Pancake Udang dan Kucai Renyah (Haemul Buchujeon)
Kuasai Seni Pancake Udang dan Kucai Renyah: Resep Buchujeon Lezat
Mari kita buat pancake udang dan kucai (Buchujeon) yang renyah dan lezat menggunakan kucai segar dan aneka hidangan laut. Kucai adalah bahan yang luar biasa, kaya akan kalium dan zat besi, menjadikannya pilihan populer untuk makanan sehat dan diet. Kandungan seratnya yang tinggi membantu pencernaan dan mencegah sembelit. Selain itu, kucai memiliki sifat menghangatkan yang dapat meningkatkan sirkulasi darah. Resep ini akan memandu Anda untuk membuat pancake seafood berkualitas restoran di rumah!
Bahan Utama
- Kucai Segar: 150g
- Campuran Seafood Beku atau Segar: 200g (misalnya, udang, cumi, kerang)
Bahan Lain & Adonan
- Bawang Bombay: 1/4 buah (iris tipis)
- Jamur Enoki: 1 ikat (potong bagian bawah, belah menjadi 3 bagian)
- Wortel: 1/4 buah (iris tipis memanjang atau cincang halus)
- Tepung Pancake (Buchim Garu): 100g (sekitar 1 cangkir)
- Tepung Gorengan (Twigim Garu): 50g (sekitar 1/2 cangkir)
- Air Dingin: 150g (sekitar 3/4 cangkir)
- Minyak Goreng: Secukupnya (sekitar 5 sdm)
- Mirin (Anggur Beras): 1 sdm (untuk menghilangkan bau amis seafood)
- Bawang Bombay: 1/4 buah (iris tipis)
- Jamur Enoki: 1 ikat (potong bagian bawah, belah menjadi 3 bagian)
- Wortel: 1/4 buah (iris tipis memanjang atau cincang halus)
- Tepung Pancake (Buchim Garu): 100g (sekitar 1 cangkir)
- Tepung Gorengan (Twigim Garu): 50g (sekitar 1/2 cangkir)
- Air Dingin: 150g (sekitar 3/4 cangkir)
- Minyak Goreng: Secukupnya (sekitar 5 sdm)
- Mirin (Anggur Beras): 1 sdm (untuk menghilangkan bau amis seafood)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan campuran seafood Anda. Jika menggunakan seafood beku, buka kemasannya dan siapkan.
Step 2
Untuk campuran seafood beku, rendam dalam air dingin selama sekitar 15-20 menit untuk mencairkan. Biarkan hingga benar-benar lumer.
Step 3
Untuk menghilangkan bau amis atau amis seafood secara efektif, tambahkan 1 sendok makan mirin ke seafood yang sudah dicairkan dan aduk perlahan. Langkah ini secara signifikan meningkatkan rasa seafood.
Step 4
Setelah dicairkan dan dibumbui dengan mirin, tiriskan seafood dengan saringan hingga benar-benar kering. Terlalu banyak air dapat membuat adonan terlalu encer, jadi pastikan benar-benar kering.
Step 5
Sekarang, mari kita siapkan kucai. Potong sekitar 1 cm bagian akar yang mungkin masih ada tanahnya, dan buang daun yang layu atau rusak. Rendam kucai dalam air bersih selama sekitar 5 menit. Kemudian, pegang segenggam kucai dan gosok perlahan dari akar ke arah ujung dengan jari-jari Anda di bawah air mengalir untuk membersihkan sisa tanah atau kotoran secara menyeluruh.
Step 6
Potong kucai yang sudah bersih menjadi beberapa bagian yang mudah diatur, sekitar 7-8 cm panjangnya. Memotong terlalu panjang akan menyulitkan saat menggoreng, jadi usahakan ukurannya pas sekali gigit.
Step 7
Potong bagian bawah jamur Enoki. Bilas ringan di bawah air mengalir dan tiriskan kelebihan airnya. Anda bisa memisahkannya sedikit jika terlalu menggumpal.
Step 8
Potong jamur Enoki yang sudah disiapkan menjadi sekitar tiga bagian. Ini memastikan jamur tersebar merata di dalam pancake dan terlihat menarik.
Step 9
Iris tipis wortel, atau bisa juga dicincang halus jika Anda suka. Menambahkan wortel memberikan warna yang indah dan menambah tekstur.
Step 10
Demikian pula, iris tipis bawang bombay. Manis alami dari bawang bombay akan semakin meningkatkan rasa pancake.
Step 11
Dalam mangkuk besar, campurkan semua bahan yang sudah disiapkan: kucai, campuran seafood, jamur Enoki, wortel, dan bawang bombay.
Step 12
Ukur dan taburkan tepung pancake (100g) dan tepung gorengan (50g) secara merata di atas bahan-bahan di dalam mangkuk. Menggunakan tepung gorengan membantu mencapai tekstur yang lebih renyah.
Step 13
Tuangkan air dingin (150g) dan campurkan semuanya perlahan menggunakan spatula atau sumpit hingga tercampur rata.
Step 14
Hindari mengaduk terlalu lama. Aduk secukupnya hingga bahan kering tercampur dan semua komponen tercampur rata. Pencampuran yang merata adalah kuncinya.
Step 15
Konsistensi adonan tidak boleh terlalu encer; harus cukup kental agar bahan-bahan saling menempel. Ini sangat penting untuk pancake renyah di mana bahan-bahannya tetap pada bentuknya. (Saat mengangkat adonan dengan spatula, adonan harus mengalir dengan aliran yang cukup kental, tidak terlalu berair).
Step 16
Panaskan wajan anti lengket dengan api sedang dan tambahkan minyak goreng secukupnya (sekitar 3 sdm). Setelah minyak panas, tuangkan sebagian adonan ke dalam wajan dan ratakan dengan punggung sendok hingga ketebalan yang diinginkan. Goreng hingga berwarna cokelat keemasan dan renyah di kedua sisinya, balik sesekali. Tambahkan lebih banyak minyak jika perlu selama memasak.
Step 17
Sajikan pancake seafood dan kucai yang baru dimasak dan hangat dengan saus cocolan yang terbuat dari kecap asin, cuka, serpihan cabai, sedikit gula, dan biji wijen untuk ledakan rasa ekstra.
