Membuat Kaldu Katsuobushi: Resep Dasar untuk Rasa yang Kaya
Cara Membuat Kaldu Katsuobushi Lezat di Rumah dengan Mudah!
Fondasi dari masakan lezat adalah kaldu yang berkualitas. Kali ini, kami akan membagikan resep dasar kaldu Katsuobushi yang menggunakan kombu (rumput laut) dan katsuobushi (serutan ikan bonito kering). Kaldu ini adalah kunci untuk menambah kedalaman rasa pada berbagai hidangan Jepang, mulai dari sup bening hingga sup miso dan hidangan rebusan. Ikuti langkah-langkah mudah ini untuk hasil yang luar biasa! (Disajikan oleh Man-Gae Recipe)
Bahan Utama
- 1.5 Liter Air
- 20 gram Katsuobushi (serutan ikan bonito kering)
- 5 lembar Daun Kombu (ukuran sekitar 10cm x 10cm)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, masukkan 5 lembar daun kombu yang sudah dibersihkan ke dalam panci berisi 1.5 liter air dingin. Penting untuk memulai dengan air dingin agar rasa umami dari kombu terekstraksi secara perlahan tanpa mengeluarkan lendir yang lengket, menghasilkan kaldu yang jernih. Mulai panaskan dengan api sedang tanpa menutup panci.
Step 2
Saat air mulai mendidih dan sebelum benar-benar mendidih, segera angkat lembaran kombu dari panci. Mungkin Anda akan melihat sedikit bubuk putih pada kombu, ini normal. Merebus kombu terlalu lama dapat menghasilkan rasa pahit atau lendir yang tidak diinginkan, jadi angkatlah segera. (Kombu yang diangkat bisa dimanfaatkan untuk masakan lain seperti tumisan atau rebusan).
Step 3
Setelah kombu diangkat, segera matikan api. Saat air masih panas (tapi tidak mendidih), masukkan 20 gram katsuobushi. Biarkan terendam (infuse) selama tidak lebih dari 10 menit. Merebus katsuobushi terlalu lama dapat menghasilkan rasa amis yang tidak sedap, jadi merendamnya tanpa api adalah kunci untuk mengekstrak rasa secara halus.
Step 4
Saring kaldu yang sudah jadi dengan hati-hati menggunakan saringan halus atau kain saring (cheesecloth) untuk membuang semua serutan katsuobushi dan kotoran lainnya. Ini akan memastikan kaldu yang jernih dan bersih. Kaldu Katsuobushi ini dapat digunakan dalam berbagai masakan, menambahkan kedalaman rasa gurih yang kaya pada sup bening, hidangan rebusan, dan nasi.
Step 5
Setelah kaldu benar-benar dingin, pindahkan ke wadah kedap udara. Jika disimpan di lemari es, kaldu akan tahan segar selama kurang lebih 3 hari. Jika disimpan di freezer, bisa tahan hingga sekitar 1 bulan. Untuk kemudahan penggunaan, sebaiknya bagi kaldu menjadi beberapa porsi kecil sebelum dibekukan, sehingga Anda dapat mengambil jumlah yang tepat sesuai kebutuhan resep Anda.
