Kukus Telur Jepang Lembut (Chawanmushi)
Tekstur Kenyal Seperti Puding! Kukus Telur Jepang Buatan Rumah
Nikmati kelembutan yang lumer di mulut, mirip puding, dengan resep Chawanmushi ini. Kukus telur Jepang ini adalah hidangan yang menenangkan yang akan membuat setiap makanan terasa istimewa. Pelajari cara membuat kembali kelezatan halus ini dengan mudah di rumah.
Bahan-bahan
- 2 butir telur segar
- 200ml kaldu dashi hangat (atau kaldu bonito)
- 1 sdm mirin (untuk menghilangkan bau amis dan meningkatkan rasa)
- Sejumput garam (sesuaikan selera)
- Beberapa irisan tipis daun bawang untuk hiasan
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan kaldu, yang merupakan kunci dari custard yang lembut dan halus. Anda bisa menggunakan kaldu gurih yang dibuat dengan merebus anchovy dan kelp, atau kaldu bening yang dibuat dengan merendam serutan bonito dalam air panas selama sekitar 5 menit. Untuk pilihan yang lebih cepat, encerkan sekitar 1/3 cangkir konsentrat kaldu dashi (seperti mentsuyu) dengan air.
Step 2
Pecahkan 2 butir telur segar ke dalam mangkuk. Tambahkan sejumput kecil garam; custard Jepang biasanya tidak terlalu dibumbui untuk menonjolkan rasa alami. Tambahkan 1 sendok makan mirin untuk mengurangi bau telur dan menambahkan sedikit rasa manis.
Step 3
Kocok telur dengan lembut hingga tercampur rata. Tuangkan perlahan 200 ml kaldu hangat sambil diaduk perlahan untuk menghindari terlalu banyak gelembung. Campurkan semuanya dengan lembut.
Step 4
Untuk mendapatkan tekstur halus dan lembut seperti puding, langkah menyaring ini sangat penting. Saring campuran telur dan kaldu melalui saringan halus 1-2 kali. Ini menghilangkan chalaza (bagian putih berserat) atau putih telur yang tidak tercampur, memastikan custard yang halus dan lembut tanpa gumpalan.
Step 5
Sekarang, siapkan mangkuk tahan panas Anda untuk penyajian. Jika disajikan secara individual, jangan mengisi setiap mangkuk lebih dari dua pertiga penuh. Kira-kira, campuran dari satu telur mengisi sekitar dua pertiga mangkuk nasi standar.
Step 6
Letakkan rak pengukus atau alas di dalam panci yang lebih besar. Tambahkan air ke dalam panci, pastikan ketinggian air sekitar 1-2 cm di bawah rak sehingga tidak menyentuh dasar mangkuk custard. Menggunakan mangkuk keramik direkomendasikan karena menghantarkan panas secara merata, berkontribusi pada proses memasak yang lembut.
Step 7
Letakkan mangkuk custard dengan hati-hati di atas rak di dalam panci. Sangat penting untuk menutup bagian atas setiap mangkuk custard secara individual dengan tutup, bungkus plastik, atau aluminium foil. Ini menciptakan lingkungan tertutup, mencegah uap masuk ke dalam custard dan membuatnya berair, sehingga mempertahankan teksturnya yang halus.
Step 8
Tutup panci yang lebih besar dengan penutupnya dan nyalakan api sedang. Kukus selama sekitar 15 menit. Waktu dimulai *setelah* Anda menutup panci. Biarkan air mendidih perlahan dengan api sedang selama 5 menit pertama, lalu kecilkan api hingga rendah selama sisa waktu. Custard matang ketika tusuk sate yang dimasukkan keluar bersih. Jika air mulai mendidih dengan kuat, kecilkan api menjadi sedang-rendah.
Step 9
Setelah 15 menit dikukus, keluarkan mangkuk panas dengan hati-hati menggunakan sarung tangan oven atau pegangan panci. Hiasi dengan irisan daun bawang tipis. Untuk tambahan warna dan rasa, Anda juga bisa menghiasnya dengan udang koktail, kacang ginkgo, irisan telur rebus, atau irisan cabai merah tipis.
