Pork Belly Panggang Oven Gaya Gordon Ramsay
Luar Garing, Dalam Lembut! Resep Sempurna Pork Belly Panggang Oven Gaya Gordon Ramsay dari Ya Kkul
Mempersembahkan salah satu resep terbaik pork belly panggang oven dari koki ternama dunia, Gordon Ramsay. Ini adalah hidangan utama yang luar biasa yang akan mempercantik acara spesial apa pun, dengan harmoni luar biasa antara sari daging yang kaya dan kulit yang sempurna garing.
Bahan Utama
- 2kg Pork Belly (Perut Babi)
- 1 buah Adas Manis (Fennel)
- 5 siung Bawang Putih
- 10g Biji Adas Manis (Fennel seeds)
- 15g Bunga Lawang (Star Anise)
- 8g Kapulaga (dalam kulit)
- 3 lembar Daun Salam
- 200ml Anggur Putih (White Wine)
- Kaldu Ayam (secukupnya hingga menutupi daging)
- Mustard Biji Utuh (untuk saus)
- Minyak Zaitun (sedikit)
Instruksi Memasak
Step 1
Sayat kulit pork belly secara mendalam menggunakan pisau tajam. Buat pola berlian dengan membuat sayatan diagonal ke kedua arah. Ini membantu kulit menjadi ekstra garing.
Step 2
Gosokkan garam kasar secara merata ke seluruh kulit yang sudah disayat. Pijat garam dengan lembut ke dalam celah-celahnya untuk memastikan garam meresap dengan baik di antara sayatan.
Step 3
Siapkan adas manis dengan membuang bagian pangkal yang keras dan daun luar yang kotor. Cuci bersih di bawah air mengalir. Buang bagian inti tempat bijinya berada, lalu cincang halus.
Step 4
Siramkan minyak zaitun secukupnya ke dalam loyang pemanggang (roasting pan). Panaskan loyang dengan api sedang, biarkan minyak menjadi hangat. Miringkan loyang perlahan agar minyak melapisi seluruh permukaan.
Step 5
Masukkan adas manis cincang, bawang putih utuh, setengah bagian biji adas manis, bunga lawang, kapulaga (hancurkan sedikit dengan punggung pisau untuk mengeluarkan aromanya), dan daun salam ke dalam loyang yang sudah dipanaskan. Tumis dengan api sedang-rendah hingga harum, biarkan aromatiknya mekar.
Step 6
Geser aromatik ke satu sisi loyang. Letakkan pork belly dengan sisi kulit menghadap ke bawah dan panggang dengan api besar hingga berwarna cokelat keemasan dan mulai garing. Hati-hati jangan sampai kulit gosong.
Step 7
Setelah kulit berwarna cokelat cantik, balik pork belly. Panggang sisi dagingnya sebentar untuk mengunci sari daging, pastikan semua sisi matang sedikit.
Step 8
Tuangkan 200ml anggur putih dengan hati-hati di sekitar pinggiran loyang. Biarkan mendidih dan bergolak hingga alkohol menguap. Langkah ini membantu mengangkat sisa sari dari loyang dan menghilangkan bau yang tidak diinginkan.
Step 9
Taburkan sisa biji adas manis secara merata di atas kulit yang garing. Ini menambah lapisan rasa dan tekstur.
Step 10
Atur pork belly sehingga sisi kulit menghadap ke atas. Tuangkan kaldu ayam ke dalam loyang, cukup hingga setengah tinggi pork belly. Didihkan.
Step 11
Pindahkan loyang pemanggang ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Panggang pada suhu 180°C selama 1 jam. Pastikan sisi kulit menghadap ke atas.
Step 12
Setelah 1 jam, putar loyang pemanggang 180 derajat untuk memastikan matang merata. Lanjutkan memanggang selama 1 jam lagi.
Step 13
Terakhir, putar kembali loyang pemanggang dan panggang selama 30 menit tambahan. Total waktu memasak adalah 2 jam 30 menit, menghasilkan bagian luar yang garing dan bagian dalam yang lembut dan lembab.
Step 14
Keluarkan pork belly panggang dengan hati-hati dari oven. Saring sisa cairan dan aromatik dari loyang pemanggang melalui saringan halus ke dalam wadah terpisah, simpan sari beningnya.
Step 15
Buang lemak berlebih yang mengapung di permukaan sari yang disaring. Ini akan membantu menciptakan saus yang rasanya lebih bersih.
Step 16
Kembalikan sari yang sudah dihilangkan lemaknya ke dalam loyang pemanggang. Anda bisa menambahkan kembali sebagian aromatik yang sudah ditumis jika diinginkan.
Step 17
Tambahkan mustard biji utuh secukupnya ke dalam loyang berisi sari. Masak dengan api sedang-rendah, aduk sesekali, hingga saus mengental sesuai kekentalan yang diinginkan. Saus lezat Anda siap.
Step 18
Potong pork belly yang sudah dipanggang sempurna menjadi porsi seukuran sekali makan dan tata dengan menarik di atas piring. Siramkan saus yang baru dibuat dengan melimpah di atas daging.
Step 19
Pork Belly Panggang Oven Gaya Gordon Ramsay yang luar biasa telah selesai! Nikmati kombinasi daging lembut dan kulit garing yang luar biasa.
