Resep Mala Xiang Guo Rumahan dengan Saus Haidilao: Tumisan Aromatik dan Menggugah Selera
Cara Mudah Membuat Mala Xiang Guo Pedas dan Kebal dengan Saus Haidilao di Rumah
Apakah Anda penggemar sensasi pedas yang menggelitik dan sedikit kebas dari Mala? Jika ya, Anda akan menyukai Mala Xiang Guo bahkan lebih dari Mala Tang! Hidangan ini menawarkan kesenangan memilih dari berbagai macam bahan yang ditumis dalam saus Mala yang lezat. Aroma khas Mala yang adiktif dan pedas sangat lezat, cocok dinikmati dengan nasi putih hangat atau sebagai camilan pendamping minuman. Kami menggunakan saus Mala Xiang Guo Haidilao yang populer untuk cita rasa otentik yang mudah dicapai di rumah. Jangan ragu untuk menambahkan bahan-bahan favorit Anda! Kombinasi yang direkomendasikan termasuk banyak sayuran, bersama dengan kentang dan akar teratai untuk kerenyahan yang menyenangkan dan tampilan yang menarik. Ingat, sayuran menyusut secara signifikan saat dimasak, jadi jangan ragu untuk menambahkan lebih banyak dari yang Anda perkirakan. Mari belajar cara membuat Mala Xiang Guo di dapur Anda sendiri!
Bahan-bahan Mala Xiang Guo
- 60g Mi Kaca Pipih (Flat Glass Noodles)
- 2.5 lembar Kulit Tahu Kering (Fuzhu)
- 5g Jamur Kuping Kering
- 150g Akar Teratai Segar
- 1 buah Kentang ukuran sedang
- 4 bonggol Sawi Pakcoy
- 1 buah Jamur Tiram Besar (King Oyster Mushroom)
- 200g Tauge Segar
- 100g Kue Beras untuk Sup (Tteokguk Tteok)
- 250g Udang kupas dan buang kotorannya
- 1 bungkus Saus Mala Xiang Guo Haidilao (sekitar 100-120g)
- 150g Sosis
Instruksi Memasak
Step 1
Mulailah dengan merendam bahan-bahan yang memerlukan perendaman. Untuk mi kaca pipih, rendam dalam air hangat sampai lentur dan mudah ditekuk tanpa patah.
Step 2
Rendam jamur kuping kering dalam air sampai benar-benar lunak dan memiliki tekstur kenyal yang menyenangkan. Pisahkan lapisan dengan lembut saat direhidrasi.
Step 3
Rendam kulit tahu kering (fuzhu) dalam air. Siap digunakan ketika inti bagian tengah yang keras tidak lagi terasa dan potongan-potongan telah berubah menjadi putih dan lunak. Ini memastikan gigitan yang empuk.
Step 4
Iris akar teratai menjadi irisan bulat yang seragam, tebalnya sekitar 5mm. Untuk mencegah perubahan warna dan menghilangkan rasa sepat, masukkan irisan akar teratai ke dalam mangkuk berisi air dengan 1 sendok makan cuka selama beberapa menit.
Step 5
Kupas kentang dan potong menjadi stik atau irisan tipis, dengan ketebalan yang mirip dengan irisan akar teratai.
Step 6
Didihkan sepanci air, tambahkan 1 sendok makan garam. Masukkan irisan akar teratai dan blansir selama 10 menit untuk tekstur renyah yang kokoh, atau 15 menit untuk konsistensi yang lebih lembut.
Step 7
Tiriskan akar teratai yang sudah diblansir dan segera bilas di bawah air dingin mengalir untuk menghentikan proses memasak. Tiriskan hingga benar-benar kering dan sisihkan. Langkah ini membantu menjaga kerenyahannya.
Step 8
Dalam air mendidih yang sama (atau air mendidih baru), masukkan potongan kentang dan blansir selama kurang lebih 3 menit. Kentang harus sedikit empuk tetapi masih mempertahankan bentuknya, karena akan ditumis nanti.
Step 9
Siapkan sawi pakcoy dengan memotong bagian bawahnya dan memisahkan daunnya menjadi ukuran sekali gigit. Cuci bersih di bawah air mengalir dan keringkan.
Step 10
Potong jamur tiram besar menjadi potongan seukuran sekali gigit. Membuat beberapa sayatan dangkal di permukaan dapat membantu menyerap lebih banyak saus.
Step 11
Bilas tauge di bawah air dingin. Sebaiknya bilas tauge sesaat sebelum ditambahkan ke wajan untuk memastikan kerenyahan maksimal.
Step 12
Jika kue beras untuk sup (tteokguk tteok) Anda keras, rendam dalam air selama sekitar 10 menit atau masukkan ke dalam microwave selama 1-2 menit hingga lunak dan lentur. Ini mencegahnya menjadi terlalu kenyal saat ditumis.
Step 13
Cairkan udang jika beku. Kupas dan buang kotorannya, lalu keringkan sepenuhnya dengan tisu dapur. Menghilangkan kelebihan kelembaban sangat penting untuk proses pematangan yang baik dan untuk mencegah minyak muncrat.
Step 14
Potong sosis menjadi potongan yang diinginkan. Membuat goresan atau sayatan kecil di permukaan dapat membantu sosis matang merata dan menyerap rasa.
Step 15
Siapkan Saus Mala Xiang Guo Haidilao. Merek ini terkenal dengan profil rasa pedas dan ‘mala’ (kebas) yang kuat, yang kami anggap sangat menarik. Anda dapat menyesuaikan jumlah yang digunakan berdasarkan preferensi pedas Anda.
Step 16
Panaskan wajan atau penggorengan besar di atas api sedang-tinggi dan tambahkan minyak goreng secukupnya (disarankan minyak kanola). Setelah minyak panas, masukkan udang yang sudah disiapkan dan tumis hingga berubah warna menjadi merah muda dan matang.
Step 17
Setelah udang hampir matang, masukkan seluruh bungkus Saus Mala Xiang Guo Haidilao ke dalam wajan. Aduk ke dalam minyak panas untuk melepaskan aroma harumnya.
Step 18
Masukkan akar teratai yang sudah diblansir dan potongan kentang ke dalam wajan. Tumis perlahan selama satu atau dua menit, pastikan terlapisi rata dengan saus. Jaga api tetap sedang untuk mencegah saus gosong.
Step 19
Sekarang, tambahkan bahan-bahan yang memerlukan waktu memasak lebih sedikit: jamur tiram besar, kue beras, dan sosis yang diiris. Tumis sebentar hingga hangat dan sedikit matang.
Step 20
Ketika kue beras dan sosis matang, terakhir masukkan kulit tahu yang sudah direhidrasi, jamur kuping, sawi pakcoy, dan tauge. Aduk semuanya perlahan hingga tercampur rata dengan saus.
Step 21
Masak sebentar saja, sekitar 5 kali adukan cepat, untuk membiarkan sayuran seperti pakcoy dan tauge sedikit layu tetapi tetap renyah. Segera matikan api. Memasak terlalu lama akan membuat sayuran lembek.
