Resep Kimchi Tua Tumis (Mugeunji Bokkeum)
Kimchi Tua Tumis: Lauk Sempurna Dibuat dari Kimchi yang Terfermentasi Sempurna
Pengaturan kulkas kimchi saya salah, dan dua wadah kimchi buatan sendiri tahun lalu terfermentasi terlalu asam di bagian bawah! Karena baik suami maupun saya tidak terlalu menyukai rasa yang terlalu asam, saya memutuskan untuk menumisnya agar lebih enak. Resep ini mengubah kimchi yang terfermentasi kuat itu menjadi hidangan lezat yang sedikit manis dan gurih.
Bahan Utama
- Kimchi Tua (Mugeunji) – 1/2 bonggol
- Bawang Putih Cincang – 0.5 sdm
- Daun Bawang – 1 batang
- Minyak Perilla (Deulgireum) – 3 sdm
- Gula – 1 sdm
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci ringan kimchi tua di bawah air mengalir untuk menghilangkan sedikit bumbu luarnya. Berhati-hatilah agar tidak mencucinya terlalu kuat, karena dapat mengurangi rasa kimchi. Setelah dicuci bersih, potong kimchi menjadi potongan seukuran sekali gigit (sekitar 3-4 cm lebarnya) lalu peras sekuat tenaga dengan kedua tangan untuk mengeluarkan air sebanyak mungkin. Mengeringkan kimchi dengan baik sangat penting untuk tekstur yang tidak lembek dan kenyal saat ditumis.
Step 2
Panaskan wajan di atas api sedang. Tambahkan 3 sendok makan minyak perilla yang harum dan bawang putih cincang. Tumis bawang putih dengan api kecil hingga harum, hati-hati jangan sampai gosong. Langkah ini melapisi minyak dengan aroma yang luar biasa.
Step 3
Setelah minyak perilla mulai mendidih perlahan di atas api sedang, tambahkan kimchi tua yang sudah dikeringkan dengan baik. Biarkan matang sebentar agar menyerap rasa gurih dari minyak perilla dan bawang putih.
Step 4
Tambahkan 1 sendok makan gula ke dalam kimchi. Gula membantu menyeimbangkan rasa asam yang kuat dari kimchi tua, meningkatkan rasa umami secara keseluruhan. Sekarang, nyalakan api besar. Tumis kimchi terus menerus, pastikan tidak gosong, selama kurang lebih 3-5 menit. Hindari memasak terlalu lama, karena ini bisa membuat kimchi menjadi lembek dan tidak enak.
Step 5
Setelah gula larut dan sebagian besar cairan menguap, kimchi hampir siap. Tambahkan daun bawang yang diiris serong dan tumis sebentar hingga tercampur rata. Rasa segar dan lembut dari daun bawang akan melengkapi rasa kimchi yang kaya.
Step 6
Matikan api segera setelah semua bahan tercampur rata. Untuk menjaga aroma kacang dari biji wijen, tunggu hingga hidangan cukup dingin sebelum menaburkannya di atasnya. Setelah benar-benar dingin, taburi dengan biji wijen panggang untuk sentuhan rasa dan tekstur kacang ekstra. Kimchi tua tumis lezat ini sekarang siap dinikmati dengan semangkuk nasi hangat!
