Pai Daging Sapi Guinness
[Dapur Inggris] Rasakan Cita Rasa Irlandia di Rumah: Resep Steak Pie Klasik dengan Guinness (Ale)
Ini adalah hidangan nostalgia yang sering saya nikmati di pub saat menjadi relawan di Irlandia. Hidangan ini sangat cocok dinikmati bersama Guinness (atau ale kental lainnya), membuat setiap gigitan semakin lezat. Ciptakan kembali rasa nyaman ala pub Irlandia di dapur Anda sendiri dengan pai daging sapi yang lezat dan kaya rasa ini.
Bahan Utama
- 500g daging sapi blok (seperti sandung lamur atau daun telinga), potong ukuran sekali suap
- 5 batang seledri, cincang
- 1 buah wortel besar, kupas dan potong dadu
- 3 buah bawang merah kecil (shallot), cincang halus (atau 1 buah bawang bombay ukuran sedang, cincang halus)
- 1 sdt bawang putih cincang
- 3 sdm pasta tomat
- 2 lembar daun salam
- 50g keju Stilton (atau keju biru lainnya), hancurkan
- 500ml bir Guinness atau ale gelap
- 1 buah kaldu sapi blok (opsional)
- 1 lembar puff pastry siap pakai
- 2 sdm mentega
- Garam, secukupnya
- Lada hitam, secukupnya
- 1 sdm minyak sayur
- 2 sdm tepung maizena dicampur dengan 4 sdm air dingin (untuk mengentalkan)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan sayuran Anda. Potong batang seledri menjadi potongan sekitar 1,5 cm. Kupas dan potong wortel menjadi dadu dengan ukuran yang serupa. Cincang halus bawang merah kecil (atau bawang bombay jika menggunakan). Menjaga ukuran potongan sayuran tetap seragam akan memastikan sayuran matang merata.
Step 2
Panaskan 1 sdm minyak sayur dalam panci besar berdinding tebal atau Dutch oven di atas api sedang. Tambahkan bawang putih cincang dan bawang merah kecil (atau bawang bombay) cincang, dan bumbui sedikit dengan lada. Tumis hingga lunak dan harum, sekitar 3-4 menit. Kemudian, tambahkan seledri dan wortel cincang ke dalam panci dan terus masak selama 5 menit lagi, aduk sesekali, hingga mulai lunak dan mengeluarkan rasa manisnya.
Step 3
Naikkan api menjadi sedang-tinggi. Masukkan 500g potongan daging sapi ke dalam panci dan masak di semua sisi hingga kecoklatan. Langkah ini penting untuk mengembangkan rasa dan mengunci sari dagingnya. Setelah daging kecoklatan, tuangkan 500ml bir Guinness (atau ale gelap). Didihkan campuran, lalu masukkan 2 sdm mentega hingga meleleh dan tercampur rata, memberikan kedalaman rasa yang kaya pada saus.
Step 4
Sekarang, tambahkan bahan-bahan perasa. Aduk rata 3 sdm pasta tomat, 50g keju Stilton yang sudah dihancurkan, dan kaldu sapi blok opsional. Tambahkan 2 lembar daun salam. Kecilkan api, tutup panci rapat-rapat, dan biarkan mendidih perlahan selama minimal 1 jam, atau hingga daging empuk saat ditusuk garpu. Selama proses perebusan ini, panaskan oven Anda hingga 180°C (350°F).
Step 5
Setelah kuah rebusan dan daging empuk, angkat dan buang daun salam. Jika saus terlalu encer, siapkan larutan pengental dengan mencampur 2 sdm tepung maizena dengan 4 sdm air dingin. Tuangkan larutan ini secara bertahap ke dalam rebusan yang mendidih, aduk terus hingga saus mengental sesuai kekentalan yang diinginkan. Biarkan mendidih sebentar lagi selama satu atau dua menit agar rasa tepungnya hilang.
Step 6
Sendokkan isian daging sapi dan Guinness yang kaya rasa ke dalam ramekin tahan oven individual atau satu loyang pai yang lebih besar. Letakkan lembaran puff pastry dengan hati-hati di atas isian, potong kelebihannya, dan tekan tepinya agar menempel erat pada pinggiran loyang. Olesi permukaan atas pastry secara merata dengan susu atau kocokan telur untuk hasil warna keemasan yang indah. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 180°C (350°F) selama sekitar 15-30 menit, atau hingga puff pastry mengembang, berwarna cokelat keemasan, dan matang sempurna. Sajikan selagi hangat dan nikmati!
