Resep Emas Altoran Kim Hajin: Acar Lobak (Musaengchae) yang Renyah dan Lezat
Resep Emas Acar Lobak (Musaengchae) dari Kim Hajin Altoran
Ini adalah resep emas acar lobak (Musaengchae) dari Chef Kim Hajin Altoran, sempurna untuk musim saat lobak sangat lezat. Hidangan ini menawarkan tekstur renyah yang luar biasa dan keseimbangan rasa manis serta asam, menjadikannya hidangan pendamping yang ideal untuk makanan Korea apa pun. Anda pasti ingin membuatnya sebelum mulai membuat kimchi!
Bahan Utama
- 1 buah lobak Korea (sekitar 1kg)
- 3 sdm garam kasar
- 2/3 cangkir gochugaru (bubuk cabai Korea, sekitar 60g)
- 150g daun bawang atau kucai
Bahan Bumbu
- 4 sdm bawang putih cincang
- 1/2 sdm jus jahe (atau 1/2 sdt jahe cincang)
- 2 sdm gula
- 3 sdm udang asin (termasuk cairannya)
- 4 sdm biji wijen sangrai
- 4 sdm bawang putih cincang
- 1/2 sdm jus jahe (atau 1/2 sdt jahe cincang)
- 2 sdm gula
- 3 sdm udang asin (termasuk cairannya)
- 4 sdm biji wijen sangrai
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan satu buah lobak Korea. Cuci lobak hingga bersih dan kupas kulitnya tipis-tipis. Kemudian, potong lobak memanjang menjadi irisan julienne, dengan ketebalan sekitar 0.5 cm, mengikuti seratnya. Taburkan 3 sendok makan garam kasar secara merata di atas irisan lobak dan diamkan selama 20 menit agar lunak dan bergaram. Aduk sesekali di tengah proses agar penggaraman merata.
Step 2
Setelah 20 menit, tiriskan air yang keluar dari lobak yang sudah digarami dengan menempatkannya di saringan. Peras perlahan kelebihan air dari irisan lobak dengan tangan Anda; berhati-hatilah agar tidak terlalu kuat memeras karena dapat memecah lobak. Tambahkan 2/3 cangkir gochugaru ke irisan lobak yang sudah diperas dan aduk perlahan hingga terlapisi merata dengan bubuk cabai. Diamkan sejenak agar gochugaru terhidrasi.
Step 3
Sekarang saatnya menambahkan bumbu lezat. Pindahkan lobak yang sudah dilumuri gochugaru ke dalam mangkuk besar. Tambahkan 4 sendok makan bawang putih cincang, 1/2 sendok makan jus jahe, 2 sendok makan gula, 3 sendok makan udang asin (termasuk cairannya), dan 4 sendok makan biji wijen sangrai. Aduk perlahan hingga semua bumbu tercampur rata dan terdistribusi merata ke seluruh lobak.
Step 4
Terakhir, tambahkan daun bawang atau kucai yang sudah dibersihkan dan dipotong sekitar 5 cm, lalu aduk perlahan untuk menyelesaikan. Hindari mengaduk terlalu kuat karena dapat menghancurkan daun bawang. Acar lobak yang sudah jadi bisa dinikmati segera, atau untuk rasa yang lebih mendalam, dinginkan di lemari es dan konsumsi setelah 2-3 hari saat bumbu sudah lebih meresap.
