Resep Dongchimi Sederhana (Kimchi Lobak Air)
Dongchimi Segar
Resep Dongchimi sederhana menggunakan sisa lobak dari pembuatan Kimchi, sempurna dinikmati bersama Dongji Patjuk (bubur kacang merah). Ini adalah hidangan musim dingin yang lezat! ^^
Bahan Utama
- 3 buah lobak ukuran sedang
Bahan Bumbu
- 1 cangkir garam kasar (sekitar 150g)
- 1/2 sdm gula
- 1/2 buah pir (dengan kulitnya)
- 2 sdm bawang putih cincang
- Sedikit jahe, iris tipis
- 3 sdm ekstrak plum (maesilcheong)
- 1 cangkir soju (200ml)
- 600ml air
- 1 cangkir garam kasar (sekitar 150g)
- 1/2 sdm gula
- 1/2 buah pir (dengan kulitnya)
- 2 sdm bawang putih cincang
- Sedikit jahe, iris tipis
- 3 sdm ekstrak plum (maesilcheong)
- 1 cangkir soju (200ml)
- 600ml air
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci bersih 3 buah lobak. Potong-potong menjadi ukuran sekali gigit, sekitar 3-4 cm panjangnya, dengan gaya ‘nabak’ (iris tipis, agak diagonal). Tambahkan 1 cangkir garam kasar dan 1/2 sdm gula, lalu aduk rata untuk menggarami lobak. Lobak siap ketika sudah sedikit lentur. Biarkan tergarami selama sekitar 30 menit hingga 1 jam.
Step 2
Selama lobak digarami, jangan buang air garamnya. Kumpulkan dalam mangkuk terpisah. Air garam ini akan menjadi dasar penting untuk kuah Dongchimi.
Step 3
Cuci setengah buah pir dengan kulitnya. Buang bagian tengahnya dan potong-potong sesuai ukuran. Untuk cabai hijau pedas (daetcho), tusuk beberapa lubang di sisinya dengan garpu atau tusuk gigi. Ini memungkinkan bumbu meresap lebih baik dan menambah rasa pedas yang menyenangkan.
Step 4
Cincang halus bawang putih dan iris tipis jahe. Masukkan bawang putih cincang dan jahe iris ke dalam kantong kain tipis atau kantong jaring, lalu ikat dengan kencang. Kantong ini akan diletakkan di atas lobak yang sudah digarami. Jika air dari lobak yang digarami terlalu banyak, buang sedikit. Susun lobak yang sudah digarami dalam wadah, lalu tambahkan kantong bawang-jahe, irisan pir, dan cabai.
Step 5
Sekarang, mari kita buat kuah Dongchimi yang lezat. Tuangkan 600ml air segar ke dalam air garam lobak yang sudah disisihkan. Tambahkan 3 sdm ekstrak plum dan 1 cangkir soju. Cicipi campurannya dan tambahkan lagi garam kasar hingga terasa sedikit lebih asin dari yang Anda suka. Ini penting karena rasa asin akan berkurang seiring fermentasi. Jika terlalu encer di awal, lobak bisa menjadi lembek.
Step 6
Tuangkan kuah yang sudah disiapkan ke atas bahan-bahan di dalam wadah. Pastikan lobak terendam atau ditekan ke bawah dengan tutup atau pemberat kimchi agar tidak mengapung. Biarkan fermentasi pada suhu ruangan selama sekitar satu hari, atau sampai Anda melihat gelembung-gelembung kecil terbentuk. Kemudian, dinginkan di lemari es untuk Dongchimi yang lebih dingin dan beraroma. Selama musim dingin, Anda juga bisa menyimpannya di tempat yang dingin seperti beranda belakang. Nikmati Dongchimi segar ini bersama Dongji Patjuk Anda! ㅎ
