Madeleine Vanila Aromatik
Membuat Madeleine Vanila yang Lembap dan Lembut
Hari ini, mari kita buat madeleine vanila yang sangat lembap dan lembut. Kue berbentuk cangkang yang halus ini kaya akan rasa vanila yang nikmat.
Bahan Adonan Madeleine
- 2 butir telur segar
- 85g gula pasir
- 10g sirup vanila
- 110g tepung terigu protein rendah (cake flour)
- 3g baking powder
- 100g mentega tawar, lelehkan
Instruksi Memasak
Step 1
Dalam mangkuk pencampur, pecahkan 2 butir telur segar. Anda bisa menghilangkan bagian putih telur yang seperti tali (chalazae) untuk adonan yang lebih halus.
Step 2
Tambahkan 85g gula pasir dan 10g sirup vanila ke dalam telur.
Step 3
Gunakan whisk (pengocok telur) untuk mencampur telur, gula, dan sirup vanila secara perlahan hingga rata. Berhati-hatilah agar tidak mengocok berlebihan dan memasukkan terlalu banyak udara pada tahap ini.
Step 4
Siapkan metode double boiler dengan menempatkan panci berisi sedikit air mendidih di atas kompor. Letakkan mangkuk berisi campuran telur di atas panci, pastikan bagian bawah mangkuk tidak menyentuh air. Aduk terus hingga kristal gula larut sepenuhnya dan campuran terasa hangat saat disentuh (sekitar 40-50°C atau 104-122°F). Langkah ini membantu menciptakan tekstur yang lembut.
Step 5
Siapkan bahan kering: timbang 110g tepung terigu protein rendah dan 3g baking powder.
Step 6
Ayak tepung terigu dan baking powder bersama-sama hingga menjadi bubuk halus. Ini memastikan tidak ada gumpalan yang tersisa dan membantu mendistribusikan bahan pengembang secara merata.
Step 7
Masukkan bahan kering yang sudah diayak ke dalam campuran telur hangat. Lipat atau aduk perlahan hingga tidak ada lagi jejak tepung kering yang terlihat. Mengaduk berlebihan pada tahap ini dapat mengembangkan gluten dan membuat madeleine menjadi keras, jadi aduk secukupnya hingga tercampur rata.
Step 8
Tuangkan 100g mentega tawar leleh ke dalam adonan. Pastikan mentega hangat tetapi tidak panas, karena mentega yang terlalu panas dapat ‘memasak’ telur.
Step 9
Gunakan spatula atau whisk untuk mencampur mentega ke dalam adonan secara menyeluruh hingga benar-benar tercampur dan adonan menjadi halus dan seragam. Keruk bagian sisi dan dasar mangkuk untuk memastikan semuanya tercampur rata.
Step 10
Tutup mangkuk dengan plastik wrap atau pindahkan adonan ke wadah kedap udara, lalu dinginkan di lemari es minimal 1 jam. Periode istirahat ini memungkinkan rasa menyatu dan gluten menjadi rileks, menghasilkan tekstur yang lebih baik.
Step 11
Pindahkan adonan yang sudah didinginkan ke dalam kantong piping bag. Semprotkan adonan ke dalam cetakan madeleine, isi setiap lubang sekitar 70-80% penuh. Ini memberikan ruang bagi madeleine untuk mengembang tanpa meluap.
Step 12
Panaskan oven Anda pada suhu 175°C (350°F) untuk panas atas dan 170°C (340°F) untuk panas bawah selama 5 menit. Panggang madeleine dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu yang sama (175°C atas / 170°C bawah) selama kurang lebih 15 menit, atau hingga berwarna cokelat keemasan dan terasa kenyal saat disentuh ringan.
Step 13
Segera setelah mengeluarkan madeleine dari oven, keluarkan dengan hati-hati dari cetakan ke atas rak kawat pendingin. Biarkan dingin sepenuhnya di rak. Ini mencegahnya menjadi lembek.
Step 14
Setelah benar-benar dingin, tata madeleine di atas piring saji. Sekarang madeleine vanila buatan sendiri yang lezat dan lembap siap dinikmati! Sajikan bersama teh atau kopi hangat.
