step 4
Panaskan susu hingga hampir mendidih. Tuangkan susu panas sedikit demi sedikit ke dalam campuran adonan sambil diaduk untuk membuat ‘ik-banjuk’ (adonan yang disiram air panas). Tambahkan susu secara perlahan, sesuaikan jumlahnya berdasarkan konsistensi adonan. Susu panas membantu gelatinisasi pati, yang berkontribusi pada tekstur kenyal.
Step 5
Uleni adonan selama kurang lebih 5 menit. Awalnya mungkin terasa lengket, tetapi semakin diuleni, adonan akan mengembangkan elastisitas kenyal yang khas dari adonan beras ketan. Anda tidak perlu menguleni berlebihan, tetapi langkah ini sangat penting untuk mencapai tekstur kenyal yang diinginkan.
Step 6
Setelah adonan menyatu, sobek atau potong lembaran keju cheddar menjadi potongan seukuran gigitan dan masukkan ke dalam adonan. Tambahkan juga keju mozzarella. Uleni kembali adonan dengan lembut untuk mendistribusikan keju secara merata tanpa terlalu menghancurkannya.
Step 7
Campurkan keju ke dalam adonan hingga merata. Berhati-hatilah agar tidak mengolah adonan terlalu lama pada tahap ini, karena dapat membuat keju menjadi lembek. Bagi adonan menjadi 14 hingga 15 porsi yang sama. Setiap porsi sebaiknya berbobot sekitar 30-35g.
Step 8
Lapisi loyang dengan kertas roti. Ambil setiap porsi adonan dan gulung menjadi bentuk stik yang memanjang. Tekan dan bentuk dengan lembut untuk membuat stik yang seragam. Jika adonan terlalu lengket, membasahi tangan dengan sedikit minyak dapat membantu.
Step 9
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180°C (350°F) selama 15 menit. Waktu pemanggangan dapat sedikit bervariasi tergantung pada oven Anda. Stik keju seharusnya berwarna cokelat keemasan di luar tetapi tetap kenyal di dalam.
Step 10
Stik keju panggang ini seharusnya memiliki tekstur kenyal yang memuaskan, mirip dengan yang dibuat dari tepung tapioka. Mereka menawarkan kontras yang menyenangkan antara bagian luar yang sedikit renyah dan bagian dalam yang lembut serta kenyal.
Step 11
Meskipun rasanya tidak terlalu kuat, tekstur kenyal dan rasa keju yang lembut membuatnya sangat membuat ketagihan. Paling nikmat disantap selagi hangat! Ini sempurna sebagai camilan, atau bahkan sebagai teman minuman yang lezat.
