Saus Saus Aromatic Wild Chives (Dallae)
Resep Rumahan: Cara Membuat Saus Saus Wild Chives yang Lezat dengan Nori Panggang (Gim)
Saya mendapat hadiah nori panggang (gim) yang lezat! Daun bawang liar (dallae) memang sedang musim di musim semi, tetapi sekarang mudah ditemukan di supermarket. Saus saus daun bawang liar ini memiliki rasa yang sedikit pedas namun menyegarkan. Untuk anak-anak saya, saya membuat versi saus daun bawang liar yang lebih ringan. Nikmati hidangan pendamping Korea yang luar biasa ini dengan nasi hangat yang baru matang atau nori panggang yang renyah!
Bahan-bahan
- 1 ikat daun bawang liar (dallae)
- Nori panggang (gim, untuk disajikan)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita bersihkan daun bawang liar hingga bersih. Rendam bagian akarnya dalam air dan kocok kuat-kuat untuk menghilangkan kotoran atau sisa-sisa tanah. Langkah ini membutuhkan sedikit kesabaran, tetapi penting untuk saus yang bersih rasanya.
Step 2
Isi mangkuk berukuran sedang dengan air secukupnya untuk merendam daun bawang liar. Goyangkan dengan lembut dari akar hingga ujung, bilas 3-4 kali. Pastikan untuk membersihkan akar dengan baik, karena cenderung menahan tanah.
Step 3
Menggunakan kuku atau pisau kecil, bersihkan dengan hati-hati sisa tanah atau bagian yang tidak bagus dari bagian akar daun bawang liar.
Step 4
Kupas juga kulit luar yang tipis dari akar daun bawang liar. Ini akan membuatnya lebih lembut dan bersih untuk dimakan. Buang bagian yang keras atau berserat.
Step 5
Setelah dibersihkan, rendam kembali daun bawang liar dalam air dan tambahkan 1 sendok makan (sendok nasi standar Korea) cuka. Biarkan terendam selama kurang lebih 5 menit. Merendam dalam air cuka membantu melembutkan rasa tajam daun bawang liar dan juga memiliki efek sanitasi.
Step 6
Bilas kembali daun bawang liar di bawah air mengalir dingin, lalu tiriskan hingga benar-benar kering dalam saringan. Penting untuk menghilangkan air sebanyak mungkin, karena ini dapat mengencerkan rasa saus.
Step 7
Tekan dengan lembut ujung akar daun bawang liar yang sudah ditiriskan dengan punggung pisau untuk sedikit menghancurkannya. Ini membantu mengeluarkan lebih banyak rasa dan aroma ke dalam saus.
Step 8
Potong daun bawang liar, termasuk akar yang sudah dihancurkan, menjadi potongan seukuran sekali gigit sekitar 1 hingga 1,5 cm. Masukkan daun bawang liar yang sudah dipotong ke dalam mangkuk berukuran sedang.
Step 9
Sekarang, mari kita buat saus kecap yang lezat. Dalam mangkuk kaca kecil, tambahkan 3 sendok makan kecap asin. Anda bisa menggunakan kecap asin biasa atau kecap asin yang sudah dibumbui.
Step 10
Tambahkan 1 sendok makan kecap ikan untuk menambah rasa umami ekstra. Jika tidak punya kecap ikan, kecap asin sup bisa digunakan sebagai pengganti, tetapi kedalaman rasa mungkin sedikit berbeda.
Step 11
Masukkan 1 sendok makan ekstrak plum untuk rasa manis dan aroma buah yang menyenangkan. Ini juga bisa berfungsi sebagai pemanis selain gula dan membantu menyeimbangkan rasa keseluruhan.
Step 12
Tambahkan 1 sendok makan anggur masak (mirin) untuk membantu menghilangkan bau ‘hijau’ yang mungkin ada dan meningkatkan aroma keseluruhan.
Step 13
Masukkan 1 sendok makan oligosakarida untuk kilau dan rasa manis yang lembut. Anda bisa menggantinya dengan sirup jagung atau gula, sesuaikan jumlahnya sesuai selera Anda.
Step 14
Tambahkan 0.5 sendok makan (setengah sendok makan) minyak wijen untuk aroma kacang yang kaya.
Step 15
Jika Anda suka sedikit pedas, tambahkan 0.5 sendok makan (setengah sendok makan) serpihan cabai merah. Untuk anak-anak, sebaiknya hilangkan ini atau gunakan hanya sejumput kecil. Terakhir, taburkan 1 sendok makan biji wijen sangrai untuk tambahan kerenyahan dan rasa kacang.
Step 16
Aduk semua bahan saus dalam mangkuk hingga tercampur rata. Pastikan tidak ada gumpalan bumbu agar rasanya merata dan halus.
Step 17
Tuangkan saus kecap yang sudah disiapkan di atas daun bawang liar yang sudah dipotong. Saus daun bawang liar yang harum dan lezat Anda kini siap! Sajikan di atas nasi hangat dengan nori panggang untuk hidangan yang lezat.
