Resep Emas Kimchi Lobak Bottlegourd (Altarimuchi) yang Renyah dan Lezat
Cara Membuat Kimchi Lobak Bottlegourd Segar Sendiri di Rumah
Memperkenalkan resep Altarimuchi lezat, dibuat dari lobak bottlegourd (Altarri) segar, hadiah berlimpah dari keluarga suami saya. Tekstur renyah dan rasa umami yang dalam sungguh luar biasa! Sempurna sebagai hidangan pendamping yang sehat dan beraroma.
Bahan Utama untuk Altarimuchi
- 1 ikat lobak bottlegourd (Altarri), segar
- 1 genggam daun bawang (sekitar 10 batang)
- 1 cangkir garam laut kasar (Cheonilyeom)
- 3 cangkir air (untuk penggaraman)
- 1/2 buah bawang bombay ukuran sedang
- 3 buah cabai hijau Korea (untuk rasa pedas)
- 7 buah cabai merah (untuk warna dan rasa manis)
- 1 ruas jahe (seukuran siung bawang putih)
- 3 sdm bawang putih cincang
- 2 sdt pengganti gula (atau gula pasir)
- 1 sdt MSG (opsional, untuk menambah rasa umami)
- Garam secukupnya (untuk penyesuaian rasa akhir)
- 7 sdm kecap ikan (teri atau sand lance)
- 5 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
Bahan Pasta Beras Ketan
- 2 sdm tepung beras ketan
- 2 cangkir air
- 2 sdm tepung beras ketan
- 2 cangkir air
Instruksi Memasak
Step 1
Mulailah dengan menyiapkan lobak bottlegourd segar. Gosok perlahan kulit luarnya dengan pisau dan buang daun lobak yang menguning atau layu. Bersihkan juga bagian ujung akar lobak.
Step 2
Potong lobak bottlegourd yang berukuran besar menjadi dua. Masukkan semua lobak yang sudah disiapkan ke dalam kantong kimchi, siap untuk digarami.
Step 3
Dalam mangkuk besar, campurkan 1 cangkir garam laut kasar dengan 3 cangkir air dan aduk rata hingga garam larut, membentuk air garam. Rendam lobak bottlegourd dalam air garam ini dan biarkan tergaram selama kurang lebih 2 jam. Balik sesekali agar penggaraman merata.
Step 4
Di dalam kantong kimchi, balik-balik dan aduk perlahan lobak. Ini membantu lobak layu secara merata dan mempertahankan kerenyahannya, sehingga menghasilkan tekstur yang memuaskan.
Step 5
Selama lobak digarami, siapkan dan dinginkan pasta beras ketan. Dalam panci, campurkan 2 sendok makan tepung beras ketan dengan 2 cangkir air. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk agar tidak menggumpal hingga mengental menjadi pasta. Biarkan dingin sepenuhnya sebelum digunakan.
Step 6
Siapkan bahan-bahan untuk bumbu kimchi. Potong cabai merah, cabai hijau Korea, bawang bombay, dan jahe menjadi ukuran yang sesuai, lalu masukkan ke dalam blender. Tambahkan 7 sendok makan kecap ikan dan blender hingga halus. (Anda bisa membuat dalam jumlah lebih banyak jika berencana menggunakannya untuk hidangan lain!)
Step 7
Pindahkan campuran yang sudah diblender ke mangkuk besar. Tambahkan 5 sendok makan gochugaru, 2 sendok teh pengganti gula, dan 1 sendok teh MSG. Aduk rata hingga menjadi bumbu kimchi yang lezat. Sesuaikan tingkat kepedasan dan rasa manis sesuai selera Anda.
Step 8
Setelah 2 jam digarami, bilas lobak bottlegourd hingga bersih 3-4 kali di bawah air dingin mengalir. Buang sedikit airnya dengan lembut, pastikan Anda menghilangkan kotoran yang terperangkap di antara lobak. Jangan memeras terlalu kering; cukup peras sedikit saja.
Step 9
Potong daun bawang yang sudah bersih menjadi panjang sekitar 3-4 cm. Ini akan menambah rasa segar dan tajam pada kimchi.
Step 10
Sekarang, dalam mangkuk besar yang cocok untuk mencampur kimchi, masukkan lobak bottlegourd yang sudah dibilas dan daun bawang yang sudah dipotong. Tuangkan bumbu kimchi yang sudah disiapkan secara merata di atasnya.
Step 11
Tuangkan pasta beras ketan yang sudah dingin di atas lobak dan bumbu. Pasta beras ketan membantu mengentalkan kimchi dan menambah lapisan rasa umami yang halus.
Step 12
Campurkan semuanya dengan lembut menggunakan tangan Anda, pastikan lobak, bumbu, dan pasta beras ketan tercampur rata. Penting untuk melapisi setiap lobak dengan baik agar rasa maksimal. Terakhir, cicipi kimchi dan sesuaikan rasa dengan sedikit garam jika perlu, hingga mencapai rasa yang Anda inginkan. Altarimuchi Anda kini siap! Lezat dinikmati langsung, atau bahkan lebih enak setelah difermentasi dan matang.
