Resep Gamja Ongsimi: Pangsit Kentang Khas Gangwon yang Kenyal dan Gurih
Pangsit Kentang yang Kenyal
Memperkenalkan resep Gamja Ongsimi, hidangan tradisional dari Provinsi Gangwon yang terkenal dengan kombinasi pangsit kentang kenyal dan kuah gurih yang lezat. Resep ini menyempurnakan hidangan klasik dengan kuah teri-rumput laut yang kaya, zukini empuk, dan jamur, menciptakan profil rasa yang menyegarkan dan mendalam. Nikmati makanan yang menghangatkan dan memuaskan ini, mudah disiapkan di rumah dengan bahan-bahan sederhana. Hangatkan hari Anda dengan semangkuk Gamja Ongsimi!
Bahan Adonan Pangsit
- 3 buah kentang ukuran sedang (sekitar 300g)
- 1.5 sdm tepung kentang
- 3/4 sdt garam
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih dan siapkan 3 buah kentang ukuran sedang untuk adonan pangsit. Tiga buah kentang ukuran sedang sudah cukup untuk satu porsi.
Step 2
Parut kentang hingga halus menggunakan parutan. Memarut dengan gerakan melingkar membantu memecah serat kentang, menghasilkan tekstur yang lebih halus. Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit air dan haluskan.
Step 3
Saring kentang parut menggunakan saringan halus di atas mangkuk. Biarkan selama 20 menit agar pati mengendap di dasar. Proses ini untuk mengekstrak pati kentang murni.
Step 4
Setelah 20 menit, buang perlahan cairan bening yang naik ke permukaan, sisakan hanya pati kentang yang mengendap. Tangani pati dengan lembut agar tidak menggumpal.
Step 5
Campurkan sisa ampas kentang dari saringan, pati kentang yang telah dikumpulkan, 1.5 sendok makan tepung kentang, dan 3/4 sendok teh garam dalam satu mangkuk. Campurkan bahan-bahan ini dengan tangan hingga membentuk adonan yang menyatu. Jika adonan terlalu basah, tambahkan sedikit lagi tepung kentang; jika terlalu kering, tambahkan sedikit demi sedikit air hingga konsistensi yang diinginkan tercapai.
Step 6
Adonan kentang kini siap. Untuk mencegah lengket, basahi tangan Anda sedikit dengan air atau sedikit minyak saat mengolah adonan.
Step 7
Ambil adonan secukupnya dengan sendok dan bentuk menjadi bulatan seukuran sekali gigit. Anda dapat menyesuaikan ukuran pangsit sesuai selera, namun pangsit yang lebih besar mungkin memerlukan waktu memasak lebih lama.
Step 8
Tuang 5 gelas (1.000ml) air ke dalam panci. Tambahkan bungkus teri-rumput laut. Anda juga dapat memasukkan ujung jamur enoki yang sudah dipotong untuk menambah cita rasa umami pada kuah. Tutup panci dan didihkan dengan api sedang selama 15 menit untuk membuat kuah yang kaya rasa.
Step 9
Siapkan sayuran untuk topping. Iris zukini tipis-tipis sekitar 0.3 cm berbentuk setengah lingkaran. Buang bagian pangkal jamur enoki dan potong menjadi dua. Iris tipis cabai merah secara diagonal. (Jika Anda menggunakan bungkus teri-rumput laut, Anda dapat mengiris halus rumput laut setelah merebus kuah dan menggunakannya sebagai topping.)
Step 10
Setelah kuah mendidih, angkat dan buang bungkus teri-rumput laut serta sisa jamur enoki. Masukkan perlahan pangsit kentang yang sudah dibentuk ke dalam kuah yang mendidih. Kemudian, tambahkan zukini yang sudah disiapkan. Perlu diingat, jika api terlalu besar, pangsit bisa pecah atau lembek, jadi menjaga api tetap sedang sangat penting saat memasak.
Step 11
Setelah memasukkan pangsit dan zukini lalu mendidih perlahan, aduk rata dengan 1 sendok makan kecap asin khas sup untuk menambah kedalaman rasa. Sesuaikan rasa dengan sejumput garam jika perlu. Sebaiknya mulai dengan garam yang lebih sedikit dan tambahkan sesuai selera.
Step 12
Ketika pangsit kentang mulai mengapung ke permukaan, yang menandakan sudah matang, tambahkan jamur enoki dan cabai merah yang sudah disiapkan. Tambahkan juga irisan rumput laut (jika digunakan) dan lanjutkan merebus selama sekitar 3 menit lagi. Penting untuk memasaknya hingga matang sempurna meskipun sudah mengapung, untuk memastikan bagian tengahnya matang. (Bagian tengah pangsit mungkin masih mentah, jadi sangat penting untuk merebusnya selama 3 menit tambahan.) Sajikan dalam mangkuk, taburi dengan nori cincang dan biji wijen sangrai untuk semangkuk Gamja Ongsimi yang lezat!
