Resep Kimchi Musim Dingin Otentik: Rahasia Rasa Kaya dan Mendalam
#KimchiMusimDingin #BumbuKimchi #CaraMembuatKimchi #IsianKimchi #KimchiSegar #KimchiKubisUtuh #KimchiKubisNapa #KimchiTradisional
Memperkenalkan resep Kimchi Musim Dingin (Kimjang Kimchi) otentik yang bisa Anda buat di rumah. Panduan ini merinci proses pembuatan bumbu kimchi yang kaya dan beraroma, sempurna untuk membuat Kkakdugi (kimchi lobak), kimchi kubis napa utuh, dan Geotjeori segar (jenis kimchi segar yang belum difermentasi). Menggunakan kubis segar yang Anda garam sendiri menghasilkan kimchi yang mengembangkan rasa lebih dalam seiring waktu. Menambahkan Geotjeori yang dibuat dengan kubis napa bayi semakin memeriahkan musim pembuatan kimchi yang meriah. Kami berbagi tips untuk menambahkan rasa unik dengan sawi serta memperdalam rasa dengan kaldu yang terbuat dari ikan teri dan udang. Makanan yang memuaskan lengkap dengan kimchi yang disiapkan dengan hati-hati ini dan sepotong bossam (babi rebus).
Bahan Isian Kimchi
- 400g ikan teri segar
- 1kg udang segar
- 200g rumput laut (misalnya Trudeln, atau kelp serupa)
- 8 cangkir bubuk cabai (Gochugaru)
- 3 cangkir kaldu bumbu alami (kaldu pollack kering atau teri)
- 1 cangkir bawang putih cincang
- 1 sdm jahe cincang
- 4 sdm daun bawang cincang
- 1/2 cangkir biji cabai (opsional, untuk menambah pedas)
- 1/2 cangkir sari plum (Maesil-cheong)
- 3 cangkir saus ikan teri (Myeolchi-aekjeot)
- 5 sdm udang asin (Saeu-jeot)
- 1.5 cangkir pasta beras ketan (Chapsal-pul)
Bahan Kimchi Kubis Napa
- 3 buah kubis napa
- 2 buah kubis napa bayi
- 4 lobak Korea (Mu)
- 1/2 ikat sawi (Gat)
- 1 ikat daun bawang (Jjokpa)
- 1 wortel
- 1 bawang bombay
- 1 ikat bawang daun besar (Daepa)
- 4 sdm garam laut kasar (untuk menggarami kubis)
- 3 buah kubis napa
- 2 buah kubis napa bayi
- 4 lobak Korea (Mu)
- 1/2 ikat sawi (Gat)
- 1 ikat daun bawang (Jjokpa)
- 1 wortel
- 1 bawang bombay
- 1 ikat bawang daun besar (Daepa)
- 4 sdm garam laut kasar (untuk menggarami kubis)
Instruksi Memasak
Step 1
Dalam mangkuk besar, tambahkan sekitar 4 sendok makan garam laut kasar dan tuangkan air secukupnya hingga garam larut sempurna, menciptakan air garam. Air garam ini akan digunakan untuk menggarami kubis.
Step 2
Cuci bersih kubis dan potong menjadi empat bagian. Buat irisan di pangkalnya lalu pisahkan dengan tangan untuk pemisahan inti yang lebih bersih. Cuci setiap lembar dengan hati-hati untuk menghilangkan kotoran atau residu.
Step 3
Cuci lobak Korea (Mu) yang akan digunakan untuk isian kimchi. Penting untuk memastikan lobak benar-benar tiris setelah dicuci.
Step 4
Cuci daun bawang (Jjokpa) dan sawi (Gat). Potong menjadi potongan seukuran gigitan, kira-kira setebal jari kelingking Anda. Jika menggunakan daun ketumbar, potong juga.
Step 5
Taburkan garam laut kasar di antara lembaran setiap potongan kubis. Rendam kubis dalam air garam yang sudah disiapkan dan biarkan tergaram selama 2-3 jam, atau sampai lembaran kubis layu dan empuk. Cicipi sepotong kubis; jika terlalu asin, bilas 2-3 kali di bawah air mengalir dan peras perlahan kelebihan airnya. (Kimchi musim dingin harus sedikit asin agar tahan lebih lama.)
Step 6
Potong lobak Korea menjadi irisan memanjang (julienne) setebal sekitar 0.5 cm. Potong bawang bombay menjadi irisan memanjang dengan ketebalan serupa. Potong daun bawang, sawi, dan sayuran lain yang sudah disiapkan dengan panjang yang mirip dengan irisan lobak.
Step 7
Bilas kubis yang sudah digarami dengan baik 2-3 kali di bawah air dingin mengalir untuk menghilangkan garam. Peras perlahan kelebihan air dari lembaran kubis. Lipat seperempat bagian kubis menjadi dua dan tekan untuk mengeluarkan lebih banyak air.
Step 8
Cuci bersih sawi. Anda bisa merobeknya menjadi potongan seukuran gigitan dengan tangan atau memotongnya dengan panjang yang mirip dengan bahan isian lainnya. Rasa pedas unik dari sawi menambah kedalaman rasa kimchi.
Step 9
Dalam mangkuk, campurkan semua bahan isian yang sudah disiapkan (irisan lobak dan bawang bombay, daun bawang cincang, sawi, dll.) dengan bumbu kimchi yang sudah dibuat sebelumnya (bubuk cabai, kaldu, bawang putih cincang, jahe cincang, biji cabai, sari plum, saus ikan teri, udang asin, dan pasta beras ketan). Campurkan semuanya dengan lembut menggunakan tangan Anda. Hindari menguleni terlalu keras, karena dapat menghasilkan rasa mentah; sebagai gantinya, aduk dan campurkan dengan lembut.
Step 10
Sebarkan isian kimchi dengan hati-hati di antara setiap lembar kubis yang sudah digarami. Lipat lembaran terluar di atas isian untuk membentuk paket yang rapi. Susun kubis yang sudah diisi ke dalam wadah kimchi Anda, lapisi dengan rapi. Kimchi Musim Dingin Anda yang lezat kini selesai!
Step 11
Geotjeori, tidak seperti Kimchi Musim Dingin yang difermentasi, paling enak dinikmati segera setelah dicampur. Tambahkan sedikit bumbu kimchi lagi ke sisa bahan isian dan aduk rata untuk membuat Geotjeori segar. Anda bisa menikmati makanan lezat dengan kimchi segar ini.
Step 12
Inilah Kimchi Musim Dingin Anda yang dibuat dengan indah! Kimchi yang terfermentasi dengan baik berpadu sempurna dengan bossam (babi rebus) atau semangkuk nasi hangat. Sempurnakan makanan meriah Anda dengan Kimchi Musim Dingin yang menyegarkan dan beraroma mendalam ini.
