Kue Gulung Cokelat Oreo
Kue Gulung Cokelat Oreo: Lapisan Cokelat Kaya Rasa dengan Isian Krim Lezat!
Nikmati kue gulung lezat ini yang diperkaya dengan remah-remah biskuit Oreo, menawarkan pengalaman cokelat yang manis dan memuaskan. Ini adalah hidangan penutup yang sempurna untuk acara spesial atau kejutan menyenangkan bagi orang terkasih.
Untuk Lapisan Kue Cokelat Kaya (untuk loyang 18cm x 25cm)
- 40g tepung terigu protein rendah
- 10g bubuk kakao
- 50g gula pasir
- 15g mentega tawar
- 2 butir telur segar
- Sedikit ekstrak vanila (opsional)
- 2g baking powder
Untuk Isian Krim
- 150g krim kental (heavy cream), dingin
- 15g gula pasir
- 45g remahan biskuit Oreo
- 40g cokelat hitam
- 20g krim kental, hangat (untuk ganache)
- 150g krim kental (heavy cream), dingin
- 15g gula pasir
- 45g remahan biskuit Oreo
- 40g cokelat hitam
- 20g krim kental, hangat (untuk ganache)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, kumpulkan semua bahan yang diperlukan untuk lapisan kue cokelat: tepung terigu protein rendah, bubuk kakao, gula pasir, mentega tawar, telur segar, dan sedikit ekstrak vanila untuk menambah aroma. Jangan lupa baking powder!
Step 2
Pisahkan dengan hati-hati kedua telur menjadi kuning telur dan putih telur di mangkuk terpisah. Langkah ini sangat penting untuk mendapatkan lapisan kue yang ringan dan lembut, jadi pastikan tidak ada kuning telur yang tercampur dengan putih telur.
Step 3
Dalam mangkuk bersih, kocok putih telur hingga berbusa. Mulai dengan kecepatan sedang, lalu tambahkan gula pasir secara bertahap dalam tiga kali tambahan saat puncak lembut mulai terbentuk, terus kocok hingga terbentuk puncak kaku (seperti ujung sepatu bot). Pastikan gula larut sepenuhnya di antara setiap penambahan.
Step 4
Meringue siap ketika membentuk puncak kaku yang mempertahankan bentuknya dan ujungnya sedikit melengkung. Meringue yang matang ini adalah kunci untuk mendapatkan dasar kue yang empuk dan lembut.
Step 5
Tambahkan kuning telur ke dalam kocokan putih telur. Menggunakan pengocok atau mixer listrik dengan kecepatan rendah, campurkan kuning telur dengan lembut ke dalam meringue hingga adonan halus dan warnanya merata.
Step 6
Adonan siap ketika jatuh dari pengocok membentuk pita tebal yang mempertahankan bentuknya selama sekitar 3 detik. Konsistensi ini menunjukkan tekstur yang sempurna untuk kue gulung yang lembap. Untuk rasa ekstra, Anda bisa menambahkan ekstrak vanila pada tahap ini dan mengocok dengan kecepatan rendah selama satu menit lagi untuk mengurangi gelembung besar.
Step 7
Ayak tepung terigu protein rendah, bubuk kakao, dan baking powder bersama-sama ke dalam mangkuk terpisah. Mengayak memastikan tidak ada gumpalan dan membantu memasukkan udara, berkontribusi pada remah kue yang lebih halus.
Step 8
Lipat perlahan bahan kering yang sudah diayak ke dalam adonan telur menggunakan spatula. Gunakan gerakan dari bawah ke atas untuk menggabungkannya, berhati-hatilah agar tidak merusak meringue yang berudara. Aduk hingga tercampur rata dan tidak ada sisa tepung yang terlihat.
Step 9
Lelehkan mentega tawar dengan memanaskannya di microwave dalam interval pendek 10 detik hingga benar-benar cair. Ambil sekitar satu sendok sayur adonan dan campurkan dengan baik dengan mentega cair. Ini akan membuat mentega tercampur rata ke dalam adonan utama tanpa menggumpal.
Step 10
Tuangkan kembali campuran mentega dan adonan ke dalam adonan utama. Lipat lagi dengan lembut hingga semuanya tercampur rata dan mentega terdistribusi secara merata di seluruh adonan.
Step 11
Lapisi loyang berukuran 18cm x 25cm dengan kertas roti. Tuang adonan secara merata ke dalam loyang yang sudah disiapkan. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 170°C (340°F) selama kurang lebih 20 menit. Hindari membuka pintu oven terlalu sering selama memanggang.
Step 12
Setelah matang, keluarkan lapisan kue dengan hati-hati dari oven dan lepaskan kertas rotinya selagi masih hangat. Untuk mencegah kue mengering, tutupi dengan plastik wrap atau selembar kertas roti lagi saat mendingin.
Step 13
Siapkan ganache untuk isian. Anda akan memerlukan cokelat hitam dan 20g krim kental hangat.
Step 14
Letakkan cokelat hitam di dalam mangkuk tahan panas dan tuangkan krim kental hangat di atasnya. Lelehkan cokelat secara perlahan dengan menempatkan mangkuk di atas penangas ganda (au bain-marie), aduk hingga halus. Setelah meleleh, aduk rata hingga mendapatkan ganache yang mengkilap.
Step 15
Oleskan ganache yang sudah disiapkan secara tipis di atas lapisan kue cokelat yang sudah dingin. Mengoleskannya selagi ganache masih sedikit hangat tetapi tidak panas akan membantu ganache menempel dengan baik.
Step 16
Untuk isian krim kocok, siapkan 150g krim kental dingin dan 15g gula pasir. Rasio ini (10:1 berdasarkan berat) memberikan keseimbangan rasa manis dan stabilitas pada krim.
Step 17
Kocok krim kental dingin dengan gula hingga membentuk puncak kaku. Setelah krim siap, masukkan remahan biskuit Oreo yang sudah dihancurkan dengan lembut. Ini menambahkan tekstur yang menyenangkan dan lapisan rasa cokelat ekstra.
Step 18
Oleskan krim Oreo secara merata di atas lapisan kue cokelat, sisakan sekitar 3cm di salah satu sisi panjangnya. Sisa ini akan membantu menyegel gulungan. Gulung dengan hati-hati lapisan kue cokelat secara rapat, mulai dari tepi yang diberi krim, pastikan tidak robek. Jaga agar gulungan tetap rapat.
Step 19
Untuk mencegah lapisan kue robek saat digulung, terutama jika ganache cukup kaku, Anda bisa menghilangkan ganache atau mengoleskan lapisan tipis sirup gula pada lapisan kue sebelum mengoleskan krim. Ini akan menjaga kue tetap lembap dan lentur.
Step 20
Bungkus kue gulung dengan rapat menggunakan plastik wrap atau kertas roti. Dinginkan dalam lemari es selama minimal 30 menit hingga 1 jam agar kue mengeras dan mempertahankan bentuknya. Mendinginkannya akan membuatnya lebih mudah dipotong dengan rapi untuk disajikan.
