Sashimi Abalon Hidup Segar
Panduan Lengkap dari Persiapan Abalon Hidup hingga Mengiris Sashimi!
Hari ini saya membeli abalon hidup segar saat diskon! Karena sangat segar, saya langsung mengolahnya dan menikmatinya sebagai sashimi bersama putri saya. Buat hidangan istimewa yang lezat di rumah dengan abalon hidup musiman.
Bahan Utama
- 10 ekor abalon hidup
Pendamping
- Saus gochujang, secukupnya
- Wasabi segar, secukupnya
- Saus gochujang, secukupnya
- Wasabi segar, secukupnya
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan abalon hidup yang segar. Untuk membersihkan kotoran atau kerak dari permukaan abalon, gunakan sikat gigi yang tidak terpakai dan gosok cangkang serta daging abalon di bawah air mengalir. Pastikan untuk menggosok semua celah dengan saksama. Langkah ini sangat penting untuk abalon budidaya; meskipun abalon liar mungkin tidak memerlukan pembersihan sekuat ini, abalon budidaya akan sangat terbantu dengan pembersihan menyeluruh untuk memastikan kebersihannya.
Step 2
Abalon yang sudah dibersihkan kini siap dipisahkan dari cangkangnya. Masukkan sendok dengan hati-hati di antara cangkang dan daging abalon yang sudah bersih. Dorong dan cungkil perlahan untuk melepaskan daging dari cangkang. Setelah terlepas, potong dan buang bagian mulut yang keras (sering disebut ‘paruh’) serta isi perut berwarna gelap. Anda bisa menyimpan isi perutnya untuk digunakan nanti, jadi sisihkan.
Step 3
Buang bagian mulut yang terpotong. Letakkan isi perut yang telah disisihkan dalam wadah terpisah. Ambil daging abalon yang bersih dan letakkan dalam mangkuk berisi air dingin mengalir. Gosok dagingnya dengan lembut untuk membersihkan lendir yang licin; ini akan membuat abalon lebih bersih dan halus. Untuk isi perut yang disisihkan, tambahkan sejumput garam dan aduk perlahan, lalu bilas. (Isi perut yang sudah dibilas ini bisa dicincang halus nanti untuk membuat bubur abalon yang lezat!)
Step 4
Buat sayatan dangkal yang merata di permukaan atas daging abalon yang sudah dicuci. Jangan memotong terlalu dalam; membuat pola silang atau wajik dengan sayatan dangkal akan membuat teksturnya lebih empuk dan membantu penyerapan bumbu. Setelah disayat, potong abalon menjadi potongan seukuran sekali gigit sesuai selera.
Step 5
Susun potongan abalon yang sudah diiris dengan cantik kembali ke dalam cangkangnya yang sudah bersih. Letakkan sedikit wasabi segar di sampingnya untuk menonjolkan rasa alami abalon segar. Siapkan juga saus gochujang. Saya pribadi suka mencampurkan sedikit wasabi ke dalam saus gochujang untuk dicocol, tetapi Anda bebas menikmati sesuai selera Anda. Selamat menikmati sashimi abalon segar Anda!
