Pasta Mapo Terong Pedas Manis
Resep Pasta Saus Mapo Terong Unik ala Tiongkok
Awalnya, saya berniat membuat Mapo Terong di atas nasi, tetapi melihat terong yang ada di freezer menginspirasi saya untuk mengganti menu menjadi pasta! Terong yang kenyal dan daging babi cincang yang dipadukan dengan saus mapo pedas manis menciptakan harmoni yang fantastis dengan pasta. Menyajikannya dengan pancake kentang berlapis telur yang sukses kemarin membuat hidangan ini semakin memuaskan. Jika Anda mencari hidangan mi yang berbeda, saya sangat merekomendasikan Pasta Mapo Terong ini!
Bahan Utama
- 2 buah Terong
- 200g Daging Babi Cincang
- 1/2 buah Bawang Bombay
- Beberapa siung Bawang Putih (cincang halus atau iris)
- 1.5 buah Cabai (sesuaikan jumlahnya sesuai selera)
- 1/2 batang Daun Bawang
- 1.5 porsi Spaghetti (sekitar 150g)
Bumbu Marinasi Daging Babi
- 1-2 sdm Mirin (atau arak masak)
- Sejumput Garam
- Sejumput Lada
- 1 sdm Bawang Putih Cincang
- 1 sdm Tepung Maizena
Bumbu Saus Mapo
- 2 sdm Doubanjiang (Pasta Kacang Pedas)
- 1 sdm Saus Tiram
- Sejumput Bubuk Cabai (sesuaikan tingkat kepedasan)
- 1 sdm Gula
- Sejumput Lada
- Larutan Tepung Maizena (1 sdm maizena + 2 sdm air, untuk mengentalkan)
- 1-2 sdm Mirin (atau arak masak)
- Sejumput Garam
- Sejumput Lada
- 1 sdm Bawang Putih Cincang
- 1 sdm Tepung Maizena
Bumbu Saus Mapo
- 2 sdm Doubanjiang (Pasta Kacang Pedas)
- 1 sdm Saus Tiram
- Sejumput Bubuk Cabai (sesuaikan tingkat kepedasan)
- 1 sdm Gula
- Sejumput Lada
- Larutan Tepung Maizena (1 sdm maizena + 2 sdm air, untuk mengentalkan)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, marinasi daging babi cincang dengan mencampurnya rata dengan mirin (atau arak masak), garam, lada, bawang putih cincang, dan 1 sendok makan tepung maizena. Biarkan meresap selama sekitar 10 menit. Bersamaan dengan itu, didihkan air dalam panci besar dengan garam secukupnya. Rebus spaghetti hingga 1 menit kurang dari waktu yang tertera pada kemasan. Tiriskan pasta yang sudah matang dan sisihkan.
Step 2
Sekarang, mari siapkan sayurannya. Iris terong setebal sekitar 2 cm. Cincang halus atau iris bawang bombay. Cincang halus atau iris tipis bawang putih. Iris cabai secara diagonal, dan cincang halus daun bawang. (Opsional: Menggarami dan memeras irisan terong sebelum ditumis dapat meningkatkan teksturnya.)
Step 3
Panaskan wajan dalam atau wok dengan api sedang-kecil, tambahkan minyak goreng secukupnya. Masukkan daun bawang cincang dan bawang putih iris, tumis hingga harum, hati-hati jangan sampai gosong. Setelah aroma keluar, masukkan bawang bombay dan tumis hingga bening.
Step 4
Naikkan api menjadi sedang-tinggi. Masukkan irisan terong dan tumis hingga sedikit kecoklatan dan layu. Setelah terong sedikit layu dan menyerap minyak, masukkan daging babi cincang yang sudah dimarinasi. Uraikan gumpalan dan tumis bersama hingga daging babi tidak lagi berwarna merah muda.
Step 5
Sekarang, tambahkan semua bahan saus mapo: doubanjiang, saus tiram, bubuk cabai, gula, dan lada. Tumis semuanya bersama daging babi dan terong hingga saus melapisi bahan-bahannya. Tuangkan 1 cangkir (sekitar 200 ml) air dan didihkan. Secara bertahap tambahkan larutan tepung maizena (1 sdm maizena + 2 sdm air) sambil diaduk, hingga saus mengental. Masak dengan api kecil selama 1-2 menit lagi untuk menyesuaikan kekentalan. Cicipi dan tambahkan sedikit garam atau kecap asin jika perlu.
Step 6
Setelah saus mengental dan melapisi bahan-bahannya dengan baik, masukkan spaghetti yang sudah disiapkan. Tumis selama 1-2 menit lagi, pastikan pasta tercampur rata dengan saus. Tujuannya agar saus melapisi pasta dengan baik. (Jika pasta terlihat terlalu kering, Anda bisa menambahkan sedikit air rebusan pasta.)
Step 7
Pindahkan Pasta Mapo Terong yang sudah jadi ke piring saji. Hiasi dengan taburan daun bawang cincang atau cabai cincang jika diinginkan untuk sentuhan rasa ekstra. Nikmati kombinasi lezat dari saus mapo pedas manis, terong yang empuk, dan pasta yang kenyal!
