Shabu-Shabu Doenjang (Pasta Kedelai Korea) Full Course yang Gurih
Nikmati Hidangan Lengkap Shabu-Shabu Doenjang Ala Chef Lee Chan-won di Rumah! (Lengkap dengan Mie Kalguksu dan Bubur Mandu) – Disajikan dengan Daging Sandung Lamuk Sapi
Rasakan Shabu-Shabu Doenjang lengkap yang lezat di rumah, dengan kaldu kaya rasa dari rebusan ikan teri dan rumput laut, doenjang gurih, dan ekstraksi tuna yang penuh umami! Sempurna untuk menjamu tamu atau hidangan rumahan spesial.
Bahan Kaldu Seduh Dingin
- 2L Air
- 24 Ikan Teri Kering (untuk kaldu)
- 2 sdm Udang Kering
- 3 Lembar Rumput Laut Kering (Kombu)
Bahan Utama Shabu-Shabu
- 3 sdm Doenjang (Pasta Kedelai Korea)
- 1.5 sdm Ekstrak Tuna (Saus Ikan)
- Daging Sandung Lamuk Sapi atau Irisan Daging Sapi untuk Shabu-Shabu (secukupnya)
- Sawi Putih (atau Sawi Putih Biasa) (secukupnya)
- Pakcoy (secukupnya)
- Jamur Campur (Shiitake, Tiram, Enoki, dll.) (secukupnya)
Penutup Kenyang: Bahan Bubur Mandu
- 6 Pangsit (Mandu)
- 1 Mangkuk Nasi Matang
- 1 Telur Segar
- 2 sdm Minyak Wijen Sangrai
- 4 Sendok Sayur Kaldu Shabu-Shabu
- Sejumput Biji Wijen Sangrai
- Sejumput Serpihan Rumput Laut Kering (Gim)
- 3 sdm Doenjang (Pasta Kedelai Korea)
- 1.5 sdm Ekstrak Tuna (Saus Ikan)
- Daging Sandung Lamuk Sapi atau Irisan Daging Sapi untuk Shabu-Shabu (secukupnya)
- Sawi Putih (atau Sawi Putih Biasa) (secukupnya)
- Pakcoy (secukupnya)
- Jamur Campur (Shiitake, Tiram, Enoki, dll.) (secukupnya)
Penutup Kenyang: Bahan Bubur Mandu
- 6 Pangsit (Mandu)
- 1 Mangkuk Nasi Matang
- 1 Telur Segar
- 2 sdm Minyak Wijen Sangrai
- 4 Sendok Sayur Kaldu Shabu-Shabu
- Sejumput Biji Wijen Sangrai
- Sejumput Serpihan Rumput Laut Kering (Gim)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari siapkan kaldu seduh dingin untuk rasa yang dalam dan kaya. Dalam wadah berisi 2L air, tambahkan 24 ikan teri kering, 2 sendok makan udang kering, dan 3 lembar rumput laut. Tutup dan dinginkan di lemari es semalaman agar rasa meresap. Perendaman semalaman ini memungkinkan rasa gurih dari ikan teri dan udang, bersama dengan umami halus dari rumput laut, untuk menyatu menjadi kaldu yang kaya rasa dan bersih.
Step 2
Siapkan sayuran segar Anda untuk shabu-shabu. Pisahkan daun sawi putih dan cuci bersih. Rapikan bagian bawah pakcoy dan cuci juga. Siapkan jamur campur Anda dengan membuang bagian yang keras atau merobeknya menjadi ukuran sekali gigit. Sayuran segar tidak hanya meningkatkan rasa kaldu, tetapi juga menambah tekstur yang luar biasa pada hidangan Anda.
Step 3
Tuang kaldu yang telah direndam dingin ke dalam panci dan didihkan dengan api sedang. Setelah mulai mendidih, tambahkan 1.5 sendok makan ekstrak tuna untuk menambah rasa gurih. Selanjutnya, secara bertahap masukkan 3 sendok makan doenjang menggunakan saringan halus untuk memastikan larut merata tanpa gumpalan. Menyaring doenjang menghasilkan kaldu yang lebih lembut dan halus. Kaldu shabu-shabu Anda yang lezat kini siap!
Step 4
Setelah kaldu mendidih, mulailah menambahkan sayuran yang sudah disiapkan dan irisan tipis daging sandung lamuk sapi atau daging shabu-shabu. Celupkan ke dalam kaldu hingga matang sesuai selera, lalu angkat dengan hati-hati dan nikmati dengan saus cocolan favorit Anda. Kombinasi daging yang baru dimasak dan sayuran renyah benar-benar nikmat!
Step 5
Setelah menikmati daging dan sayuran, saatnya untuk hidangan mie. Tambahkan mie kalguksu segar (mie potong pisau) ke dalam kaldu mendidih dan masak selama kurang lebih 5 menit. (Tips Jitu: Agar mie lebih kenyal, Anda bisa merebus mie kalguksu segar terlebih dahulu dalam air mendidih terpisah selama sekitar 4 menit, lalu bilas di bawah air dingin sebelum ditambahkan ke kaldu shabu-shabu. Langkah ini membantu menghilangkan kelebihan pati dan mencegah mie menjadi lembek, menghasilkan tekstur yang sangat kenyal.)
Step 6
Terakhir, mari kita buat bubur mandu yang mengenyangkan dan beraroma untuk penutup. Tuang sekitar 4 cangkir kaldu shabu-shabu ke dalam panci bersih. Tambahkan 6 mandu dan lumatkan dengan punggung sendok saat kaldu memanas. Aduk rata dengan 1 mangkuk nasi matang dan 2 sendok makan minyak wijen sangrai. Masak dengan api sedang-rendah selama 7-8 menit, aduk sesekali agar tidak lengket. Setelah bubur mengental, matikan api. Letakkan dengan lembut kuning dari 1 telur segar di atasnya. Panas sisa akan memasak kuning telur, memungkinkan Anda mengaduknya hingga menjadi krimi yang kaya. Hiasi dengan biji wijen sangrai dan serpihan rumput laut kering untuk hidangan penutup yang bergizi dan memuaskan!
