Orek Akar Burdock Manis Gurih (Ueong Bokkeum)
Resep Emas Orek Akar Burdock Super Mudah Tanpa Gagal!
Akhirnya, resep emas orek akar burdock yang Anda cari! Sangat mudah dibuat, anti gagal, dan menghasilkan keseimbangan rasa manis gurih yang sempurna dengan tekstur kenyal yang lezat. Cocok sebagai lauk nasi, isian kimbap, atau pelengkap nasi telur.
Bahan Utama
- Akar burdock (Ueong) 200g (sudah dikupas dan dibersihkan)
Bahan Bumbu
- Kecap asin 3 sdm
- Gula pasir 1 sdm
- Oligosakarida (sirup jagung) 2 sdm
- Air 50 ml
- Minyak wijen atau minyak perilla, secukupnya
- Biji wijen sangrai, secukupnya
- Kecap asin 3 sdm
- Gula pasir 1 sdm
- Oligosakarida (sirup jagung) 2 sdm
- Air 50 ml
- Minyak wijen atau minyak perilla, secukupnya
- Biji wijen sangrai, secukupnya
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, kikis kulit luar akar burdock dengan punggung pisau secara perlahan hingga bersih. Cuci bersih akar burdock yang sudah dikupas. Kemudian, iris memanjang seperti batang korek api dengan ketebalan sekitar 0.5 cm agar teksturnya pas. Rendam irisan burdock dalam air dingin selama kurang lebih 10 menit untuk menghilangkan rasa pahitnya. Setelah itu, tiriskan hingga benar-benar kering. (Tips: Jika Anda menggulung akar burdock dengan tikar bambu sebelum diiris, akan lebih mudah mendapatkan potongan yang seragam.)
Step 2
Panaskan wajan dengan api sedang, tambahkan minyak perilla (atau minyak wijen) secukupnya. Masukkan akar burdock yang sudah disiapkan, lalu tumis dengan api kecil selama 15 menit. Sangat penting untuk menjaga api tetap kecil selama proses ini. Memasak perlahan akan mengurangi rasa sedikit pahit khas burdock dan mengembangkan teksturnya yang lembut. Setelah 15 menit, Anda akan melihat akar burdock menjadi lunak dan volumenya berkurang.
Step 3
Setelah akar burdock cukup lunak, masukkan kecap asin (3 sdm), gula pasir (1 sdm), dan air (50 ml) ke dalam wajan. Aduk rata, lalu besarkan api hingga mendidih. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang-rendah, dan lanjutkan memasak selama kurang lebih 5 menit sambil membiarkan air menguap agar bumbu meresap melapisi akar burdock. Menumis selama tahap ini akan membantu menguapkan kelembaban dengan cepat.
Step 4
Setelah dimasak selama 5 menit dan bumbu hampir mengering, tambahkan oligosakarida (2 sdm), lalu aduk cepat selama 1-2 menit lagi dengan api sedang-rendah sambil menguapkan sisa kelembaban. Oligosakarida akan memberikan kilau dan rasa manis yang indah. Minyak wijen bersifat opsional; jika Anda menginginkan aroma tambahan, tambahkan sedikit pada tahap ini. Saya sering tidak menggunakannya jika sudah cukup banyak minyak perilla yang dipakai saat memasak, tetapi akan menambah aroma wangi.
Step 5
Terakhir, taburkan biji wijen sangrai secukupnya di atas orek akar burdock yang sudah Anda siapkan. Kini, Anda memiliki hidangan lezat yang empuk, tidak alot, dengan rasa manis gurih yang seimbang dan tanpa rasa pahit! Ini adalah lauk pendamping yang fantastis, cocok disajikan dengan nasi hangat, ditambahkan ke dalam kimbap (nasi gulung rumput laut), atau dicampur dengan nasi dan telur mata sapi. Nikmati orek akar burdock buatan Anda sendiri!
