Orie Jumulleok (Tumis Daging Bebek ala Korea) – Empuk dan Beraroma
Rahasia Koki Cheonsanghyun Altoran! Ucapkan Selamat Tinggal pada Bau Prengus, Nikmati Orie Jumulleok Bergizi untuk Seluruh Keluarga
Orie Jumulleok ini disempurnakan dengan menghilangkan bau khas daging bebek secara cermat, lalu direndam dalam bumbu spesial yang manis dan gurih, menghasilkan rasa yang luar biasa. Perpaduan harmonis antara daging bebek yang empuk, sayuran renyah, dan ubi manis yang manis menjadikannya hidangan spesial yang bergizi dan lezat untuk seluruh keluarga. Nikmati tanpa rasa bersalah bahkan saat sedang diet!
Bahan Utama
- 1kg daging bebek iris
- 200g ubi jalar (sekitar 1 buah ukuran sedang)
- 1 buah bawang bombay ukuran sedang
- 1 batang daun bawang
- 40g kucai (sekitar segenggam)
- 4 buah cabai Cheongyang
- 5 lembar daun perilla (shiso)
- 2 sdm minyak wijen
- 1 sdm biji wijen sangrai
- 10g cabai Vietnam kering (sesuaikan dengan selera)
Bumbu Rendaman Spesial
- 5 sdm bubuk cabai Korea (gochugaru)
- 4 sdm pasta cabai Korea (gochujang)
- 4 sdm sirup jagung/gula cair (mulyeot)
- 5 sdm anggur beras Korea (cheongju)
- 3 sdm gula pasir
- 3 sdm ekstrak buah plum (maesil-ek)
- 3 sdm kecap asin Korea (ganjang)
- 2 sdm bawang putih cincang
- 1/2 sdm bubuk jahe (atau 1 sdt jahe segar cincang)
- 1 sdm pasta kedelai fermentasi (doenjang)
- 1/2 buah apel (kupas, buang bijinya, lalu cincang halus atau parut)
- Sejumput lada hitam
- 5 sdm bubuk cabai Korea (gochugaru)
- 4 sdm pasta cabai Korea (gochujang)
- 4 sdm sirup jagung/gula cair (mulyeot)
- 5 sdm anggur beras Korea (cheongju)
- 3 sdm gula pasir
- 3 sdm ekstrak buah plum (maesil-ek)
- 3 sdm kecap asin Korea (ganjang)
- 2 sdm bawang putih cincang
- 1/2 sdm bubuk jahe (atau 1 sdt jahe segar cincang)
- 1 sdm pasta kedelai fermentasi (doenjang)
- 1/2 buah apel (kupas, buang bijinya, lalu cincang halus atau parut)
- Sejumput lada hitam
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, untuk menghilangkan bau prengus pada daging bebek secara efektif, potong daging bebek iris menjadi ukuran sekali suap (sekitar 5-7 cm). Letakkan dalam mangkuk, tambahkan 2-3 buah es batu ke dalam air dingin, dan rendam selama 10 menit untuk menghilangkan sisa darah. Proses ini secara signifikan mengurangi bau amis pada bebek.
Step 2
Tiriskan daging bebek yang direndam air es menggunakan saringan, atau keringkan dengan hati-hati menggunakan tisu dapur. Menghilangkan kelembapan berlebih membantu bumbu meresap lebih baik dan mencegah cipratan minyak saat dimasak.
Step 3
Untuk tekstur yang lembut, cuci dan siapkan satu buah ubi jalar ukuran sedang. Iris tipis sekitar 0.5 cm ketebalannya. Jika terlalu tebal, akan membutuhkan waktu lebih lama untuk matang.
Step 4
Cuci dan potong serong daun bawang menjadi potongan besar, sekitar 4-5 cm panjangnya. Ini memastikan mereka tetap berbentuk selama ditumis.
Step 5
Buang tangkai cabai Cheongyang dan cincang halus. Jika Anda suka lebih pedas, Anda bisa menyertakan beberapa bijinya.
Step 6
Kupas dan iris tipis bawang bombay. Mengirisnya tipis akan mencegah terlalu banyak air keluar selama memasak dan mempertahankan tekstur yang menyenangkan.
Step 7
Cuci kucai dan potong menjadi panjang 4-5 cm. Memotongnya menjadi ukuran yang mudah dikelola akan membuatnya lebih mudah dimakan.
Step 8
Cuci daun perilla dan iris tipis menjadi strip sekitar 0.5 cm lebarnya. Ini akan digunakan sebagai hiasan di akhir, menambahkan aroma harum.
Step 9
Sekarang, mari buat bumbu rendaman spesial yang akan menentukan rasa Orie Jumulleok. Dalam mangkuk, campurkan bubuk cabai, pasta cabai, sirup jagung, anggur beras, gula, ekstrak buah plum, kecap asin, bawang putih cincang, bubuk jahe, pasta kedelai, dan lada hitam. Untuk menambah kedalaman rasa, cincang halus atau parut setengah buah apel (yang sudah dikupas dan dibuang bijinya) lalu tambahkan ke dalam campuran.
Step 10
Untuk membantu apel yang baru ditambahkan tercampur rata dengan bumbu rendaman, panaskan campuran dalam microwave selama sekitar 30 detik. Langkah ini membantu kelembapan dan sari apel menyatu dengan baik, memperdalam keseluruhan rasa bumbu rendaman.
Step 11
Masukkan daging bebek yang sudah ditiriskan ke dalam bumbu rendaman yang sudah disiapkan dan aduk rata menggunakan tangan, pastikan setiap potongan terlapisi bumbu dengan baik. Diamkan selama sekitar 15-20 menit agar bumbu meresap optimal.
Step 12
Panaskan sedikit minyak dalam wajan, lalu masak terlebih dahulu irisan ubi jalar hingga berwarna cokelat keemasan. Memasak ubi jalar secara terpisah sebelumnya memastikan ubi tidak hancur saat ditumis bersama bebek, mempertahankan teksturnya dan menambahkan sedikit rasa manis. Angkat ubi jalar yang sudah matang dan sisihkan.
Step 13
Di wajan yang sama bekas memasak ubi jalar, masukkan daging bebek yang sudah dibumbui dan tumis dengan api besar. Setelah bebek hampir matang, masukkan ubi jalar yang sudah dimasak, potongan daun bawang, irisan bawang bombay, serta cabai Cheongyang dan cabai Vietnam yang sudah dicincang. Aduk hingga semua bahan tercampur rata dan sayuran menjadi empuk namun tetap renyah.
Step 14
Terakhir, siram dengan minyak wijen dan taburi dengan biji wijen sangrai, lalu aduk perlahan hingga selesai. Minyak wijen dan biji wijen paling baik ditambahkan sesaat sebelum disajikan agar aromanya tetap terjaga.
Step 15
Tata kucai segar dengan menarik di atas piring saji. Tumpuk Orie Jumulleok yang sudah matang dengan murah hati di atasnya. Hiasi dengan irisan daun perilla yang diiris tipis untuk presentasi yang menarik secara visual. Sajikan segera selagi hangat untuk rasa terbaik!
