Menbosha Terong & Jamur Shiitake Bergizi
#MenboshaTerong #MenboshaJamurShiitake #MenboshaUdang #MasterMemasak #ChefYiYeonBok #CamilanMudah #HidanganSpesial
Terinspirasi dari Menbosha terkenal dari acara TV ‘Cooking Master’! Meskipun Anda mungkin bermimpi mencoba Jjajangmyeon, nasi goreng, atau Babi Dongpo dari Chef Yi Yeon-bok, kenyataan reservasi, jarak, dan harga bisa menjadi tantangan. Jadi, mengapa tidak menciptakan kembali keajaiban di rumah? Menbosha secara tradisional dibuat dari udang cincang yang diapit di antara irisan roti dan digoreng rendam. Tips penting adalah menggorengnya pada suhu yang lebih rendah, sekitar 150°C (300°F), untuk mencegah roti gosong sebelum udang di dalamnya matang. Hari ini, alih-alih roti, kami memilih versi yang lebih sehat dan sama lezatnya menggunakan terong dan jamur shiitake, menciptakan ‘Menbosha Terong’ dan ‘Menbosha Jamur Shiitake’. Kami tetap berpegang pada resep isian Chef Yi Yeon-bok, jadi Anda bisa menikmati hidangan spesial ini di dapur Anda sendiri!
Bahan Utama
- 2 Terong
- 8 Jamur Shiitake
- 2 cangkir Udang Beku
- 2 Putih Telur
- 1/3 cangkir Tepung Pati (misalnya, tepung maizena atau tepung kentang)
- 1 sdt Garam
- 1 sdt Lada Hitam
- 1 sdt Kaldu Ayam
- 2 sdm Saus Tiram
- 3 sdm Tepung Terigu Serbaguna
Bahan Saus
- 1 sdm Saus Tomat
- 1 sdt Saus Pedas
- 2 sdm Selai Stroberi
- 2 sdm Mayones
- 2 sdm Saus Mustard
- 1 sdt Jus Lemon
- Sejumput Lada Hitam
- 1 sdm Saus Tomat
- 1 sdt Saus Pedas
- 2 sdm Selai Stroberi
- 2 sdm Mayones
- 2 sdm Saus Mustard
- 1 sdt Jus Lemon
- Sejumput Lada Hitam
Instruksi Memasak
Step 1
Iris terong dengan ketebalan sekitar 1 mm. Penting, jangan memotong sampai putus; sisakan sekitar 1 mm di ujungnya untuk membuat kantong untuk isian. Cuci bersih jamur shiitake dan potong bagian batang yang keras. Anda bisa menyimpan batangnya untuk membuat kaldu jamur nanti.
Step 2
Masukkan tepung terigu serbaguna (3 sdm) ke dalam kantong plastik kedap udara. Tambahkan irisan terong dan jamur shiitake, lalu kocok perlahan untuk melapisi mereka secara merata dengan lapisan tepung tipis. Ini membantu isian menempel lebih baik.
Step 3
Cairkan udang beku secara alami. Setelah dicairkan, buang urat gelap atau kotoran yang terlihat. Menggunakan udang kecil yang empuk akan menghasilkan isian yang lebih lembut.
Step 4
Menggunakan sisi datar pisau Anda, tekan perlahan dan cincang udang hingga halus. Jika metode ini terasa sulit, Anda bisa mencincang udang terlebih dahulu hingga sangat halus, lalu teruskan mencincangnya dengan pisau. Tujuannya adalah untuk mendapatkan konsistensi seperti pasta.
Step 5
Ini adalah tampilan udang cincang halus.
Step 6
Bumbui udang cincang dengan garam, lada hitam, saus tiram, dan kaldu ayam. Untuk mendapatkan tekstur yang tepat dan membantu mengikat bahan-bahan, tambahkan putih telur dan tepung pati. Uleni campuran ini secara menyeluruh dengan tangan Anda sampai menjadi lengket dan padat. Menguleni secara menyeluruh ini adalah kunci untuk memastikan isiannya tetap berbentuk.
Step 7
Campuran udang ini saja sudah lezat jika digoreng – rasanya seperti kue udang atau bakwan udang yang lezat! Ini melengkapi isian udang untuk Menbosha kita.
Step 8
Isi jamur shiitake yang sudah bertepung dengan isian udang yang sudah disiapkan secara melimpah. Lapisan tepung membantu isian menempel dengan baik. Pastikan untuk mengisinya dengan banyak agar rasa dan teksturnya maksimal.
Step 9
Untuk terong, masukkan dengan hati-hati isian udang ke dalam ‘kantong’ yang sedikit terbuka yang Anda buat dengan tidak memotong sampai putus. Seperti saran Chef Yi Yeon-bok, jangan ragu dengan isiannya! Mengisinya dengan banyak sangat penting untuk pengalaman Menbosha yang benar-benar memuaskan.
Step 10
Sisa campuran udang dapat dibulatkan menjadi bola-bola kecil. Saat digoreng, ini akan menyerupai bakso mini atau bola udang.
Step 11
Siapkan saus cocolan. Sambil membuat saus, mulailah memanaskan minyak goreng Anda. Untuk saus tomat, campurkan saus tomat, selai stroberi, dan saus pedas. Untuk saus mustard, campurkan mustard, mayones, dan jus lemon. (Catatan: Untuk Menbosha tradisional, suhu minyak yang lebih rendah sekitar 150°C digunakan untuk memasak udang hingga matang tanpa membakar roti. Namun, karena bahan-bahan kita disiapkan secara berbeda, kita akan melanjutkan dengan suhu penggorengan standar.)
Step 12
Setelah minyak mencapai suhu penggorengan yang tepat, saatnya untuk menggoreng. Tidak perlu adonan tambahan; kita akan menggoreng bahan-bahannya apa adanya.
Step 13
Semua makanan yang digoreng mendapat manfaat dari penggorengan ganda untuk kerenyahan ekstra. Pertama, kita akan melakukan penggorengan awal Menbosha jamur shiitake hingga berwarna keemasan muda.
Step 14
Kita juga akan menggoreng Menbosha terong untuk pertama kalinya. Goreng hingga terong empuk dan berwarna keemasan muda.
Step 15
Goreng juga bola-bola campuran udang yang tersisa. Bola-bola ini akan menjadi gigitan kecil berwarna keemasan yang lezat. Menbosha jamur shiitake, setelah penggorengan pertama, kini siap untuk penggorengan kedua agar lebih renyah.
Step 16
Menbosha terong juga menjalani penggorengan kedua untuk meningkatkan tekstur dan rasanya. Goreng sebentar pada suhu minyak yang sedikit lebih tinggi untuk mendapatkan bagian luar yang renyah dan bagian dalam yang lembab.
Step 17
Tata Menbosha terong dan jamur shiitake yang sudah digoreng dua kali hingga sangat renyah secara menarik di atas piring saji. Siapkan juga mangkuk kecil untuk saus cocolan.
Step 18
Sajikan dengan saus tomat dan saus mayones mustard yang sudah disiapkan. Menbosha terong dan jamur shiitake buatan rumah Anda kini lengkap dan siap dinikmati!
