Roulade Ayam Dada Renyah di Luar & Juicy di Dalam dengan Purée Kembang Kol Halus
Spesial Akhir Pekan! Roulade Ayam Renyah & Juicy dengan Puré Kembang Kol Beraroma
Nikmati kontras yang menyenangkan dari luar yang renyah dan bagian dalam ayam yang sangat juicy dengan Roulade Ayam kami! Disajikan bersama puré kembang kol yang lembut dan creamy serta saus ayam yang kaya dan familiar yang diperkaya dengan kecap asin, hidangan ini sangat cocok untuk menyempurnakan santapan akhir pekan Anda. Ciptakan pengalaman kuliner yang tak terlupakan untuk diri Anda dan orang terkasih!
Bahan Roulade
- 1 ekor ayam utuh (sekitar 1kg)
- 20g buncis
- 10g daun ketumbar (untuk hiasan)
- Garam secukupnya
Saus Ayam (Kaldu Ayam)
- Bagian ayam selain dada (tulang, kulit, dll.)
- 10g daun bawang (sekitar 1/4 batang)
- 10ml kecap asin (1 sdm)
- 30ml mirin atau sake (2 sdm)
- 10g mentega (1/2 sdm)
Puré Kembang Kol
- 50g kembang kol (2-3 kuntum kecil)
- Bagian ayam selain dada (tulang, kulit, dll.)
- 10g daun bawang (sekitar 1/4 batang)
- 10ml kecap asin (1 sdm)
- 30ml mirin atau sake (2 sdm)
- 10g mentega (1/2 sdm)
Puré Kembang Kol
- 50g kembang kol (2-3 kuntum kecil)
Instruksi Memasak
Step 1
Potong kembang kol menjadi bagian-bagian yang mudah ditangani. Dalam panci, tambahkan air secukupnya untuk merendam, bersama dengan sedikit mentega dan sejumput garam. Didihkan dan masak kembang kol hingga empuk, sekitar 10-15 menit.
Step 2
Tiriskan kembang kol yang sudah matang dan pindahkan ke food processor atau blender. Haluskan hingga sangat lembut, tambahkan sedikit demi sedikit air rebusan kembang kol yang disisihkan untuk mencapai konsistensi puré yang diinginkan. Bumbui dengan garam sesuai selera.
Step 3
Rebus sebentar buncis dalam air mendidih hingga berwarna hijau cerah dan sedikit empuk. Tiriskan dan potong dengan panjang sekitar 6 cm. Panaskan wajan dengan sedikit minyak di atas api besar dan tumis buncis dengan cepat untuk mempertahankan warna cerahnya dan tekstur renyahnya.
Step 4
Sekarang, mari kita siapkan ayamnya. Lepaskan kulit ayam dengan hati-hati. Buat irisan di sepanjang tulang belakang dan kupas kulitnya dengan lembut, pisahkan dari punggung, kaki, dan dada. Potong ujung sayap. Kulit ini sangat penting untuk mencapai roulade yang renyah.
Step 5
Letakkan selembar besar plastic wrap di atas talenan yang bersih. Susun potongan kulit ayam di atas plastic wrap, sedikit tumpang tindih untuk membentuk persegi panjang tanpa celah. Hati-hati agar kulit tidak robek.
Step 6
Pisahkan daging dada ayam dari tulangnya. Gunakan sisa bagian ayam (tulang, kaki, kulit, dll.) untuk saus ayam. Rendam bagian-bagian ini dalam air dingin selama sekitar 30 menit untuk menghilangkan sisa darah, yang membantu menghilangkan bau amis.
Step 7
Letakkan daging dada ayam yang sudah dipotong tulang di atas kulit ayam yang sudah disiapkan. Anda bisa menambahkan sedikit buncis yang sudah direbus dan daun ketumbar di dalamnya untuk rasa tambahan jika diinginkan. Bumbui ringan dada ayam dengan garam.
Step 8
Gulung dengan hati-hati daging dada ayam dan isian di dalam kulit ayam, lipat bagian sampingnya untuk membuat roulade yang padat. Gunakan plastic wrap untuk membantu menggulungnya dengan kencang. Setelah digulung, tusuk beberapa lubang kecil di plastic wrap dengan tusuk sate atau tusuk gigi untuk membiarkan udara keluar selama memasak, mencegah roulade pecah.
Step 9
Bungkus roulade sekali lagi dengan rapat menggunakan selembar plastic wrap baru. Putar dan ikat kedua ujungnya dengan kencang menggunakan benang dapur untuk menjaga bentuknya selama memasak. Ini memastikan presentasi yang rapi.
Step 10
Masukkan roulade yang sudah dibungkus dengan hati-hati ke dalam air yang dipanaskan hingga sekitar 80°C (175°F). Rebus selama kurang lebih 20 menit hingga ayam matang sempurna. Setelah direbus, buka bungkusnya dengan hati-hati dan tepuk-tepuk permukaan hingga benar-benar kering dengan tisu dapur. Ini penting agar kulit menjadi renyah.
Step 11
Panaskan minyak secukupnya dalam wajan di atas api sedang-tinggi. Masukkan roulade yang sudah dikeringkan ke dalam minyak panas dan panggang semua sisinya hingga berwarna cokelat keemasan dan renyah. Pastikan Anda mendapatkan warna yang dalam untuk kerenyahan maksimal, yang mungkin memakan waktu sekitar 10-15 menit.
Step 12
Setelah berwarna cokelat sempurna dan renyah, angkat roulade dari wajan dan biarkan istirahat sejenak. Potong roulade menjadi porsi saji, sekitar 2 cm tebalnya. Kagumi kontras indah antara kulit renyah dan bagian dalam yang juicy.
Step 13
Untuk plating, ratakan sebagian besar puré kembang kol yang lembut di atas piring. Atur roulade ayam yang sudah diiris dan buncis yang ditumis dengan menarik di atas puré. Siram dengan saus ayam yang sudah disiapkan dan hiasi dengan daun ketumbar segar untuk hasil akhir yang indah dan lezat.
Step 14
Membuat Saus Ayam: Dalam wajan, masukkan tulang ayam sisa, kulit, daging kaki, dan daun bawang. Panggang di atas api sedang hingga berwarna cokelat tua. Tambahkan mirin atau sake dan biarkan menguap untuk menghilangkan bau alkohol yang menyengat.
Step 15
Tuangkan air ke atas bahan-bahan ayam yang sudah dipanggang dan didihkan. Kecilkan api dan biarkan mendidih perlahan selama sekitar 1 jam untuk membuat kaldu ayam yang kaya (jus). Saring kaldu melalui saringan kawat halus untuk mendapatkan cairan bening.
Step 16
Dalam panci kecil, campurkan 80ml kaldu ayam yang sudah disaring, 10ml kecap asin, 5ml mirin atau sake, dan 10g mentega. Panaskan perlahan di atas api kecil sambil diaduk hingga mentega meleleh dan saus sedikit mengental. Angkat dari api.
Step 17
–
Step 18
–
Step 19
–
