Paella Seafood Khas Spanyol Autentik
Nikmati Rasa Valencia di Rumah! Resep Paella Seafood Mudah dengan Bahan Segar
Halo semuanya! Hari ini, saya akan memandu Anda langkah demi langkah membuat hidangan nasi khas Spanyol yang dicintai, Paella, di dapur Anda sendiri, menangkap cita rasa otentik lokal tersebut. Paella berasal dari wilayah Valencia di tenggara Spanyol, secara tradisional dibuat dengan ayam, kelinci, bebek, siput, dan sayuran. Namun, versi hidangan lautnya telah menjadi terkenal di seluruh dunia dan bahkan diakui sebagai hidangan tradisional di Spanyol! ‘Socarrat’, lapisan nasi renyah dan panggang yang lezat di bagian bawah wajan, adalah sorotan utama paella. Saya akan mengungkap rahasia untuk menciptakan kerak renyah dengan rasa seperti kacang yang sempurna ini yang pasti akan memanjakan selera Anda. Mari kita mulai membuat paella yang lezat sekarang juga!
Bahan-Bahan
- 1 ekor cumi segar, dibersihkan
- 7 ekor udang segar, dikupas dan dibuang kotorannya
- 6 buah kerang, dibersihkan dan kumisnya dihilangkan
- 1/2 buah bawang bombay kuning, dicincang halus
- 1/2 buah paprika (warna apa saja), dicincang halus
- 3 siung bawang putih, dicincang halus
- 1 cangkir beras bulir pendek (seperti Arborio atau Bomba), mentah (jangan direndam)
- 2 hingga 2.5 cangkir kaldu beraroma (kaldu ayam atau seafood direkomendasikan)
- 70 ml minyak zaitun extra virgin
- 50 ml tomat cincang matang (dari kaleng atau segar, dihancurkan)
- 1/2 sdt paprika asap (pimentón)
- 1/2 sdt garam, atau sesuai selera
- 1/2 sdt lada hitam, atau sesuai selera
- Sejumput benang saffron (sekitar 10 helai) (opsional, untuk warna dan aroma)
- 400 ml air hangat (untuk merendam saffron, jika digunakan)
Instruksi Memasak
Step 1
Panaskan minyak zaitun extra virgin dalam jumlah banyak di wajan paella yang lebar dan dangkal di atas api sedang. Masukkan cumi dan udang, masak sebentar hingga warnanya mulai berubah menjadi buram dan sedikit keemasan. Berhati-hatilah agar tidak memasak cumi terlalu lama karena bisa menjadi alot. Angkat seafood yang sudah dimasak dari wajan dan sisihkan.
Step 2
Di wajan yang sama dengan minyak beraroma, tambahkan bawang bombay cincang dan bawang putih cincang. Tumis dengan api kecil hingga bawang bombay bening dan sedikit keemasan, melepaskan rasa manisnya. Kemudian, masukkan paprika cincang, tomat yang dihancurkan, garam, lada, dan paprika asap. Masak selama satu menit lagi hingga harum.
Step 3
Sekarang saatnya untuk nasi! Tambahkan beras mentah yang sudah dibilas ke dalam wajan. Aduk perlahan dengan spatula selama sekitar 1-2 menit, melapisi setiap butir beras dengan campuran yang beraroma. Biji beras akan mulai terlihat sedikit buram.
Step 4
Tuangkan kaldu (2 hingga 2.5 cangkir) dan didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, goyangkan wajan dengan lembut untuk mendistribusikan nasi secara merata di dasar wajan. Sangat penting, jangan mengaduk nasi mulai dari titik ini dan seterusnya! Mengaduk akan membuatnya matang seperti risotto. Jika menggunakan saffron, rendam benang saffron dalam 400 ml air hangat selama beberapa menit untuk melepaskan warna dan aromanya, lalu tambahkan air rendaman ini ke dalam wajan sekarang. (Paella Anda tetap akan lezat tanpa saffron!).
Step 5
Kecilkan api menjadi sedang-rendah. Atur cumi, udang, dan kerang yang sudah disisihkan secara menarik di atas nasi. Biarkan matang tanpa ditutup selama sekitar 15 menit, biarkan nasi menyerap cairan dan matang sepenuhnya. Anda akan melihat cairan berkurang dan nasi menjadi empuk.
Step 6
Naikkan api menjadi besar selama satu menit terakhir memasak. Langkah ini sangat penting untuk menciptakan ‘socarrat’ – lapisan nasi renyah dan panggang yang berharga di dasar wajan! Dengarkan suara mendesis lembut yang menandakan nasi sedang terkaramelisasi. Perhatikan baik-baik agar tidak gosong.
Step 7
Matikan api. Tutup wajan paella dengan aluminium foil atau serbet dapur bersih dan biarkan istirahat selama 10 menit. Periode istirahat ini memungkinkan nasi selesai matang secara merata dan rasa menyatu dengan indah. Paella lezat Anda siap disajikan! Irisan lemon di sampingnya akan menambahkan sentuhan rasa jeruk yang menyenangkan.
