Resep Rahasia Koki Kim Dae-seok! Kimchi Tua Tumis yang Kaya Rasa dan Gurih
Resep Emas Kimchi Tua Tumis Terbaik
Buatlah tumisan kimchi tua yang luar biasa lezat dengan resep rahasia Koki Kim Dae-seok, yang menampilkan rasa mendalam dan gurih dari kimchi yang telah terfermentasi dengan baik. Ini adalah hidangan yang pasti akan membuat nasi Anda cepat habis!
Bahan-bahan
- Setengah bonggol kimchi tua (sekitar 820g)
- 1 genggam teri kering
- 7 mangkuk air (menggunakan mangkuk nasi sebagai ukuran)
- 1 batang daun bawang
- 2/3 sdm gula
- 1/2 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm mirin (arak beras)
- 2 sdm minyak goreng
- 1 sdm minyak perilla
- 1 sdm biji wijen
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih setengah bonggol kimchi tua di bawah air mengalir. Ini adalah kunci untuk membuat tumisan kimchi yang lezat. Jika kimchi terlalu asam, Anda bisa merendamnya dalam air dingin selama sekitar 10-20 menit untuk sedikit mengurangi rasa asamnya. Namun, berhati-hatilah agar tidak merendamnya terlalu lama, karena dapat menghilangkan rasa mendalam dari kimchi.
Step 2
Siapkan teri kering untuk menambah kedalaman dan rasa gurih pada tumisan. Buang kepala dan isi perut teri, lalu masukkan ke dalam microwave selama sekitar 40 detik untuk menghilangkan bau amisnya. (Jika menggunakan teri kecil, 10 detik sudah cukup.) Tempatkan teri yang sudah disiapkan dalam mangkuk dan tambahkan 7 mangkuk air untuk mulai membuat kaldu teri.
Step 3
Daun bawang menambah rasa segar pada tumisan kimchi. Iris secara diagonal menjadi potongan-potongan besar.
Step 4
Potong bagian bawah yang keras dari kimchi tua yang sudah dicuci. Kemudian, potong menjadi 3-4 bagian berukuran sedang yang mudah dimakan. Memotongnya seperti ini membantu kimchi menyatu dengan bumbu dan mempersingkat waktu memasak.
Step 5
Sobek daun yang lebih lebar menjadi potongan seukuran gigitan dengan tangan. Merobeknya memberikan tekstur yang lebih baik dan memungkinkan bumbu meresap lebih efektif. Tips) Sebaiknya kimchi tua tetap lembap saat Anda merobeknya; ini akan menghasilkan tumisan yang lebih berair.
Step 6
Sekarang, mari kita mulai proses menumis. Masukkan semua kimchi tua yang sudah disiapkan ke dalam panci atau wajan yang lebar.
Step 7
Tambahkan bumbu ke dalam kimchi tua. Campurkan 2 sdm minyak goreng, 2/3 sdm gula, 1/2 sdm bawang putih cincang, dan 2 sdm mirin dengan tangan Anda, pijat lembut kimchi untuk memastikan bumbu tersebar merata. Tips) Jika kimchi tua Anda kurang asin, Anda bisa menambahkan sedikit kecap asin atau saus ikan pada tahap ini untuk meningkatkan rasa gurihnya.
Step 8
Tumis kimchi tua yang telah dibumbui di atas api besar selama sekitar 5 menit. Proses ini membantu menghilangkan bau tajam dari kimchi dan meningkatkan rasanya.
Step 9
Setelah 5 menit, dorong kimchi yang ditumis ke satu sisi wajan, menciptakan ruang di tengah. Masukkan teri kering yang sudah direndam ke dalam ruang ini, lalu tutupi teri dengan kimchi tua yang ditumis. Lapisan ini memungkinkan rasa teri meresap halus ke dalam tumisan kimchi, membuatnya semakin lezat.
Step 10
Tutup panci dan kecilkan api menjadi sedang. Biarkan mendidih perlahan selama 5 menit. Langkah ini memungkinkan rasa teri meresap sepenuhnya ke dalam kimchi.
Step 11
Setelah 5 menit, angkat tutupnya. Tambahkan 1 sdm minyak perilla dan irisan daun bawang. Aroma kacang dari minyak perilla dan rasa segar dari daun bawang akan semakin meningkatkan rasa tumisan.
Step 12
Terakhir, taburkan biji wijen secara merata di atasnya untuk menambah aroma kacang.
Step 13
Resep rahasia Koki Kim Dae-seok untuk tumisan kimchi tua yang kaya rasa dan gurih kini telah selesai! Sajikan di atas nasi panas dan nikmati hidangan penghangat yang lezat ini.
