Mandu Buatan Sendiri yang Lezat dan Penuh Gizi
Resep Lengkap Mandu Daging Babi dan Kimchi: Rahasia Isian, Cara Membungkus, dan Waktu Mengukus
Buat mandu (pangsit Korea) buatan sendiri yang lezat dan penuh cita rasa! Resep ini akan memandu Anda membuat isian daging babi klasik yang gurih dan isian kimchi pedas yang menyegarkan. Mulai dengan isian dasar serbaguna, lalu bagi dan kreasikan. Sempurna untuk hidangan keluarga atau pertemuan!
Isian Mandu Dasar
- 500g daging babi cincang (disarankan potongan yang tidak terlalu berlemak)
- 200g tauge
- 150g bihun (berat kering)
- 1 blok tahu padat
- 1/2 batang daun bawang besar
- 60 lembar kulit pangsit (siap pakai atau buatan sendiri)
Bumbu Marinasi Daging Babi
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm arak masak (seperti mirin)
- 2 sejumput garam
- Sejumput lada hitam
- 1 sdm kecap asin
Bumbu Isian Mandu
- 1 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm kecap asin
- 2/3 sdm garam
- Sejumput lada hitam
- 1 sdm minyak wijen
Isian Mandu Daging Babi (untuk sekitar 30 buah)
- 1/2 porsi bahan Isian Mandu Dasar
- 100g kucai
Merebus Tauge
- 1/2 sdt garam
Isian Mandu Kimchi (untuk sekitar 30 buah)
- 1/2 porsi bahan Isian Mandu Dasar
- 300g kimchi (yang sudah matang)
- 1-2 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea, sesuaikan selera)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm arak masak (seperti mirin)
- 2 sejumput garam
- Sejumput lada hitam
- 1 sdm kecap asin
Bumbu Isian Mandu
- 1 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm kecap asin
- 2/3 sdm garam
- Sejumput lada hitam
- 1 sdm minyak wijen
Isian Mandu Daging Babi (untuk sekitar 30 buah)
- 1/2 porsi bahan Isian Mandu Dasar
- 100g kucai
Merebus Tauge
- 1/2 sdt garam
Isian Mandu Kimchi (untuk sekitar 30 buah)
- 1/2 porsi bahan Isian Mandu Dasar
- 300g kimchi (yang sudah matang)
- 1-2 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea, sesuaikan selera)
- 1/2 porsi bahan Isian Mandu Dasar
- 100g kucai
Merebus Tauge
- 1/2 sdt garam
Isian Mandu Kimchi (untuk sekitar 30 buah)
- 1/2 porsi bahan Isian Mandu Dasar
- 300g kimchi (yang sudah matang)
- 1-2 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea, sesuaikan selera)
- 1/2 porsi bahan Isian Mandu Dasar
- 300g kimchi (yang sudah matang)
- 1-2 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea, sesuaikan selera)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, keringkan daging babi cincang dengan tisu dapur untuk menghilangkan kelebihan cairan. Dalam mangkuk, campurkan daging babi dengan 1 sdm bawang putih cincang, 1 sdm arak masak, 2 sejumput garam, dan sejumput lada. Aduk rata untuk memarinasi. Langkah ini membantu menghilangkan bau amis dan menambah kedalaman rasa.
Step 2
Panaskan wajan dengan api sedang-tinggi. Masukkan daging babi yang sudah dimarinasi dan uraikan dengan spatula saat dimasak. Tumis hingga kelembapan menguap dan daging menjadi remah. Sisihkan sebagian wajan, tuangkan 1 sdm kecap asin, biarkan mendidih dan sedikit terkaramelisasi untuk mengeluarkan aromanya. Kemudian, campurkan rata dengan daging babi dan terus tumis. Teknik ini secara signifikan meningkatkan rasa gurih isian daging babi.
Step 3
Rendam bihun (150g kering) dalam air hangat selama sekitar 30 menit hingga lunak. Sambil menunggu, didihkan air dalam panci dan rebus bihun yang sudah direndam selama 3-4 menit hingga empuk. Tiriskan dengan baik dalam saringan. Untuk mencegah bihun saling menempel, campurkan dengan 1 sdm minyak wijen selagi masih hangat. Setelah dingin, cincang halus bihun agar mudah dicampurkan ke dalam isian.
Step 4
Cuci bersih tauge, buang kulit atau kotoran yang tersisa. Didihkan 1 liter air dengan 1/2 sdt garam. Masukkan tauge dan rebus hanya selama 1 menit. Hati-hati jangan sampai terlalu matang karena akan lembek. Segera tiriskan dan bilas tauge rebus di bawah air dingin untuk menghentikan proses memasak dan mendinginkannya. Peras air sebanyak mungkin dengan tangan; kelembapan berlebih akan membuat isian menjadi encer. Cincang halus tauge yang sudah diperas menjadi potongan sekitar 1 cm.
Step 5
Bungkus tahu dalam kain tahu atau handuk dapur bersih dan peras airnya sebanyak mungkin. Menghilangkan kelebihan air sangat penting untuk tekstur isian yang baik.
Step 6
Cincang halus daun bawang, termasuk bagian putih dan hijaunya. Daun bawang menambah kualitas aromatik segar pada isian mandu.
Step 7
Sekarang, mari buat isian mandu dasar. Dalam mangkuk besar, campurkan daging babi tumis, bihun cincang, tahu yang sudah diperas, dan daun bawang cincang. Tambahkan bumbu isian: 1 sdm bawang putih cincang, 2 sdm kecap asin, 2/3 sdm garam, sejumput lada, dan 1 sdm minyak wijen. Uleni campuran dengan kuat menggunakan tangan hingga menyatu dan sedikit lengket. Menguleni dengan baik memastikan isian menyatu dengan baik dan mengembangkan tekstur yang baik.
Step 8
Ambil setengah dari isian dasar yang sudah disiapkan untuk isian mandu daging babi. Tambahkan 100g kucai yang dicincang halus dan uleni semuanya hingga tercampur rata. Aroma segar kucai akan meningkatkan cita rasa mandu daging babi.
Step 9
Untuk isian mandu kimchi, gunakan sisa setengah dari isian dasar. Buang bagian tengah kimchi, bilas jika perlu (untuk mengurangi rasa asin), dan cincang halus. Peras air sebanyak mungkin dari kimchi cincang dengan tangan. Tambahkan 1-2 sdm gochugaru (sesuaikan jumlahnya berdasarkan preferensi pedas Anda) dan aduk rata. Uleni campuran hingga semua bahan tersebar merata.
Step 10
Siapkan area kerja Anda untuk membungkus pangsit. Taburi tipis loyang atau piring besar dengan tepung untuk mencegah mandu menempel. Siapkan juga semangkuk kecil air; Anda akan menggunakannya untuk membasahi tepi kulit pangsit.
Step 11
Letakkan selembar kulit pangsit di telapak tangan Anda. Sendokkan isian secukupnya ke tengah. Basahi sedikit tepi kulit pangsit dengan air. Lipat kulit menjadi dua membentuk setengah lingkaran, tekan kuat di sepanjang tepi untuk menutup rapat. Untuk memperkuat bentuknya, Anda bisa membasahi kedua sudut setengah lingkaran dan menyatukannya untuk menyelesaikan bentuk mandu. Ulangi proses ini untuk mandu daging babi dan mandu kimchi.
Step 12
Isi panci kukusan dengan air dan didihkan. Lapisi keranjang kukusan dengan kertas roti atau olesi sedikit minyak untuk mencegah mandu menempel. Susun mandu di keranjang kukusan, pastikan ada sedikit jarak di antara masing-masing agar tidak saling menempel saat dimasak.
Step 13
Setelah air mendidih kuat, masukkan keranjang kukusan berisi mandu ke dalam panci. Tutup dan kukus dengan api sedang-rendah selama kurang lebih 10 menit. Waktu memasak dapat sedikit bervariasi tergantung pada ukuran dan jumlah mandu. Mandu siap saat kulit terlihat transparan dan isiannya matang sempurna.
Step 14
Keluarkan mandu yang sudah dikukus dengan hati-hati dari kukusan dan tata di atas loyang dengan jarak agar dingin. Setelah benar-benar dingin, bagi menjadi porsi-porsi kecil dalam kantong atau wadah kedap udara untuk disimpan di dalam freezer. Nikmati mandu buatan sendiri yang lezat kapan saja!
