Step 1

▶ Persiapan Adonan Kue Levain S’mores

* **Panaskan Oven**: Panaskan oven Anda hingga suhu 170°C (340°F) sebelum mulai. Lapisi loyang dengan kertas roti.
* **Panggang Kacang-kacangan**: Jika kacang Anda belum dipanggang, sangrai sebentar di oven hingga harum dan keemasan. Biarkan dingin sepenuhnya sebelum dicincang. Langkah ini sangat meningkatkan rasanya.
* **Bahan Suhu Ruang**: Pastikan semua bahan, terutama mentega dan telur, berada pada suhu ruang untuk pencampuran dan emulsi yang optimal.
* **Hasil**: Resep ini menghasilkan sekitar 9 kue, masing-masing berdiameter sekitar 10 cm (4 inci).

Step 2

Krimkan Mentega: Dalam mangkuk besar, gunakan mixer tangan atau mixer berdiri dengan pengocok datar (paddle attachment) untuk mengkrimkan mentega yang sudah lunak hingga ringan dan mengembang. Ini biasanya memakan waktu sekitar 2-3 menit dengan kecepatan sedang.

Step 3

Tambahkan Gula dan Garam: Tambahkan gula pasir dan garam secara bertahap ke dalam mentega yang sudah dikrimkan. Lanjutkan mengocok dengan kecepatan sedang-tinggi hingga campuran pucat dan mengembang, menyerupai pasta krim. Proses ini, yang dikenal sebagai creaming, sangat penting untuk tekstur kue.

Step 4

Masukkan Telur: Masukkan telur suhu ruang satu per satu, kocok rata setelah setiap penambahan hingga tercampur sepenuhnya. Kerok sisi mangkuk jika perlu. Jika campuran tampak akan pecah, tambahkan satu sendok makan campuran tepung Anda untuk membantu menstabilkannya.

Step 5

Campurkan Bahan Kering: Dalam mangkuk terpisah, kocok bersama tepung terigu, baking powder, dan baking soda. Ayak campuran ini ke atas bahan basah dalam dua tahap. Aduk dengan kecepatan rendah hingga tercampur rata. Hati-hati jangan mengaduk berlebihan; berhenti segera setelah Anda tidak lagi melihat jejak tepung.

Step 6

Tambahkan Kacang dan Chocolate Chunks: Lipat perlahan almond cincang, kacang mete, dan chocolate chunks dengan spatula hingga terdistribusi merata ke seluruh adonan. Pastikan semuanya tercampur baik tanpa mengolah adonan berlebihan.

Step 7

Dinginkan Pertama (1 Jam): Tutup mangkuk rapat-rapat dengan plastik wrap atau pindahkan adonan ke wadah kedap udara. Dinginkan di lemari es selama minimal 1 jam. Periode pendinginan ini memungkinkan lemak mengeras, membuat adonan lebih mudah ditangani dan meningkatkan tekstur kue.

Step 8

Siapkan Marshmallow: Potong setiap marshmallow menjadi dua bagian melintang. Usahakan ukurannya sekitar 10g per potongan, cocok untuk diisi ke dalam kue.

Step 9

Rakit Kue: Ambil porsi adonan yang sudah didinginkan (sekitar 1/4 cangkir atau 50-60g masing-masing). Pipihkan setiap porsi di telapak tangan Anda, letakkan setengah marshmallow dan sepotong dark chocolate di tengahnya, lalu bungkus adonan dengan hati-hati di sekeliling isian, segel sepenuhnya untuk membentuk bola. Pastikan tidak ada isian yang terlihat.

Step 10

Tata di Loyang: Letakkan bola adonan kue yang sudah dirakit di atas loyang yang sudah disiapkan, pastikan ada ruang yang cukup di antara masing-masing kue karena mereka akan melebar. Posisikan marshmallow di dekat bagian atas agar menjadi pusat yang meleleh saat dipanggang.

Step 11

Dinginkan Kedua (6+ Jam): Tutup loyang dengan plastik wrap dan dinginkan di lemari es selama minimal 6 jam, atau lebih baik lagi semalaman. Pendinginan yang lama ini adalah kunci untuk mengembangkan rasa yang dalam dan mencegah kue melebar terlalu banyak saat dipanggang.

Step 12

Tambahkan Topping: Setelah adonan benar-benar dingin dan kokoh, keluarkan dari lemari es. Tekan perlahan bahan topping (chocolate chunks, kacang mete cincang, almond cincang) di bagian atas setiap kue.

Step 13

Panggang: Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 170°C (340°F) selama sekitar 8-10 menit. Kue matang ketika pinggirannya berwarna cokelat keemasan dan marshmallow sedikit meleleh dan mengembang. Waktu memanggang dapat bervariasi tergantung oven Anda. (Sekitar 8 menit untuk oven Unox).

Step 14

Penyimpanan dan Cara Menikmati:

* **Penyimpanan**: Setelah benar-benar dingin, simpan kue secara individual dalam kantong kedap udara. Untuk hasil terbaik dan kesegaran lebih lama, bekukan kue tersebut.
* **Mencairkan dan Memanaskan Ulang**: Untuk menikmatinya, cairkan kue beku pada suhu ruang atau panaskan sebentar di microwave selama 10-30 detik. Ini akan melelehkan kembali marshmallow, menciptakan tekstur kenyal yang khas.