Resep Emas Babi Pipi (항정살) Rebus ala Bossam dan Salad Lobak Renyah
Kombinasi Sempurna: Bossam Babi Pipi Super Lembut yang Lumer di Mulut dengan Salad Lobak Renyah Segar
Babi pipi atau ‘hangjeongsal’ adalah potongan daging yang istimewa karena memiliki lapisan daging tanpa lemak dan lemak yang indah. Hal ini menciptakan tekstur yang sangat lembut dan berair tanpa rasa kering, dengan sedikit sensasi renyah yang membuatnya sempurna untuk hidangan bossam (daging babi rebus untuk dibungkus).
Bahan Bossam Babi Pipi
- Babi pipi (hangjeongsal) 500g (potongan utuh)
- Garam kasar 1 sdt
- Bumbu steak 1 sdm (untuk rasa ekstra!)
- Bawang putih 3 siung (biarkan kulitnya)
- Jahe 1 ruas kecil (seukuran ibu jari)
- Biji cabai kering 1 sdt (untuk sedikit rasa pedas)
- Daun bawang 1 batang (potongan besar)
Bahan Pengacaran Lobak
- Lobak 400g (sekitar 1/3 lobak ukuran sedang)
- Garam kasar 1 sdm
- Oligosakarida atau sirup jagung 3 sdm (untuk rasa manis dan kilau)
Bumbu Salad Lobak Manis Pedas
- Gula 2 sdt
- Ekstrak plum 2 sdm (meningkatkan rasa umami!)
- Gochugaru (bubuk cabai Korea) 2 sdm (untuk warna dan rasa pedas)
- Bawang putih cincang 2 sdt
- Kecap ikan (teri) 1.5 sdm (untuk kedalaman rasa gurih)
- Biji wijen sangrai 1 sdt (untuk sentuhan akhir rasa kacang)
- Lobak 400g (sekitar 1/3 lobak ukuran sedang)
- Garam kasar 1 sdm
- Oligosakarida atau sirup jagung 3 sdm (untuk rasa manis dan kilau)
Bumbu Salad Lobak Manis Pedas
- Gula 2 sdt
- Ekstrak plum 2 sdm (meningkatkan rasa umami!)
- Gochugaru (bubuk cabai Korea) 2 sdm (untuk warna dan rasa pedas)
- Bawang putih cincang 2 sdt
- Kecap ikan (teri) 1.5 sdm (untuk kedalaman rasa gurih)
- Biji wijen sangrai 1 sdt (untuk sentuhan akhir rasa kacang)
Instruksi Memasak
Step 1
Mulailah dengan sepotong utuh babi pipi seberat sekitar 500g. Jika punya waktu, mencucinya di bawah air dingin untuk menghilangkan sisa darah dapat menghasilkan bossam dengan rasa yang lebih bersih.
Step 2
Dalam panci yang dalam, tambahkan air secukupnya hingga babi pipi terendam seluruhnya. Masukkan bahan aromatik: daun bawang, jahe, bawang putih utuh, biji cabai kering untuk sedikit rasa pedas, bumbu steak, dan garam kasar. Kaldu beraroma ini akan meresapkan rasa lezat ke dalam daging.
Step 3
Setelah air mendidih, masukkan babi pipi dengan hati-hati ke dalam panci. Tutup panci, kecilkan api menjadi sedang-rendah, dan masak perlahan selama sekitar 20 hingga 30 menit, tergantung ketebalan daging. Untuk memeriksa kematangan, tusuk dengan tusuk sate atau garpu; sari daging yang keluar haruslah bening.
Step 4
Selagi daging dimasak, siapkan salad lobaknya. Iris 400g lobak menjadi potongan-potongan setebal kurang lebih 0.7 cm. Tempatkan lobak yang sudah diiris di dalam mangkuk, tambahkan 1 sdm garam kasar dan 3 sdm oligosakarida (atau sirup jagung), lalu aduk rata. Biarkan selama kurang lebih 15 menit agar sedikit teracari. Langkah ini membuat lobak menjadi sangat renyah dan membantunya menyerap bumbu dengan lebih baik.
Step 5
Setelah diacari, peras dengan kuat sebanyak mungkin cairan dari irisan lobak. Sangat penting untuk menghilangkan kelebihan air agar salad tidak menjadi lembek dan hambar.
Step 6
Ke dalam lobak yang sudah diperas, tambahkan terlebih dahulu 2 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea). Aduk perlahan hingga irisan lobak terlapisi secara merata dengan warna merah yang cerah.
Step 7
Sekarang, tambahkan sisa bumbu: 2 sdt gula, 2 sdm ekstrak plum, 2 sdt bawang putih cincang, dan 1.5 sdm kecap ikan. Aduk semuanya hingga tercampur rata. Taburi dengan biji wijen sangrai untuk aroma kacang. Salad lobak Anda yang menyegarkan siap disajikan!
Step 8
Setelah babi pipi selesai direbus selama 20-30 menit, jangan langsung diangkat! Biarkan tertutup dan diamkan dalam air panas (tanpa api) selama 5 menit tambahan. Periode istirahat ini memungkinkan sari daging merata kembali, menghasilkan daging yang sangat berair dan lembut.
Step 9
Pindahkan babi pipi yang sudah diistirahatkan ke talenan. Potong menjadi irisan setebal sekitar 0.5 cm hingga 1 cm, sesuai selera Anda. Irisan yang lebih tebal memberikan tekstur gigitan yang lebih banyak, sementara irisan yang lebih tipis sangat lembut.
Step 10
Sajikan bossam babi pipi yang lezat bersama salad lobak yang renyah, manis, dan pedas. Menikmati sepotong daging dengan salad menciptakan harmoni rasa dan tekstur yang sempurna yang akan memanjakan selera Anda. Jangan lupa siapkan ssamjang (saus cocol) atau udang asin di sampingnya!
