Roti Gulung Mentega Buatan Sendiri yang Lembut dan Gurih
Membuat Roti Gulung Mentega Sempurna: Resep Detail dengan Ulenan Tangan untuk Roti yang Lembut dan Kaya Rasa
Resep ini akan memandu Anda langkah demi langkah untuk membuat roti gulung mentega yang sangat lembut, empuk, dan penuh rasa. Roti ini sangat cocok untuk menemani hidangan apa pun atau dinikmati sebagai camilan lezat buatan sendiri.
Bahan Adonan Roti Gulung Mentega
- 250g Tepung Terigu Protein Tinggi (diayak)
- 110ml Susu Hangat
- 3g Ragi Instan Kering
- 3g Garam
- 5g Gula Pasir
- 50g Mentega Tawar (suhu ruang, lunak)
- 1 butir Telur Ayam (suhu ruang)
Instruksi Memasak
Step 1
Mulai dengan menyiapkan bahan-bahan kering. Ayak 250g tepung terigu protein tinggi ke dalam mangkuk besar. Mengayak tepung membantu menghasilkan tekstur yang lebih halus dan bebas gumpalan.
Step 2
Buat tiga lekukan kecil di permukaan tepung. Di satu lekukan, tempatkan 3g ragi instan kering. Di lekukan lain, tambahkan 3g garam. Dan di lekukan tengah, masukkan 5g gula pasir. Penting untuk memisahkannya di awal agar ragi tidak kehilangan aktivitasnya karena kontak langsung dengan garam atau gula.
Step 3
Sekarang, dengan hati-hati, dorong sedikit tepung dari sekitarnya untuk menutupi ragi, garam, dan gula di lekukannya masing-masing. Ini menciptakan lapisan pelindung, memastikan ragi aktif dengan baik saat cairan ditambahkan.
Step 4
Aduk perlahan tepung dengan bahan-bahan yang ada di lekukan. Pada tahap ini, cukup campurkan secara dangkal; jangan terlalu banyak mengaduk dulu.
Step 5
Tuangkan 110ml susu hangat dan pecahkan telur suhu ruang ke dalam mangkuk. Gunakan spatula atau tangan Anda untuk mencampur semuanya hingga terbentuk adonan yang agak kasar dan tidak ada tepung kering yang terlihat. Hindari menguleni adonan terlalu banyak pada tahap ini.
Step 6
Sekarang saatnya menambahkan mentega untuk kekayaan rasa yang khas. Masukkan 50g mentega suhu ruang yang sudah lunak ke dalam adonan. Pastikan mentega lunak tetapi tidak meleleh.
Step 7
Di sinilah proses menguleni dengan tangan terjadi. Uleni adonan di permukaan yang sedikit ditaburi tepung selama sekitar 10 hingga 15 menit. Regangkan dan lipat adonan, dorong menjauh dari Anda. Adonan siap ketika menjadi halus, elastis, dan Anda bisa samar-samar melihat jari Anda menembus sepotong adonan yang direntangkan tipis (tahap ‘windowpane’).
Step 8
Bentuk adonan yang sudah diuleni menjadi bola halus dan masukkan kembali ke dalam mangkuk bersih. Tutup mangkuk rapat-rapat dengan plastic wrap. Biarkan adonan mengembang di tempat hangat (sekitar 25-30°C) selama kurang lebih 1 jam, atau hingga ukurannya dua kali lipat.
Step 9
Setelah mengembang pertama kali, periksa adonan. Tusuk perlahan bagian tengahnya dengan jari yang sedikit ditaburi tepung. Jika lekukan tetap ada dan adonan tidak kembali mengembang, fermentasi pertama berhasil. Jika adonan kembali mengembang, biarkan mengembang sedikit lebih lama.
Step 10
Kempiskan adonan yang sudah mengembang dengan lembut menggunakan kepalan tangan atau telapak tangan untuk mengeluarkan gelembung udara besar. Proses ini disebut ‘degassing’ dan membantu menciptakan tekstur remah yang lebih halus.
Step 11
Pindahkan adonan yang sudah dikempiskan ke permukaan kerja Anda. Gunakan scraper adonan atau pisau untuk membagi adonan menjadi 8 bagian yang sama. Usahakan ukurannya seragam agar matang merata.
Step 12
Bentuk setiap bagian adonan menjadi bola-bola bulat (pre-shaping). Tutupi bola-bola adonan secara longgar dengan plastic wrap dan biarkan beristirahat selama 15 menit pada suhu ruang. ‘Istirahat bangku’ ini memungkinkan gluten mengendur, sehingga memudahkan pembentukan akhir.
Step 13
Setelah istirahat bangku, pipihkan perlahan setiap bola adonan dengan telapak tangan. Kemudian, lancipkan salah satu ujungnya agar lebih tipis, yang akan membantu membentuk spiral yang bagus saat digulung.
Step 14
Sekarang, gunakan rolling pin untuk menggiling setiap bagian adonan menjadi bentuk persegi panjang yang panjang dan tipis. Gunakan sedikit taburan tepung jika perlu, tetapi jangan terlalu banyak. Usahakan ketebalannya seragam.
Step 15
Mulai dari tepi yang lebih tebal, gulung adonan dengan rapat ke arah ujung yang lancip, membentuk seperti croissant. Berikan tekanan yang lembut namun kuat saat menggulung untuk menghindari celah.
Step 16
Letakkan roti gulung yang sudah dibentuk di atas loyang yang dialasi kertas roti, beri sedikit jarak di antaranya. Tutup kembali dengan plastic wrap dan biarkan mengembang untuk kedua kalinya di tempat hangat selama sekitar 30 menit, atau hingga ukurannya bertambah sekitar 50%.
Step 17
Tepat sebelum dipanggang, olesi permukaan roti gulung yang sudah mengembang dengan sedikit susu. Ini akan memberikan kerak berwarna cokelat keemasan yang indah dan kilau yang lembut.
Step 18
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 200°C (390°F) selama kurang lebih 17 menit. Perhatikan roti Anda, karena suhu dan waktu oven bisa bervariasi. Panggang hingga bagian atas berwarna cokelat keemasan yang kaya.
Step 19
Dan inilah hasilnya! Roti gulung mentega buatan sendiri yang lezat sudah siap. Nikmati aroma dan rasa luar biasa dari hidangan panggang segar ini!
