Mengencerkan Doenjang Asin: Resep Peningkat Rasa
Cara Mengencerkan Doenjang yang Terlalu Asin dengan Penambahan Rasa #PengenceranDoenjang #ResepDoenjang
Apakah doenjang (pasta kedelai Korea) Anda yang telah matang selama bertahun-tahun terasa sedikit terlalu asin? Jangan khawatir! Resep ini menunjukkan cara mengencerkan keasinannya secara lembut dengan menambahkan kedelai fermentasi yang bernutrisi (meju kong), meningkatkan rasanya sambil mengurangi kandungan garam. Jika doenjang buatan Anda yang baru jadi belum cukup matang, metode ini akan membantu Anda mendapatkan rasa yang sempurna dan seimbang. Ikuti langkah-langkah rinci dan tips ini untuk doenjang yang lezat.
Bahan-bahan
- Doenjang Asin 470g (matang 3 tahun)
- Meju Kong Rendam 460g (sekitar 200g sebelum direndam)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan meju kong yang akan membantu menyesuaikan tingkat keasinan doenjang. Anda memerlukan 460g meju kong. (Ini sekitar 200g sebelum direndam.) Rendam kacang dalam air yang banyak, cukup untuk menutupi seluruhnya, selama minimal 8 jam.
Step 2
Setelah direndam, bilas meju kong dan masukkan ke dalam panci. Tambahkan air yang cukup untuk menutupi kacang secara melimpah dan didihkan dengan api besar. Perhatikan bahwa kacang mudah meluap, jadi angkat tutupnya sebentar setelah mendidih untuk mengeluarkan uap, dan awasi panci dari dekat sambil sering mengaduk saat mendidih.
Step 3
Setelah kacang mulai mendidih, kecilkan api menjadi sedang-rendah dan biarkan mendidih perlahan hingga empuk. Mendidih terlalu kuat bisa membuat kacang gosong, jadi berhati-hatilah.
Step 4
Meju kong cenderung menempel di dasar panci, jadi aduklah secara berkala, sambil mengikis dasar panci, saat mendidih untuk mencegah gosong. Memasak dengan lembut dan konsisten adalah kuncinya.
Step 5
Mempertimbangkan jumlah kacang, kita akan merebusnya selama kurang lebih 2 jam 30 menit. Pastikan kacang matang hingga sangat empuk.
Step 6
Jika level air berkurang selama memasak, tambahkan air hangat sesuai kebutuhan agar kacang tetap terendam dan tidak gosong. Terus didihkan sambil memantau air dan memastikan kacang matang sempurna.
Step 7
Langkah ini sama dengan langkah 5. Lanjutkan merebus kacang, sesuaikan level air hingga matang sempurna. Jangan buang air rebusannya; itu akan digunakan untuk mengencerkan doenjang.
Step 8
Setelah kacang empuk, matikan api dan biarkan sedikit dingin. Cairan keruh (kaldu kacang) ini tidak boleh dibuang; akan dimasukkan ke dalam proses pengenceran doenjang. Kaldu ini menambahkan kedalaman rasa gurih yang luar biasa.
Step 9
Untuk memeriksa apakah kacang sudah matang, ambil satu kacang dan coba hancurkan dengan jari Anda. Jika mudah hancur dan lembek, kacang sudah matang sempurna. Kacang yang empuk akan tercampur lebih baik dengan doenjang.
Step 10
Setelah kacang cukup dingin untuk dipegang, haluskan menggunakan cobek dan ulekan. Tidak perlu sampai benar-benar halus; sedikit gumpalan masih boleh dan bisa menambah tekstur yang menyenangkan pada doenjang akhir. Haluskan sesuai konsistensi yang Anda inginkan.
Step 11
Sekarang, tambahkan meju kong matang yang sudah dihaluskan ke dalam 470g doenjang asin. Gunakan tangan atau spatula Anda untuk mencampur dan menyatukan doenjang dan kacang secara menyeluruh, memastikan distribusi yang merata tanpa gumpalan.
Step 12
Setelah dicampur, cicipi doenjang dan sesuaikan bumbu. Jika masih terlalu asin, tambahkan lebih banyak kacang yang dihaluskan. Jika terasa terlalu hambar, perkaya dengan sedikit kecap asin Korea otentik (ganjang) atau garam laut untuk mencapai keseimbangan rasa yang diinginkan.
Step 13
Doenjang encer yang telah selesai ini, merupakan campuran sekitar 470g doenjang asin dan 460g meju kong, kini memiliki tingkat keasinan yang berkurang dan rasa gurih yang ditingkatkan. Nikmati doenjang yang seimbang sempurna ini yang dibuat dengan metode ‘Pengenceran Doenjang’ dari ‘Doenjang’. **Setelah membuat doenjang encer, simpan pada suhu ruangan, jauh dari sinar matahari langsung, selama sekitar 10 hari sebelum disimpan di lemari es untuk penyimpanan jangka panjang.**
