Resep Kimchi Daun Bawang ala Lee Young-ja (Porsi Pas)
Cara Membuat Kimchi Daun Bawang (Pakimchi) yang Harum dan Pedas – Resep Andalan
Hidangan pendamping sempurna untuk dinikmati bersama daging panggang di tempat kemping! Saya mencoba membuat sedikit Pakimchi (kimchi daun bawang) menggunakan resep serbaguna terkenal dari Lee Young-ja. Cocok disantap saat nafsu makan berkurang!
Bahan Utama
- Daun Bawang (Pajori) 308g (setelah akar dibersihkan dan dicuci)
Bumbu Kimchi Daun Bawang
- Pir 1/4 buah (sekitar 132g)
- Bawang Bombay 52g
- Jahe 15g (dikupas)
- Udang Asin 0.5 sdm (termasuk airnya)
- Ekstrak Plum (Maesilcheong) 1.5 sdm
- Bubuk Cabai Korea (Gochugaru) 5 sdm (sesuaikan selera)
Menggarami Daun Bawang
- Saus Telur Kepiting (Kkotgetjjakji) 40ml (atau saus ikan teri/teri anchovy)
- Pir 1/4 buah (sekitar 132g)
- Bawang Bombay 52g
- Jahe 15g (dikupas)
- Udang Asin 0.5 sdm (termasuk airnya)
- Ekstrak Plum (Maesilcheong) 1.5 sdm
- Bubuk Cabai Korea (Gochugaru) 5 sdm (sesuaikan selera)
Menggarami Daun Bawang
- Saus Telur Kepiting (Kkotgetjjakji) 40ml (atau saus ikan teri/teri anchovy)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, Anda bisa menyesuaikan jumlah bahan sesuai dengan seberapa banyak kimchi daun bawang yang ingin Anda buat. Resep ini dirancang agar tetap lezat meskipun dibuat dalam porsi kecil.
Step 2
Potong sedikit bagian akar daun bawang yang kotor dengan pisau kecil. Kupas kulit luar yang menguning atau daun yang rusak, lalu masukkan daun bawang ke dalam mangkuk. Jika akarnya terlalu panjang, rapikan.
Step 3
Isi mangkuk dengan air dingin secukupnya hingga merendam bagian akar daun bawang yang sudah dirapikan. Pegang daun bawang di antara kedua tangan dan gosok perlahan bagian akarnya untuk menghilangkan tanah atau kotoran. Ganti air 3-4 kali untuk mencuci hingga bersih. Kemudian, cuci juga bagian daunnya dengan lembut, lalu tiriskan hingga benar-benar kering di saringan.
Step 4
Setelah ditiriskan, tepuk-tepuk daun bawang dengan kuat untuk menghilangkan sisa air sebanyak mungkin sebelum dimasukkan kembali ke dalam mangkuk. Langkah ini penting untuk menjaga tekstur renyah kimchi.
Step 5
Rahasia Lee Young-ja untuk menggarami! Untuk setiap 100g daun bawang, gunakan sekitar 1 sendok makan saus ikan. Tuangkan setengah dari Saus Telur Kepiting (atau saus ikan pilihan Anda) ke bagian putih daun bawang. Balik daun bawang, lalu tuangkan sisa sausnya. Diamkan selama kurang lebih 30 menit. Proses ini akan mengeluarkan kelembapan, menghasilkan kimchi yang renyah dan segar.
Step 6
Selama proses penggaraman 30 menit, balik daun bawang sekali di tengah agar semua bagian tergarami secara merata. Ini mencegah adanya bagian yang keras dan memastikan hasil akhir yang empuk.
Step 7
Cuci bersih pir, bawang bombay, dan jahe. Potong-potong sesuai ukuran agar mudah dihaluskan. Kupas jahe sebelum dipotong.
Step 8
Masukkan pir, bawang bombay, dan jahe yang sudah dipotong ke dalam blender atau food processor. Ini akan membantu menciptakan dasar bumbu yang halus.
Step 9
Tambahkan 0.5 sdm Udang Asin. Udang asin memberikan rasa umami yang mendalam pada kimchi.
Step 10
Tambahkan 1.5 sdm Ekstrak Plum (Maesilcheong). Ekstrak plum memberikan rasa manis yang halus dan meningkatkan rasa keseluruhan, berfungsi sebagai pemanis alami.
Step 11
Tutup blender dan proses hingga semua bahan halus dan tercampur rata. Pasta bumbu yang merata adalah kunci untuk distribusi rasa yang seragam.
Step 12
Setelah daun bawang selesai digarami, angkat dengan hati-hati ke dalam mangkuk terpisah. Jangan buang air bekas garamannya, simpan. Air garam ini akan menjadi dasar bumbu.
Step 13
Keluarkan semua bumbu halus dari blender ke dalam mangkuk berisi daun bawang. Tambahkan 5 sdm Bubuk Cabai Korea (Gochugaru) untuk rasa pedas. Gunakan sendok untuk mencampur bumbu dan bubuk cabai hingga tercampur rata dan tidak ada gumpalan.
Step 14
Setelah bumbu tercampur, cicipi dan sesuaikan rasa. Jika terasa kurang asin, tambahkan garam kasar sedikit demi sedikit sesuai selera. Jumlah saus ikan atau garam bisa disesuaikan dengan preferensi Anda.
Step 15
Masukkan kembali daun bawang yang sudah digarami ke dalam mangkuk berisi bumbu. Lumuri daun bawang secara merata dengan bumbu kimchi, pastikan akar dan daunnya terlapisi dengan baik.
Step 16
Setelah daun bawang sedikit layu, gulung porsi kimchi sesuai ukuran sekali makan. Ini membuatnya mudah disajikan dan terlihat menarik. Tentu saja, Anda juga bisa langsung memasukkannya ke dalam wadah kimchi tanpa digulung.
Step 17
Susun rapi kimchi daun bawang yang sudah digulung (atau yang belum digulung) ke dalam toples kimchi atau wadah kedap udara. Tuangkan sisa bumbu kimchi di atasnya. Diamkan pada suhu ruang selama kurang lebih sehari agar rasa awal berkembang. Setelah terasa difermentasi, masukkan ke dalam kulkas dan biarkan matang pada suhu rendah selama 2-3 hari agar Kimchi Daun Bawang Saus Telur Kepiting ala Lee Young-ja siap dinikmati! Sajikan dengan nasi dan daging panggang!
