Salad Lobak Kering Irisan Tipis dan Rumput Laut Gim
Cara Membuat Salad Lobak Kering Irisan Tipis dan Rumput Laut Gim
Saya mengeringkan lobak yang diiris tipis hingga renyah, menciptakan jenis ‘muchim’ (salad berbumbu) yang unik. Lobak ini dipotong untuk ‘musaengchae’ (salad lobak segar), menghasilkan tekstur yang lebih halus daripada ‘myeolchi muchim’ (salad teri kering) biasa. Tekstur yang lebih halus ini menawarkan daya tarik tersendiri. Alih-alih daun perilla, saya menggunakan rumput laut ‘gim’ kering yang dipanggang untuk dicampur. Lobak yang manis dan ‘gopchang gim’ (jenis laver keriting lebar) yang gurih saling melengkapi dengan indahnya. Hidangan ini adalah lauk lezat yang berpadu sempurna dengan nasi.
Bahan
- Lobak kering irisan tipis (buatan sendiri) 2 genggam
- Gim (rumput laut laver keriting) 7 lembar
- Kecap asin 2 sdm
- Kecap kepiting merah atau kecap asin rendah garam 2 sdm
- Gochugaru (bubuk cabai Korea) 1 sdm
- Mirin (atau arak masak) 1 sdm
- Oligosakarida (atau sirup jagung) 3 sdm
- Bawang putih cincang 1 sdm
- Daun bawang cincang 1 sdm
- Minyak wijen 1 sdm
- Biji wijen panggang 1 sdm
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan lobak. Iris lobak tipis-tipis, mirip seperti cara Anda mengiris untuk ‘musaengchae’ (salad lobak segar). Sebarkan irisan lobak di atas rak pengering, pastikan tidak saling tumpang tindih. Keringkan di bawah sinar matahari langsung atau di tempat yang berventilasi baik. Jika cuaca kering, seperti di musim dingin, lobak akan kering sepenuhnya dalam waktu sekitar 3-4 hari jika dibiarkan di dalam ruangan. (Jika Anda menggunakan lobak kering irisan tipis yang sudah jadi, Anda bisa melewati langkah ini).
Step 2
Bilas irisan lobak kering dan rendam dalam air dingin selama sekitar 10 menit untuk melunakkannya. Lobak kering biasa biasanya direndam selama 20 menit, tetapi irisan tipis ini hanya memerlukan setengah waktu karena lebih halus. Hati-hati jangan merendamnya terlalu lama, atau lobak bisa menjadi lembek.
Step 3
Peras air dari lobak yang sudah direhidrasi menggunakan tangan Anda. Usahakan untuk menyisakan sekitar 20% kelembaban di dalam lobak. Kelembaban yang tersisa ini sangat penting; ini membantu bumbu menempel lebih baik saat Anda menambahkan rumput laut nanti, memastikan hasil yang empuk dan berbumbu merata.
Step 4
Masukkan lobak yang sudah diperas ke dalam mangkuk pencampur. Tambahkan kecap asin (2 sdm) dan oligosakarida (3 sdm) terlebih dahulu. Mengaduknya dengan lembut pada tahap ini membantu bumbu meresap ke dalam lobak dengan lebih efektif.
Step 5
Aduk lobak dan bumbu awal secara perlahan dengan tangan Anda, seolah-olah sedang memijatnya. Biarkan selama sekitar 10 menit agar rasa tercampur. Selama waktu ini, rasa manis alami lobak akan berpadu dengan kecap asin yang gurih.
Step 6
Sekarang, mari siapkan gim (rumput laut). Panaskan wajan kering dengan api sedang-rendah. Panggang lembaran gim sebentar di setiap sisi hingga harum dan sedikit renyah. Perhatikan baik-baik agar tidak gosong. Tujuannya adalah kerenyahan yang ringan dan terpanggang.
Step 7
Setelah gim dipanggang, biarkan sedikit dingin. Kemudian, robek menjadi potongan seukuran gigitan, sekitar 2-3 cm setiap potongnya. Tangani gim dengan lembut agar tidak hancur sepenuhnya.
Step 8
Terakhir, tambahkan sisa bahan bumbu ke dalam lobak (kecap kepiting merah atau kecap asin rendah garam, gochugaru, mirin, bawang putih cincang, daun bawang cincang, minyak wijen, dan biji wijen). Kemudian, tambahkan potongan gim yang sudah disobek. Sebaiknya tambahkan gim sedikit demi sedikit. Aduk perlahan setelah menambahkan setiap porsi. Ini memungkinkan Anda mengontrol seberapa banyak gim melunak dan memastikan bumbu terdistribusi merata baik di lobak maupun rumput laut. Terus tambahkan dan aduk hingga semua gim dan lobak tercampur rata dan terlapisi bumbu. Salad pendamping yang lezat ini bisa dinikmati segera atau didinginkan di lemari es untuk rasa yang lebih kaya.
