Mala Xiang Guo Rumahan ala Haidilao: Resep Lezat Pedas Menggigit
Resep Mudah Mala Xiang Guo Haidilao di Rumah: Bahan & Tips Merendam Fu Zhu
Meskipun saya tidak selalu penggemar Mala Tang, saya benar-benar menyukai Mala Xiang Guo! Saus Mala yang pedas ditambah kesenangan memetik berbagai macam sayuran satu per satu sungguh memuaskan. Dan bukankah ada elemen menyenangkan dalam bagaimana sensasi kebas semakin intens saat Anda terus makan, hampir membuat Anda kehilangan selera makan? Haha, proses memasaknya sebenarnya sangat sederhana. Saya akan menunjukkan cara membuat Mala Xiang Guo di rumah. Yang Anda butuhkan hanyalah saus Mala Xiang Guo siap pakai dan bahan-bahan favorit Anda! Saya menggunakan merek Haidilao, yang terkenal dengan rasa mala yang kaya dan menggigit karena jumlah rempah-rempahnya yang melimpah. Untuk bahan-bahannya, siapkan apa pun yang Anda suka! Saya memilih akar teratai dan kentang yang renyah, jamur, dan bok choy sebagai sayuran, serta perut babi iris tipis untuk dagingnya. Anda bisa menggantinya dengan daging domba atau irisan daging sapi tipis yang cocok untuk hot pot. Jangan lupakan fu zhu (kulit tahu kering) yang lembut dan kenyal serta bihun kaca Cina! Ingatlah untuk merendamnya terlebih dahulu dalam waktu yang cukup lama agar siap ditambahkan langsung ke dalam tumisan. Mari kita mulai membuat Mala Xiang Guo lezat di rumah dengan saus Haidilao!
Bahan-bahan
- Saus Mala Xiang Guo Haidilao 1 bungkus (110g)
- Lao Gan Ma (atau bisa diganti dengan minyak cabai)
- Fu Zhu Kering (Kulit Tahu)
- Bihun Kaca Cina
- Jamur Kuping Kering
- 1 buah Kentang
- 1 genggam Akar Teratai
- 1 bungkus Jamur Enoki
- 5 batang Bok Choy
- 1 genggam Kue Beras atau Kue Beras Tteokbokki
- 6 buah Sosis
- 250g Perut Babi (iris tipis)
Instruksi Memasak
Step 1
Ini adalah saus Mala Xiang Guo dari Haidilao. Dibandingkan dengan merek lain, saus ini mengandung lebih banyak rempah-rempah seperti lada Sichuan, membuatnya sangat menggigit dan beraroma mala yang kuat, itulah sebabnya saya lebih menyukainya. Sangat cocok untuk mendapatkan rasa mala otentik di rumah.
Step 2
Satu bungkus saus biasanya berisi dua sachet. Untuk resep ini, kita akan menggunakan satu sachet saja. Jika Anda memasak porsi yang lebih kecil, sesuaikan jumlah saus sesuai kebutuhan. Menggunakan terlalu banyak bisa membuat hidangan terlalu asin.
Step 3
Sebelum mulai memasak, pastikan untuk merendam bahan-bahan yang memerlukannya. Jamur kuping akan cepat terhidrasi dalam waktu sekitar 20 menit, tetapi fu zhu kering dan bihun kaca Cina membutuhkan waktu perendaman yang lebih lama – setidaknya 4 jam, atau lebih baik semalaman. Ini memastikan mereka menjadi empuk dan siap digunakan langsung dalam tumisan. Merendamnya malam sebelumnya adalah tips hemat waktu yang bagus.
Step 4
Saat merendam fu zhu, pastikan seluruhnya menjadi empuk hingga tidak ada lagi inti yang keras. Semakin lama direndam, semakin empuk jadinya dan semakin baik ia akan menyerap saus.
Step 5
Bihun kaca Cina cukup terendam ketika warnanya menjadi transparan dan melengkung dengan lembut saat Anda memegangnya. Perendaman yang tepat adalah kunci untuk mendapatkan tekstur kenyal yang luar biasa.
Step 6
Menambahkan kentang membuat hidangan lebih mengenyangkan dan lezat! Iris tipis agar matang merata dan cepat.
Step 7
Setelah mengiris kentang, bilas di bawah air dingin untuk menghilangkan kelebihan pati. Ini mencegahnya saling menempel selama memasak dan menghasilkan tekstur yang lebih bersih.
Step 8
Akar teratai menambah kerenyahan yang menyenangkan pada Mala Xiang Guo. Iris tipis juga, agar matang dengan baik dan menyerap rasa saus.
Step 9
Untuk menghilangkan rasa sepat dan pati dari irisan akar teratai, rendam dalam air dengan sedikit cuka. Langkah ini membantu mempertahankan kerenyahan dan rasa bersihnya.
Step 10
Jamur jenis apa pun cocok di sini. Saya menggunakan jamur enoki karena saya memilikinya. Karena jamur menyusut secara signifikan saat dimasak, jangan ragu untuk menggunakan jumlah yang banyak.
Step 11
Bok choy menambahkan elemen segar, renyah, dan warna hijau yang indah pada hidangan, memberikan nuansa Cina yang otentik. Untuk batang yang lebih tebal, buat irisan berbentuk salib atau belah memanjang. Yang lebih kecil bisa dibelah dua, atau Anda bisa memisahkan daunnya jika suka.
Step 12
Kue beras yang kenyal menambah tekstur lezat lainnya. Anda bisa menggunakan kue beras gaya tteokbokki atau kue beras ketan biasa.
Step 13
Membuat sayatan pada sosis tidak hanya membuatnya terlihat menarik saat dimasak, tetapi juga memungkinkan mereka menyerap saus yang beraroma lebih baik.
Step 14
Meskipun daging domba atau sapi adalah pilihan yang bagus, saya menggunakan perut babi iris tipis dari freezer saya. Perut babi perlu dimasak terlebih dahulu, jadi masukkan ke dalam wajan dan tumis hingga berwarna cokelat keemasan dan sedikit renyah.
Step 15
Setelah perut babi kecoklatan dengan baik, angkat dari wajan dan sisihkan. Ini mencegahnya menjadi keras saat ditumis lagi dengan bahan-bahan lain.
Step 16
Di wajan yang sama tempat Anda memasak perut babi, tambahkan sedikit saus Mala Xiang Guo. Gunakan saus beraroma ini sebagai pengganti minyak untuk menumis sayuran; ini akan meresapkannya dengan rasa yang luar biasa.
Step 17
Masukkan dulu bahan-bahan yang lebih padat, yaitu kentang dan akar teratai. Tumis hingga kentang matang. Mulai dengan api besar lalu kecilkan ke api sedang-rendah untuk memastikan matang merata.
Step 18
Setelah kentang dan akar teratai setengah matang, tambahkan bihun kaca Cina yang sudah direndam, fu zhu, dan jamur kuping. Aduk perlahan untuk menggabungkan, biarkan bihun menyerap sebagian saus.
Step 19
Sekarang, tambahkan semua bahan yang tersisa (bok choy, kue beras, sosis, jamur enoki) bersama dengan perut babi yang sudah dimasak dan disisihkan. Tuang sisa saus Mala Xiang Guo. Tumis semuanya bersama, aduk hingga semua bahan terlapisi saus secara merata.
Step 20
Terakhir, cicipi hidangan dan sesuaikan rasa jika perlu dengan menambahkan lebih banyak saus Mala Xiang Guo atau sedikit saus tiram. Ingat, saus Haidilao cukup asin, jadi tambahkan sedikit demi sedikit. Setelah bihun dan semua bahan empuk dan terlapisi dengan baik, Mala Xiang Guo buatan rumah Anda yang lezat siap dinikmati!
