Oiji (Acar Timun) Tanpa Air
Tekstur Renyah, Siap dalam Seminggu: Rahasia Membuat Oiji Tanpa Air
Memperkenalkan metode membuat Oiji yang renyah dalam waktu hanya satu minggu, tanpa menggunakan tambahan air. Nikmati Oiji lezat dengan proses yang sederhana dan mudah!
Bahan Utama
- 50 buah timun
- 900g garam kasar
- 900g gula
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan timun segar. Gosok lembut duri halus atau residu menggunakan soda kue atau garam kasar. Cuci bersih di bawah air mengalir, pastikan semua residu pestisida dan kotoran hilang. Sangat penting untuk mencuci dengan cermat. Setelah dicuci, biarkan kering sempurna di tempat yang berventilasi baik. Mengeringkan timun sepenuhnya sangat penting untuk mencegahnya menjadi lembek atau berjamur setelah diasinkan. Lebih baik lagi jika Anda bisa mencucinya sehari sebelumnya dan membiarkannya kering semalaman.
Step 2
Dalam mangkuk besar, campurkan 900g garam kasar dan 900g gula. Aduk rata. Perbandingan ini adalah kunci rasa akhir dan tingkat keasinan Oiji Anda, jadi pengukuran yang tepat sangat direkomendasikan.
Step 3
Susun timun yang sudah dikeringkan dalam wadah kimchi atau wadah lebar yang dangkal. Lapisan demi lapisan, taburkan campuran garam dan gula yang disiapkan pada langkah 1 di atas timun. Pastikan garam dan gula bersentuhan dengan semua permukaan timun. Taburkan dengan murah hati, bahkan di sepanjang tepi wadah.
Step 4
Tutupi sisa campuran garam dan gula sepenuhnya di atas timun, pastikan timun terendam sempurna. Letakkan pemberat berat, seperti batu atau piring berat, di atasnya untuk mencegah timun mengapung. Sekarang, siapkan cairan perendam. Campurkan 2 cangkir cuka dan 1 cangkir soju. (Opsional: Untuk menambah kedalaman rasa, Anda dapat memasukkan biji cabai kering dalam kantong atau kain kasa dan menambahkannya ke dalam campuran). Tuangkan cairan perendam yang sudah disiapkan ini secara merata di atas timun.
Step 5
Tutup wadah dan biarkan pada suhu ruang selama sekitar satu hari. Selama 5 hari berikutnya, buka tutupnya setiap hari dan balikkan timun dari atas ke bawah. Proses ini membantu memastikan pengacaran dan fermentasi yang merata. Sekitar hari ke-5, Anda akan melihat timun mulai mengerut dan melunak saat diasinkan.
Step 6
Setelah kurang lebih 10 hari, ketika Oiji sudah diasinkan sepenuhnya dan mencapai tekstur yang kenyal, tiriskan dan buang cairan perendamnya. (Cairan ini dapat digunakan kembali). Angkat Oiji dari wadah dan potong menjadi ukuran sekali gigit. Tuangkan sirup jagung secukupnya di atas Oiji yang sudah dipotong untuk menambah rasa manis, dan tuangkan 1 cangkir soju. Langkah ini membantu mengawetkan Oiji dan menghambat pertumbuhan bakteri yang tidak diinginkan. Simpan Oiji yang sudah jadi di lemari es kimchi agar tetap segar.