Resep Sempurna ‘Financier’ Keemasan
Rasa Kaya! Financier Keemasan Renyah di Luar, Kenyal di Dalam
Memperkenalkan ‘Financier’, hidangan penutup yang menawarkan tekstur luar biasa—renyah di luar, kenyal di dalam, memenuhi mulut Anda di setiap gigitan. Permata keemasan yang indah ini dibuat istimewa oleh rahasia intinya: mentega yang dibakar (beurre noisette). Mentega yang dibakar dengan hati-hati menyerap adonan dengan rasa yang unik dan mendalam. Bentuknya yang kecil dan elegan membuatnya sempurna untuk dibagikan dengan orang terkasih, dan merupakan pilihan yang sangat baik untuk teman minum teh atau hidangan penutup pesta di rumah. Pelajari cara membuat financier lezat tanpa kerumitan!
Bahan Adonan Financier
- 105g Mentega Tawar (untuk dibakar)
- Sedikit Mentega Tawar (untuk mengolesi cetakan)
- 120g Putih Telur Segar (suhu ruang)
- 105g Gula Pasir
- 45g Tepung Terigu Protein Tinggi
- 37.5g Bubuk Almond Halus
- 2.3g Baking Powder
- 6 tetes Ekstrak Vanila atau Minyak Vanila
Instruksi Memasak
Step 1
Olesi loyang atau cetakan financier Anda secara menyeluruh dengan mentega menggunakan kuas silikon. Tutupi cetakan yang sudah diolesi dengan plastic wrap dan dinginkan di lemari es hingga sesaat sebelum diisi. Langkah ini memastikan financier terlepas dari cetakan dengan bersih setelah dipanggang.
Step 2
Ayak bersama tepung terigu protein tinggi, bubuk almond, dan baking powder melalui saringan halus 2-3 kali. Mengayak bahan kering dengan baik membantu menciptakan adonan yang halus tanpa gumpalan.
Step 3
Dalam mangkuk, kocok ringan putih telur hingga tercampur rata—hindari membuat terlalu banyak busa. Tambahkan gula pasir dalam dua atau tiga tahap, kocok hingga gula larut sepenuhnya. Melarutkan gula dengan benar mencegah pembentukan gelembung udara yang berlebihan selama pemanggangan.
Step 4
Ayak kembali bahan kering dari Langkah 1 ke atas mangkuk yang berisi campuran putih telur dan gula dari Langkah 2. Ini memastikan bahan kering tercampur merata ke dalam adonan.
Step 5
Menggunakan pengocok kawat, aduk adonan dengan lembut mulai dari tengah ke luar dalam gerakan melingkar. Lanjutkan mengaduk hingga adonan halus dan semua bahan tercampur rata, tanpa gumpalan.
Step 6
Dalam panci berdinding tebal, lelehkan 105g mentega tawar di atas api sedang-rendah. Saat mentega meleleh, mentega akan mulai menjadi bening dan kemudian secara bertahap berubah menjadi warna coklat pekat, mengeluarkan aroma kacang. Setelah mencapai warna kuning kecoklatan pekat atau coklat tua dan Anda mendengar suara gemeretak, kecilkan api hingga paling rendah. Aduk terus dengan pengocok kawat kecil untuk mencegahnya gosong di dasar. Kuncinya adalah mencapai rasa kacang yang mendalam tanpa membakar mentega.
Step 7
Segera setelah mentega bakar mencapai warna dan aroma yang diinginkan, segera letakkan panci panas di atas handuk dapur basah atau kain. Goyangkan panci perlahan untuk mendinginkan mentega, ulangi hingga suara mendesis berhenti. Proses ini membantu menstabilkan rasa halus dari mentega bakar.
Step 8
Tuang mentega bakar dari Langkah 6 langsung ke dalam adonan dari Langkah 4, tanpa disaring. Beberapa endapan dapat diterima dan berkontribusi pada rasa. Mentega bakar keemasan yang kaya akan menambahkan kedalaman unik pada financier Anda.
Step 9
Menggunakan pengocok kawat, aduk perlahan adonan dengan mengocok dari tengah ke luar, sambil memutar mangkuk. Lanjutkan mengaduk hingga mentega bakar sepenuhnya teremulsi dan campurannya halus dan seragam.
Step 10
Terakhir, tambahkan ekstrak atau minyak vanila dan kocok ringan hingga tercampur merata. Aroma vanila meningkatkan profil rasa secara keseluruhan, membuat financier lebih kompleks dan canggih.
Step 11
Tutup adonan dengan plastic wrap dan dinginkan semalaman (minimal 8 jam). Periode istirahat dingin ini memungkinkan rasa menyatu dan mendalam, menghasilkan tekstur yang lebih kenyal dan lembab setelah dipanggang.
Step 12
Sebelum dipanggang, keluarkan adonan dari lemari es. Longgarkan perlahan dengan pengocok kawat di dalam mangkuk hingga mencapai konsistensi yang dapat disemprotkan. Isi cetakan yang sudah dingin sekitar 60-70% penuh. Mengisi terlalu penuh dapat menyebabkan adonan meluap saat dipanggang.
Step 13
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180°C (350°F) selama 17 menit. Waktu dan suhu pemanggangan dapat bervariasi tergantung oven Anda, jadi pantau warna financier. Seharusnya mulai berubah menjadi coklat keemasan.
Step 14
Setelah 17 menit, balikkan loyang dan panggang selama 3 menit tambahan pada suhu 180°C (350°F), atau turunkan suhu oven menjadi 170°C (340°F) dan panggang selama 3-5 menit lagi. Ini memastikan bagian dalam matang sepenuhnya sambil mencapai warna coklat keemasan yang sempurna di luar tanpa gosong. Sesuaikan sesuai kebutuhan untuk mendapatkan bagian luar yang renyah dan bagian dalam yang lembab.
Step 15
Setelah dipanggang, keluarkan financier dengan hati-hati dari cetakan dan pindahkan ke rak kawat hingga benar-benar dingin. Meskipun enak saat hangat, tekstur kenyalnya yang khas akan paling terasa setelah benar-benar dingin.
