Kimchi Sawi Pedas (Gat Kimchi)
Kimchi Wajib untuk Musim Kimjang: Resep Kimchi Sawi yang Segar dan Aromatik!
Memperkenalkan resep kimchi sawi yang sempurna untuk musim Kimjang, menawarkan rasa pedas yang nikmat dan aroma kaya! Kimchi ini adalah pendamping nasi yang luar biasa, jadi buatlah sendiri di rumah dengan lezat!
Bahan Utama
- 3 ikat sawi (dibersihkan dan dipotong)
- 1/2 buah pir
- 1.5 buah bawang bombay
- 3 iris jahe
- 1/10 buah lobak (ukuran kecil)
- 1.5 cangkir garam kasar (untuk mengasinkan sawi)
- 3 cangkir kaldu teri (sekitar 600ml)
Bahan Bumbu
- 4 sdm udang asin (termasuk airnya)
- 3 sdm bawang putih cincang
- 2/3 cangkir saus ikan teri (sekitar 130ml)
- 1.5 cangkir sirup plum (sekitar 300ml)
- 5 cangkir gochugaru (bubuk cabai Korea, sekitar 500ml)
- 4 cangkir pasta ketan (sekitar 800ml)
- 2.5 sdm garam kasar (untuk menyesuaikan rasa)
- 2/3 cangkir biji wijen sangrai (sekitar 130ml)
- 4 sdm udang asin (termasuk airnya)
- 3 sdm bawang putih cincang
- 2/3 cangkir saus ikan teri (sekitar 130ml)
- 1.5 cangkir sirup plum (sekitar 300ml)
- 5 cangkir gochugaru (bubuk cabai Korea, sekitar 500ml)
- 4 cangkir pasta ketan (sekitar 800ml)
- 2.5 sdm garam kasar (untuk menyesuaikan rasa)
- 2/3 cangkir biji wijen sangrai (sekitar 130ml)
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan sawi dengan membuang daun yang kuning atau layu serta membersihkan bagian akar yang kotor. Jika ada tanah, sikat perlahan. Anda bisa memotong akar yang terlalu kotor dan sedikit memukul bagian batang yang keras dengan punggung pisau agar lebih empuk.
Step 2
Cuci sawi yang sudah disiapkan hingga bersih di bawah air mengalir, perhatikan baik-baik batang dan daunnya untuk menghilangkan semua kotoran dan pengotor. Cuci berkali-kali sampai bersih.
Step 3
Dalam mangkuk besar untuk kimchi, tata sawi dengan rapi. Taburkan garam kasar secara merata, fokus pada bagian batang. Lapisi sawi dan garam dengan pola ‘sawi-garam-sawi-garam’ selama kurang lebih 1 jam agar layu. Paling efektif menaburkan garam kasar terutama pada batang. Sekitar 40 menit setelah pengasinan, balik sawi sekali untuk memastikan pelayuan yang merata. Langkah ini membuat sawi menjadi lembut dan lentur.
Step 4
Siapkan kaldu teri, yang penting untuk gat kimchi yang lezat. (Lihat kartu resep ‘[Cara Membuat Kaldu Teri](@6938822)’ untuk instruksi.) Sisa kaldu teri dapat disimpan dalam wadah kedap udara di dalam freezer dan digunakan untuk menambah kedalaman rasa pada sup, semur, dan hidangan rebus.
Step 5
Mari buat pasta ketan, yang menambah tekstur kaya pada gat kimchi. Dalam mangkuk, campurkan 8 sdm tepung ketan dengan 0.5 cangkir (100ml) air dan aduk rata hingga halus tanpa gumpalan. (LANGKAH 1) Dalam panci yang dalam, tuangkan 3.5 cangkir (700ml) air dan didihkan. Setelah mendidih, tuangkan sedikit demi sedikit pasta ketan yang sudah dicampur sambil terus diaduk. (LANGKAH 2) Masak dengan api besar selama sekitar 1 menit, aduk terus. Setelah adonan mengental sesuai kekentalan yang diinginkan, matikan api dan biarkan dingin sepenuhnya. (LANGKAH 3) Pasta ketan ini akan mengentalkan bumbu dan memberikan rasa yang lebih halus pada kimchi.
Step 6
Setelah diasinkan selama 1 jam, bilas kembali sawi di bawah air mengalir untuk menghilangkan kelebihan garam. Cuci dengan cermat di antara daun dan batang agar kimchi tidak terlalu asin.
Step 7
Letakkan sawi yang sudah dicuci bersih di saringan dan biarkan tiris dengan baik. Penirisan yang baik memastikan bumbu menempel dengan baik dan tidak menjadi berair.
Step 8
Dalam blender, masukkan bahan-bahan yang akan meningkatkan rasa gat kimchi: 1/2 pir kupas, 1.5 bawang bombay kupas, 3 iris jahe, 1/10 lobak kupas dan potong kasar, dan 3 cangkir kaldu teri yang sudah Anda siapkan.
Step 9
Tambahkan 4 sdm udang asin ke dalam blender dan haluskan dengan kecepatan sedang selama sekitar 1 menit 30 detik hingga halus. Menghaluskan bahan-bahan ini akan mengekstrak rasa manis alami dan gurihnya.
Step 10
Tuangkan campuran buah dan sayuran yang diblender ke dalam mangkuk besar kimchi atau wadah. Tambahkan 3 sdm bawang putih cincang.
Step 11
Selanjutnya, tambahkan 2/3 cangkir saus ikan teri untuk memberikan rasa gurih dan asin. Sesuaikan jumlahnya berdasarkan tingkat keasinan saus ikan teri Anda.
Step 12
Tambahkan 1.5 cangkir sirup plum untuk rasa manis dan kedalaman rasa. Jika sirup plum tidak tersedia, Anda bisa menggantinya dengan gula, tetapi sirup plum menawarkan rasa yang lebih kaya.
Step 13
Tambahkan 5 cangkir gochugaru (bubuk cabai Korea) untuk memberikan warna dan rasa khas pada gat kimchi. Aduk rata dengan spatula atau tangan Anda, pastikan tidak ada gumpalan. Jumlah gochugaru dapat disesuaikan dengan selera Anda.
Step 14
Setelah mencampur bumbu dengan baik, cicipi. Tambahkan 2.5 sdm garam kasar jika perlu untuk menyesuaikan rasa asin. Sangat penting untuk menyesuaikan jumlah garam berdasarkan keasinan awal sawi dan selera pribadi Anda.
Step 15
Tambahkan 2/3 cangkir biji wijen sangrai untuk aroma dan rasa kacang yang gurih. Menghancurkannya sedikit dengan tangan sebelum ditambahkan akan melepaskan lebih banyak aroma.
Step 16
Terakhir, tambahkan 4 cangkir pasta ketan yang sudah dibuat dan didinginkan untuk mendapatkan kekentalan bumbu yang diinginkan dan tekstur yang lebih halus. Campur semuanya dengan baik untuk memastikan semua bahan tercampur sepenuhnya.
Step 17
Letakkan sawi yang sudah ditiriskan di satu sisi mangkuk bumbu. Oleskan bumbu yang sudah disiapkan secara merata di atas sawi. Ambil sekitar 4-5 batang sawi sekaligus, olesi bumbu di atasnya, lalu tumpuk lagi dengan sawi di atasnya, ulangi pola ‘sawi-bumbu-sawi-bumbu’. Pastikan batang dan daunnya terlapisi bumbu secara merata.
Step 18
Ikat rapi beberapa batang sawi (sekitar 7-8 batang) yang sudah dilapisi bumbu menjadi bundel. Mengikatnya akan memudahkan penyimpanan dalam wadah kimchi dan saat disajikan.
Step 19
Tata bundel gat kimchi yang sudah diikat dengan rapi di dalam wadah kimchi Anda. Tutup wadah dan biarkan kimchi berfermentasi pada suhu ruang selama sekitar 1 hari (sesuaikan waktu berdasarkan suhu ruangan). Setelah fermentasi awal ini, simpan gat kimchi yang sudah matang di lemari pendingin kimchi pada suhu rendah agar matang dan mengembangkan rasanya.
Step 20
Sajikan gat kimchi yang difermentasi dengan lezat dan menarik di piring. Nikmati hidangan yang berlimpah dengan kimchi sawi yang luar biasa ini, yang dikenal dengan rasa pedas dan dalam yang unik!
