Resep Super Praktis Galbi-jjim (Iga Sapi Korea)
Resep Emas Galbi-jjim Ala Baek Jong-won! Benarkah Semudah Ini?
Galbi-jjim yang dulu terasa rumit, kini bisa dibuat super mudah di rumah dengan resep ala Baek Jong-won! Dijamin jadi favorit keluarga. ^^
http://blog.naver.com/qw3859
Bahan Utama
- Iga babi 3 ‘geun’ (sekitar 1.8 kg)
- Lobak Korea (Mu) 1/4 buah besar
- Kentang 2 buah sedang
- Wortel 1 buah besar
- Jamur Shiitake 3-4 buah
Bumbu (menggunakan cangkir kertas sebagai takaran)
- Kecap Asin (Jin-ganjang) 2 cangkir (400 ml)
- Gula 1 cangkir (200 g)
- Mirin (atau anggur masak) 1 cangkir (200 ml)
- Air 2 cangkir (400 ml)
- Bawang Putih Cincang 1/2 cangkir (100 g)
- Jahe Parut 1 sdm
- Daun Bawang Iris 1 cangkir
- Minyak Wijen 1/3 cangkir (60 ml)
- Air 1000 ml (untuk mengencerkan saus)
- Kecap Asin (Jin-ganjang) 2 cangkir (400 ml)
- Gula 1 cangkir (200 g)
- Mirin (atau anggur masak) 1 cangkir (200 ml)
- Air 2 cangkir (400 ml)
- Bawang Putih Cincang 1/2 cangkir (100 g)
- Jahe Parut 1 sdm
- Daun Bawang Iris 1 cangkir
- Minyak Wijen 1/3 cangkir (60 ml)
- Air 1000 ml (untuk mengencerkan saus)
Instruksi Memasak
Step 1
Langkah pertama untuk Galbi-jjim lezat adalah menghilangkan sisa darah! Saya menyiapkan sekitar 3 ‘geun’ (sekitar 1.8 kg) iga babi. Letakkan iga di dalam mangkuk dan tutupi dengan air dingin. Ganti air setiap jam selama kurang lebih 2-3 jam untuk merendam sisa darah secara menyeluruh. Jika darah tidak dihilangkan dengan benar, daging babi bisa berbau amis, jadi sangat penting untuk melakukan langkah ini dengan baik. Ini adalah kunci untuk rasa yang bersih.
Step 2
Sambil menunggu iga direndam, mari kita buat bumbu sausnya yang lezat. Gunakan cangkir kertas sebagai takaran standar, campurkan 2 cangkir kecap asin, 2 cangkir air, 1 cangkir mirin, dan 1 cangkir gula dalam mangkuk. Karena ada gula, aduk sekali. Sebelum ditambahkan ke iga, aduk lagi hingga gula hampir larut sepenuhnya.
Step 3
Tambahkan 1/2 cangkir (100 g) bawang putih cincang ke dalam saus yang baru saja Anda buat. Rasa bawang putih yang kaya akan memperdalam cita rasa Galbi-jjim Anda.
Step 4
Tambahkan 1 sdm jahe parut. Jahe sangat baik dalam menetralkan bau daging babi dan memberikan sedikit kehangatan.
Step 5
Tambahkan 1 cangkir daun bawang yang sudah diiris. Rasa segar dan sedikit manis dari daun bawang akan meningkatkan cita rasa kuah secara keseluruhan.
Step 6
Jangan lupa tambahkan 1/3 cangkir (60 ml) minyak wijen untuk aroma kacang dan rasa yang kaya.
Step 7
Sekarang, campurkan semua bahan bumbu yang telah disiapkan dalam mangkuk dan aduk rata untuk membuat saus Galbi-jjim yang beraroma lezat. Anda sudah bisa mencium betapa enaknya nanti!
Step 8
Setelah direndam selama 2-3 jam, bilas iga babi di bawah air mengalir sekali lagi untuk memastikan bersih. Letakkan iga yang sudah dibilas bersih ke dalam mangkuk besar.
Step 9
Tuangkan semua saus yang sudah disiapkan di atas iga. Biasanya, Galbi-jjim dibuat dengan merebus iga sebentar dalam air mendidih terlebih dahulu, atau merendamnya dalam bumbu dalam waktu lama. Namun, resep Baek Jong-won melewati langkah-langkah ini dan langsung memasaknya setelah menambahkan saus, yang secara signifikan mengurangi waktu memasak. Metode ini memungkinkan rasa alami bahan-bahan tetap menonjol sambil tetap mencapai rasa yang dalam.
Step 10
Menambahkan hanya saus dan memasak langsung bisa membuatnya terlalu asin atau gosong di bagian bawah, jadi tambahkan 1000 ml air tambahan (sekitar 2 botol). Mengikuti resep dengan 1000 ml mungkin terasa sedikit asin bagi sebagian orang, jadi jangan ragu untuk menyesuaikan jumlah air sesuai selera Anda. Setelah air ditambahkan, didihkan dengan api besar. Rekomendasinya adalah memasak perlahan selama sekitar 40-50 menit, tetapi untuk tekstur yang lebih empuk, saya pertama kali mendidihkannya dengan api besar, lalu mengecilkannya ke api kecil dan memasaknya perlahan selama sekitar satu jam.
Step 11
Setelah kuah mulai mendidih, tambahkan sayuran yang sudah disiapkan. Lobak, kentang, dan wortel adalah teman yang luar biasa untuk Galbi-jjim! Tambahkan lobak, kentang, dan wortel yang sudah dipotong kasar terlebih dahulu. Jamur shiitake ditambahkan menjelang akhir agar tidak terlalu lembek; mereka akan dimasak secukupnya untuk mempertahankan sedikit tekstur.
Step 12
Saat kuah mendidih perlahan, tambahkan semua sayuran yang sudah disiapkan. Alih-alih menutup panci sepenuhnya, letakkan sedikit miring. Ini mencegah saus terlalu mengering dan membantu mencegah bahan gosong. Biarkan mendidih seperti ini selama sekitar satu jam, atau sampai dagingnya sangat empuk dan mudah lepas dari tulang. Memasak dengan api kecil memungkinkan bumbu meresap dalam.
Step 13
Setelah didiamkan, Anda akan melihat bahwa sausnya sudah mengental dengan baik, dan sayuran serta iga matang sempurna. Pemandangan yang benar-benar menggugah selera dan membuat Anda ingin segera menyantapnya!
Step 14
Cicipi Galbi-jjim yang sudah matang dan sesuaikan bumbu jika perlu. Bagi saya, rasanya sedikit asin, tetapi jika Anda lebih suka rasa yang kurang asin, Anda bisa mengurangi kecap asin atau menambahkan sedikit lebih banyak air saat memasak. Nikmati hidangan yang disukai banyak orang ini di meja makan Anda malam ini!
