Oseng-Oseng Ikan Teri Bumbu Gochujang Pedas Manis: Rasa Nostalgia
Hidangan Lauk Khas Korea: Oseng-Oseng Ikan Teri Bumbu Gochujang
Ini adalah oseng-oseng ikan teri bumbu gochujang buatan ibu saya dulu saat saya kecil. Rasanya pedas manis dan sangat cocok disantap dengan nasi. Mari kita buat hidangan klasik yang lezat ini dengan mudah di rumah!
Bahan Utama
- 150 g ikan teri kering (untuk teri kecil, ayak untuk menghilangkan debu; untuk teri besar, buang kepala dan isi perutnya)
- 10 siung bawang putih, iris tipis
- 2 buah cabai Cheongyang (cabai Korea), buang bijinya dan iris serong
- 1 buah cabai merah, buang bijinya dan iris serong
- 1/2 batang daun bawang, iris halus
- 3 sdm minyak goreng
- 4 sdm sirup jagung (oligosakarida) untuk kilau dan rasa manis
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdm biji wijen sangrai
Bumbu Saus
- 2 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 1 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm kecap asin (untuk menambah rasa gurih/umami)
- 1 sdm ekstrak plum (untuk sedikit rasa manis dan asam)
- 1 sdm arak masak (mirin) untuk menghilangkan bau amis
- 4 sdm air untuk mengatur kekentalan saus
- Sejumput lada hitam
- Sejumput bubuk jahe (opsional, untuk menambah aroma)
- 2 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 1 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm kecap asin (untuk menambah rasa gurih/umami)
- 1 sdm ekstrak plum (untuk sedikit rasa manis dan asam)
- 1 sdm arak masak (mirin) untuk menghilangkan bau amis
- 4 sdm air untuk mengatur kekentalan saus
- Sejumput lada hitam
- Sejumput bubuk jahe (opsional, untuk menambah aroma)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan ikan teri. Jika menggunakan teri kecil kering, masukkan ke dalam wajan tanpa minyak di atas api kecil dan oseng selama 1-2 menit untuk menghilangkan bau amis dan debu. Jika menggunakan teri besar untuk kaldu, buang kepala, tulang keras, dan isi perutnya sebelum melanjutkan. Angkat ikan teri yang sudah di-oseng ke wadah terpisah.
Step 2
Selanjutnya, siapkan sayuran aromatik. Iris tipis bawang putih. Buang tangkai cabai Cheongyang dan cabai merah, buang bijinya, lalu iris serong agar mudah dimakan. Iris halus daun bawang.
Step 3
Sekarang, mari buat saus bumbu yang lezat. Dalam mangkuk kecil, campurkan 2 sdm gochujang, 1 sdm gochugaru, 1 sdm kecap asin, 1 sdm ekstrak plum, 1 sdm arak masak, dan 4 sdm air. Aduk rata hingga tercampur sempurna. Untuk menambah rasa, Anda bisa menambahkan sejumput lada hitam dan bubuk jahe.
Step 4
Panaskan wajan lebar di atas api sedang-kecil, lalu tambahkan 3 sdm minyak goreng. Masukkan irisan bawang putih terlebih dahulu dan tumis hingga harum, buatlah minyak bawang putih. Setelah bawang putih mulai berwarna kecoklatan, masukkan irisan cabai dan daun bawang, lalu tumis sebentar. Tuangkan saus bumbu yang sudah disiapkan dan biarkan mendidih perlahan. Kecilkan api sedikit dan biarkan mendidih selama satu menit.
Step 5
Saat saus mendidih, masukkan ikan teri yang sudah disiapkan. Gunakan spatula untuk mengaduk ikan teri agar terlapisi saus secara merata. Oseng selama 1-2 menit hingga ikan teri menyerap bumbu. Tepat sebelum mematikan api, tuangkan 1 sdm minyak wijen untuk aroma dan aduk hingga tercampur rata.
Step 6
Dengan api mati, tambahkan 4 sdm sirup jagung (oligosakarida). Ini akan memberikan kilau dan rasa manis yang bisa disesuaikan, jadi jangan ragu untuk mengubah jumlahnya sesuai selera. Setelah menambahkan sirup jagung dan minyak wijen, taburkan 1 sdm biji wijen sangrai di atasnya. Aduk lagi perlahan sekali menggunakan sisa panas. Oseng-oseng ikan teri bumbu gochujang pedas manis Anda siap dinikmati! Sajikan di atas nasi hangat untuk hidangan yang lezat.
