Kkakdugi Lobak Muda (Altari Kkakdugi) Lembut untuk Anak-anak
Resep Altari Kkakdugi (Kimchi Lobak) yang Mudah dan Menyegarkan, Cocok untuk Anak-anak
Beberapa waktu lalu, saya menemukan lobak muda segar (altari-mu) di supermarket tanpa daunnya. Saya suka ‘chonggak-kimchi’ (kimchi lobak ekor kuda), dan melihatnya memunculkan ide: ‘Bagaimana jika saya membuat kkakdugi (kimchi lobak potong dadu) untuk anak-anak?’. Menggunakan sekitar $5 lobak muda, saya membuat sebaskom kkakdugi yang terasa segar dan bersih yang dinikmati oleh putri saya yang berusia 6 dan 7 tahun serta saya. Resepnya tidak sulit, dan bahan-bahannya sangat sederhana! Biar saya tunjukkan dengan cepat cara membuatnya.
Bahan-bahan Altari Kkakdugi
- 1 ikat lobak muda (altari-mu)
- 1.5 sdm tepung beras ketan
- 250cc air
- 2 sdm garam laut kasar
- 1.5 sdm udang fermentasi (saeu-jeot)
- 3 sdm bubuk cabai merah (kurangi untuk anak-anak)
- 1 apel
- 1 sdm bawang putih cincang
- Sejumput jahe cincang
- Segenggam kecil daun kucai atau daun bawang
Instruksi Memasak
Step 1
Saya tidak punya daun kucai, jadi saya menggunakan daun bawang dari kebun balkon saya. Menggunakan lebih banyak daun kucai akan membuatnya lebih lezat! Alih-alih gula, saya menggunakan apel untuk rasa manisnya. Jika Anda lebih suka kkakdugi yang lebih manis, Anda bisa menambahkan sedikit gula. Karena ini untuk anak-anak saya, saya menggunakan bubuk cabai merah dalam jumlah yang lebih sedikit. Jika hanya untuk orang dewasa, jangan ragu untuk menambahkan lebih banyak bubuk cabai merah sesuai selera Anda.
Step 2
Saya mencuci bersih ikatan lobak muda (altari-mu) yang saya beli seharga $5, menggunakan sikat untuk memastikan semuanya bersih dari tanah atau kotoran.
Step 3
Potong lobak menjadi ukuran yang sesuai. Untuk yang lebih besar, potong menjadi seperempat (4 bagian), dan untuk yang lebih kecil, potong menjadi dua (2 bagian). Ini membantu bumbu meresap secara merata.
Step 4
Taburkan 2 sendok makan garam laut kasar secara merata di atas lobak yang sudah dipotong dan biarkan meresap selama 1 jam. Proses ini akan membuat lobak layu, membantu mempertahankan teksturnya yang renyah.
Step 5
Balik lobak di tengah waktu penggaraman (sekitar 30 menit) untuk memastikan lobak tergarami secara merata di semua sisi.
Step 6
Anda bisa memeriksa apakah lobak sudah cukup tergarami dengan menekuknya perlahan. Jika menekuk dengan lembut, berarti lobak sudah tergarami dengan sempurna dan siap untuk langkah selanjutnya.
Step 7
Tiriskan lobak yang sudah digarami di saringan, biarkan kelebihan air menetes. JANGAN dibilas dengan air! Membilas akan menghilangkan rasa asin dan berpotensi nutrisi yang bermanfaat.
Step 8
Sekarang, mari kita buat pasta beras ketan, yang akan menjadi dasar bumbu kimchi kita. Dalam mangkuk kecil, campurkan 1.5 sendok makan tepung beras ketan dengan 250cc air. Kocok hingga benar-benar tercampur rata dan tidak ada gumpalan.
Step 9
Dalam mangkuk kecil, campurkan 1.5 sendok makan tepung beras ketan dengan 250cc air. Kocok hingga benar-benar tercampur rata dan tidak ada gumpalan.
Step 10
Tuangkan campuran beras ketan yang sudah diencerkan ke dalam panci dan didihkan dengan api sedang. Setelah mendidih, kecilkan api ke tingkat rendah dan aduk terus hingga mengental menjadi pasta. Setelah mencapai konsistensi kental, matikan api dan biarkan dingin sepenuhnya. Menggunakan pasta panas dapat menimbulkan rasa tepung mentah.
Step 11
Karena kkakdugi ini untuk anak-anak, saya memilih untuk tidak menggunakan gula dan malah menggunakan apel untuk memberikan rasa manis alami yang lembut. Rasa apel juga menambah kedalaman yang indah pada kimchi.
Step 12
Kupas apel, buang inti dan bijinya, lalu haluskan dalam blender hingga sangat lembut. Bubur yang halus akan memastikan tekstur bumbu yang mulus.
Step 13
Ke dalam pasta beras ketan yang sudah benar-benar dingin, tambahkan 3 sendok makan bubuk cabai merah, 1.5 sendok makan udang fermentasi, 1 sendok makan bawang putih cincang, dan sejumput jahe cincang. Aduk rata. Udang fermentasi menambahkan rasa umami dan bumbu yang luar biasa.
Step 14
Ke dalam pasta beras ketan yang sudah benar-benar dingin, tambahkan 3 sendok makan bubuk cabai merah, 1.5 sendok makan udang fermentasi, 1 sendok makan bawang putih cincang, dan sejumput jahe cincang. Aduk rata. Udang fermentasi menambahkan rasa umami dan bumbu yang luar biasa.
Step 15
Cincang halus udang fermentasi sebelum menambahkannya ke dalam campuran. Ini membantu mendistribusikan rasa dan bumbu secara lebih merata ke seluruh kimchi.
Step 16
Cicipi bumbu pada tahap ini. Seharusnya terasa sedikit lebih asin dari yang Anda inginkan, karena lobak akan menyerap sebagian rasa asinnya. Jika kurang asin, tambahkan sedikit lagi udang fermentasi.
Step 17
Campurkan semua bahan bumbu yang sudah disiapkan dengan baik untuk membuat pasta kkakdugi yang lezat. Pastikan pasta beras ketan, apel yang dihaluskan, bubuk cabai, udang fermentasi, bawang putih, dan jahe tercampur rata.
Step 18
Campurkan lobak muda yang sudah ditiriskan dengan campuran bumbu yang sudah disiapkan dan daun bawang (atau daun kucai) yang sudah dicincang dalam mangkuk besar. Aduk perlahan semuanya, pastikan setiap potongan lobak terlapisi bumbu secara merata tanpa merusak lobaknya.
Step 19
Aduk bumbu secara merata ke dalam lobak muda sampai semuanya terlapisi. Altari Kkakdugi Anda yang lezat kini siap! Renyah, menyegarkan, dan penuh rasa.
Step 20
Aduk bumbu secara merata ke dalam lobak muda sampai semuanya terlapisi. Altari Kkakdugi Anda yang lezat kini siap! Renyah, menyegarkan, dan penuh rasa.
Step 21
Meskipun enak dimakan langsung karena penggaraman yang tepat, membiarkannya berfermentasi selama satu atau dua hari akan mengembangkan rasa umami yang jauh lebih dingin, lebih dalam, dan lebih kompleks.
Step 22
Pindahkan Altari Kkakdugi yang sudah jadi ke wadah kedap udara. Biarkan berfermentasi pada suhu ruangan selama dua hari, lalu simpan di lemari es. Pendinginan memperlambat fermentasi dan memungkinkan rasa menyatu dengan indah.
Step 23
Karena saya menggunakan lebih sedikit bubuk cabai, kimchi lobak ini memiliki warna yang lebih terang. Putri-putri saya sangat menyukainya sampai-sampai mereka dengan senang hati menaruhnya di nasi mereka, bahkan dengan sup! Saya sengaja tidak menggunakan bubuk cabai pedas agar sesuai dengan selera mereka. Altari Kkakdugi yang lembut dan menyegarkan ini sangat cocok untuk dinikmati seluruh keluarga.
