Madeleine Cokelat Ganache yang Kaya
Cara Membuat Madeleine Ganache Cokelat Rumahan: Tips untuk Madeleine Sempurna dengan Rasa Mendalam, Cocok untuk Camilan Anak!
Ada kebahagiaan tersendiri dalam membuat kue kering rumahan, dan madeleine adalah salah satunya! Dibandingkan dengan yang dibeli di toko, madeleine yang baru dipanggang di rumah terasa jauh lebih lezat dan spesial. Kami akan membuat adonan madeleine klasik yang lembap dan manis, lalu mengisinya dengan ganache cokelat yang kaya dan lembut, sehingga terciptalah madeleine ganache cokelat yang tak tertahankan yang akan disukai anak-anak maupun orang dewasa. Resep ini terinspirasi dari resep adonan madeleine Kkomachuchu dan resep ganache cokelat Oldfashion, dan selalu mendapatkan pujian ‘terbaik’ dari putri-putri saya! Mengapa tidak mencoba membuat camilan istimewa ini bersama anak-anak Anda di akhir pekan? Dijamin akan menjadi camilan favorit! *Resep ini menghasilkan sekitar 24 buah madeleine.
Untuk Ganache Cokelat yang Kaya
- 190g krim kental segar
- 140g cokelat couverture hitam, cincang halus
- 30g mentega tawar, suhu ruang
Untuk Adonan Madeleine yang Lembap
- 6 butir telur ukuran besar, suhu ruang
- 4g ekstrak vanila murni
- 190g gula pasir
- 4 sdm madu
- 2g garam halus
- 180g tepung terigu serbaguna, diayak
- 80g tepung almond
- 6g baking powder
- 180g mentega tawar, dilelehkan dan didinginkan hingga sekitar 45-55°C
- 6 butir telur ukuran besar, suhu ruang
- 4g ekstrak vanila murni
- 190g gula pasir
- 4 sdm madu
- 2g garam halus
- 180g tepung terigu serbaguna, diayak
- 80g tepung almond
- 6g baking powder
- 180g mentega tawar, dilelehkan dan didinginkan hingga sekitar 45-55°C
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita siapkan ganache cokelat yang kaya dan mendalam. Cincang halus 140g cokelat couverture hitam menjadi potongan kecil yang seragam agar mudah meleleh.
Step 2
Panaskan 190g krim kental segar dalam panci atau microwave hingga mencapai suhu sekitar 80°C (176°F). Hati-hati jangan sampai mendidih.
Step 3
Tuangkan krim hangat ke atas cokelat cincang dan diamkan selama satu menit agar cokelat mulai meleleh. Kemudian, aduk perlahan hingga cokelat benar-benar larut dan campuran menjadi halus serta berkilau. Pastikan tidak ada gumpalan.
Step 4
Setelah cokelat dan krim benar-benar meleleh dan tercampur rata, membentuk adonan yang halus,
Step 5
Tambahkan 30g mentega suhu ruang ke dalam campuran. Gunakan mixer tangan atau pengocok kawat untuk mengemulsikan mentega ke dalam ganache hingga tercampur rata dan tampak berkilau. Kocok hingga halus dan sedikit mengental.
Step 6
Tutup permukaan ganache langsung dengan plastik wrap untuk mencegah terbentuknya lapisan kulit, lalu dinginkan di lemari es minimal 4 jam, atau lebih baik semalaman. Ini akan membuat ganache mengeras dengan baik, sehingga lebih mudah untuk mengisi madeleine nanti.
Step 7
Sekarang, mari kita buat adonan madeleine yang lezat. Dalam mangkuk bersih, kocok ringan 6 telur suhu ruang dengan pengocok kawat hingga tercampur rata. Hindari mengocok terlalu banyak dan menghasilkan terlalu banyak busa; kocokan ringan adalah kuncinya.
Step 8
Terus kocok ringan hingga kuning dan putih telur tercampur rata. Kemudian, tambahkan 4g ekstrak vanila dan aduk rata untuk menambah aroma.
Step 9
Tambahkan 190g gula pasir, 2g garam halus, dan 4 sendok makan madu. Kocok ringan lagi hingga semuanya tercampur rata. Gula tidak perlu larut sepenuhnya pada tahap ini.
Step 10
Selanjutnya, saatnya memasukkan bahan kering yang memberikan struktur dan rasa pada madeleine kita. Masukkan 180g tepung terigu serbaguna yang sudah diayak, 80g tepung almond, dan 6g baking powder.
Step 11
Gunakan spatula atau pengocok kawat untuk melipat bahan kering ke dalam bahan basah secara perlahan hingga tercampur rata dan tidak ada jejak tepung yang terlihat. Hati-hati jangan sampai terlalu banyak mengaduk, karena ini bisa membuat madeleine menjadi keras.
Step 12
Terakhir, tuangkan perlahan 180g mentega tawar leleh (dijaga suhunya sekitar 45-55°C) ke dalam adonan. Aduk rata hingga mentega tercampur sempurna dan adonan menjadi halus serta teremulsi. Ini memastikan tekstur yang lembap dan lembut.
Step 13
Adonan sekarang seharusnya kental dan halus. Adonan madeleine lezat Anda siap!
Step 14
Olesi cetakan madeleine Anda dengan tipis mentega akan membantu madeleine mudah dilepaskan setelah dipanggang dan menghasilkan bagian luar yang renyah serta bagian dalam yang lembap. Isi setiap cetakan dengan adonan, sekitar 80% penuh. Pada tahap ini, keluarkan ganache cokelat yang sudah didinginkan dari lemari es. Ganache harus sedikit melunak hingga konsistensinya mudah dioleskan untuk pengisian.
Step 15
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180°C (350°F) selama kurang lebih 13-14 menit, atau hingga madeleine berwarna cokelat keemasan dan memiliki ‘punuk’ khasnya. Waktu pemanggangan dapat bervariasi tergantung oven Anda.
Step 16
Segera setelah keluar dari oven, keluarkan madeleine dengan hati-hati dari cetakannya dan biarkan agak dingin di rak kawat. Membiarkannya dingin di dalam cetakan dapat membuatnya lembap.
Step 17
Untuk mengisi madeleine secara melimpah dengan ganache, gunakan alat pengupas apel atau sendok kecil untuk menggali perlahan ‘perut’ atau bagian punuk yang menonjol dari setiap madeleine, menciptakan rongga untuk isian. Ini memastikan jumlah ganache yang cukup di dalamnya.
Step 18
Setelah rongga dibuat dengan rapi, mereka siap diisi. Anda bisa membentuk madeleine dengan lembut pada tahap ini jika perlu.
Step 19
Pindahkan ganache cokelat yang sedikit melunak ke dalam kantong semprot. Semprotkan ganache secara melimpah ke bagian tengah setiap madeleine yang sudah dilubangi, isi hingga hampir meluap. Sedikit yang terlihat dari atas membuatnya tampak lebih lezat.
Step 20
Dan inilah hasilnya – madeleine ganache cokelat yang indah dan lezat! Nikmati cita rasa kue rumahan yang menyenangkan.
