Roti Gulungan Rumput Laut Krispi
Resep Roti Lembut Isi Gulungan Rumput Laut Goreng Krispi (Gim-mari)
Sebuah ide muncul saat sedang makan gim (rumput laut)! Bagaimana jika gim dimasukkan ke dalam roti? Dari sinilah lahir resep spesial Roti Gim-mari ini. Agar gim tidak lembek, saya membuat gulungan gim yang digoreng garing dan memasukkannya dengan hati-hati ke dalam adonan roti sebelum dipanggang. Hasilnya adalah roti lezat di mana kerenyahan gurih gim-mari berpadu sempurna dengan tekstur roti yang lembut. Ini benar-benar Roti Gim-mari yang lezat! Mari kita buat camilan atau menu sarapan yang unik ini!
Menghasilkan 9 porsi
- 9 porsi
Bahan Gim-mari Krispi
- 1 genggam bihun (sekitar 50g)
- 1/4 wortel (sekitar 30g)
- 1/2 bawang bombay (sekitar 60g)
- 3 lembar rumput laut panggang (gim)
- 1/2 sdm kecap asin
- 1/2 sdt gula pasir
- Sejumput lada hitam
- 1 sdt minyak wijen
- 4 sdm tepung tempura
- Minyak goreng secukupnya (untuk menggoreng)
Bahan Adonan Roti Lembut
- 250g tepung terigu protein sedang
- 25g gula organik
- 2/3 sdt garam
- 1 butir telur (suhu ruang)
- 1 dan 1/3 sdt ragi instan kering
- 110g susu (hangat suam-suam kuku)
- 25g minyak sayur
- 2 sdm tepung roti
- Sejumput parsley kering (untuk hiasan)
Saus Cocolan
- 1 sdm mustard biji utuh (whole grain mustard)
- 2 sdm mayones
- 1 sdt sirup maple
- Sejumput lada hitam
- 1 genggam bihun (sekitar 50g)
- 1/4 wortel (sekitar 30g)
- 1/2 bawang bombay (sekitar 60g)
- 3 lembar rumput laut panggang (gim)
- 1/2 sdm kecap asin
- 1/2 sdt gula pasir
- Sejumput lada hitam
- 1 sdt minyak wijen
- 4 sdm tepung tempura
- Minyak goreng secukupnya (untuk menggoreng)
Bahan Adonan Roti Lembut
- 250g tepung terigu protein sedang
- 25g gula organik
- 2/3 sdt garam
- 1 butir telur (suhu ruang)
- 1 dan 1/3 sdt ragi instan kering
- 110g susu (hangat suam-suam kuku)
- 25g minyak sayur
- 2 sdm tepung roti
- Sejumput parsley kering (untuk hiasan)
Saus Cocolan
- 1 sdm mustard biji utuh (whole grain mustard)
- 2 sdm mayones
- 1 sdt sirup maple
- Sejumput lada hitam
- 1 sdm mustard biji utuh (whole grain mustard)
- 2 sdm mayones
- 1 sdt sirup maple
- Sejumput lada hitam
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari siapkan isian gim-mari yang renyah untuk roti. Cuci dan kupas bawang bombay dan wortel, lalu iris tipis memanjang dengan ketebalan sekitar 0.5 cm. Rebus bihun dalam air mendidih selama kurang lebih 6 menit hingga matang. Tiriskan bihun yang sudah direbus dan bilas dengan air dingin untuk menghilangkan pati berlebih. Tiriskan hingga benar-benar kering dalam saringan.
Step 2
Panaskan wajan dengan api sedang. Masukkan irisan bawang bombay dan wortel, lalu tumis hingga sedikit layu. Tambahkan bihun yang sudah ditiriskan ke dalam wajan dan tumis bersama sayuran. Bumbui dengan kecap asin sesuai selera, lalu tambahkan lada hitam dan minyak wijen untuk menambah rasa. Terus aduk hingga semua bahan tercampur rata dan mengkilap.
Step 3
Potong lembaran rumput laut panggang dengan hati-hati menjadi potongan sekitar seperempat bagian menggunakan pisau atau talenan. Letakkan sebagian campuran isian matang di salah satu ujung lembaran rumput laut. Gulung rumput laut dengan kencang di sekeliling isian untuk membentuk gulungan yang rapi. Jika rumput laut terlalu rapuh dan sulit digulung, basahi sedikit tepinya dengan air; ini akan membuatnya lebih lentur dan membantu menempel.
Step 4
Sekarang, mari siapkan adonan pelapis untuk gim-mari. Dalam mangkuk, masukkan tepung tempura dan tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga membentuk adonan encer. Celupkan setiap gulungan gim-mari ke dalam adonan, pastikan terlapisi merata. Panaskan minyak goreng secukupnya dalam wajan cekung hingga suhu sekitar 170°C. Masukkan gim-mari yang sudah berlumuran adonan ke dalam minyak panas dengan hati-hati, lalu goreng hingga berwarna cokelat keemasan dan renyah di semua sisi. Untuk tekstur yang lebih renyah, Anda bisa menggorengnya dua kali: goreng hingga keemasan, angkat ke rak kawat agar sedikit dingin, lalu goreng lagi.
Step 5
Saatnya membuat adonan roti! Jika menggunakan pembuat roti, masukkan bahan cair terlebih dahulu (susu, telur, minyak), lalu tambahkan garam dan gula di sisi berlawanan dari wadah pembuat roti, diikuti dengan tepung. Buat lubang kecil di tengah tepung dan tambahkan ragi instan kering. Pilih program ‘dough’ dan biarkan pembuat roti menguleni adonan hingga halus dan elastis. (Menguleni dengan tangan juga bisa!). Jika menguleni dengan tangan, campurkan bahan cair dalam mangkuk, tambahkan bahan lain secara berurutan, dan aduk dengan spatula atau tangan hingga membentuk adonan yang menyatu. Pindahkan ke permukaan yang ditaburi sedikit tepung dan uleni selama sekitar 15 menit hingga adonan halus dan elastis. Konsistensi adonan bisa bervariasi tergantung pada tepung dan lingkungan, jadi sesuaikan dengan sedikit tambahan tepung atau air jika perlu.
Step 6
Setelah adonan siap, masukkan ke dalam mangkuk yang sudah diolesi sedikit minyak, tutup dengan plastik wrap atau kain lembab, lalu biarkan mengembang pertama kali (fermentasi awal) di tempat hangat selama kurang lebih 1 jam, atau hingga ukurannya menjadi dua kali lipat. Anda bisa menggunakan fungsi ‘fermentasi’ di pembuat roti, pengaturan proofing oven, atau meletakkannya di atas mangkuk berisi air hangat. Untuk memeriksa kematangannya, tusuk adonan dengan jari yang ditaburi tepung; jika lekukan tetap ada atau sedikit kembali, fermentasi pertama selesai.
Step 7
Setelah fermentasi pertama, kempeskan adonan dengan lembut di permukaan yang ditaburi sedikit tepung. Bagi adonan menjadi 9 bagian yang sama, masing-masing sekitar 54g. Bulatkan setiap bagian, tutup dengan kain lembab atau plastik wrap, dan biarkan istirahat pada suhu ruang selama 15-20 menit. Proses proofing antara (bench rest) ini memungkinkan gluten mengendur, sehingga adonan lebih mudah dibentuk.
Step 8
Setelah proofing antara, kempeskan kembali adonan dengan lembut dan bentuk sesuai keinginan. Pipihkan setiap bagian adonan menjadi bentuk oval memanjang. Letakkan satu gulungan gim-mari goreng krispi yang sudah disiapkan di tengah adonan yang sudah dipipihkan. Bungkus adonan dengan hati-hati di sekeliling gim-mari, menutupi sepenuhnya. Jepit bagian sambungan dengan kuat untuk menyegel adonan, pastikan gim-mari tidak keluar saat dipanggang.
Step 9
Semprotkan sedikit air ke permukaan roti yang sudah dibentuk menggunakan botol semprot. Ini akan membantu topping menempel. Campurkan tepung roti dan serpihan parsley kering dalam mangkuk kecil, lalu lapisi bagian atas roti secara merata dengan campuran ini. Parsley memberikan warna yang indah dan sentuhan aromatik.
Step 10
Letakkan roti yang sudah dibentuk di atas loyang yang dilapisi kertas roti, beri sedikit jarak di antaranya. Biarkan mengembang kedua kalinya (proofing akhir) di tempat hangat selama sekitar 40 menit hingga 1 jam, atau hingga ukurannya meningkat sekitar 70%. Panaskan oven hingga suhu 180°C. Panggang selama kurang lebih 15 menit, atau hingga bagian atas berwarna cokelat keemasan dan roti matang sempurna. Roti Gim-mari lezat Anda siap! Setelah sedikit dingin, sajikan dengan saus cocolan yang sudah disiapkan untuk menambah lapisan rasa.
