Kimchi Nabak Segar untuk Awal Musim Gugur
Membuat Kimchi Nabak Renyah yang Menggugah Selera untuk Awal Musim Gugur
Saat angin sejuk awal musim gugur mulai berhembus, kami perkenalkan Kimchi Nabak yang menyegarkan, cocok dinikmati saat nafsu makan berkurang. Kimchi ini memiliki kerenyahan lobak dan kesegaran sayuran yang berpadu menghasilkan cita rasa mendalam, menjadikannya pendamping yang sempurna untuk hari raya atau acara istimewa. Resep ini, yang diturunkan dari mertua saya, dijelaskan secara rinci agar siapa pun dapat mengikutinya dengan mudah.
Bahan-bahan Kimchi
- 1/3 buah Lobak (ukuran sedang)
- 10 lembar Sawi Putih (ukuran kecil)
- 10 batang Daun Bawang Kucai
- 1/2 buah Apel
- 1/2 buah Pir
- 2 buah Cabai Merah
Bumbu Kimchi
- 6 siung Bawang Putih (cincang)
- 1/2 porsi Jahe (dibandingkan bawang putih, cincang)
- 5 sdm Sari Buah Plum
- 1 sdm Gula Pasir
- 1 sdm Garam Laut Kasar (untuk merendam lobak)
- 3 sdm Garam Laut Kasar (untuk kuah)
- 5 sdm Bubuk Cabai Merah
- 3 liter Air Matang
- 6 siung Bawang Putih (cincang)
- 1/2 porsi Jahe (dibandingkan bawang putih, cincang)
- 5 sdm Sari Buah Plum
- 1 sdm Gula Pasir
- 1 sdm Garam Laut Kasar (untuk merendam lobak)
- 3 sdm Garam Laut Kasar (untuk kuah)
- 5 sdm Bubuk Cabai Merah
- 3 liter Air Matang
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita siapkan dasar bumbu kimchi. Penting untuk menggunakan sendok makan yang penuh dan melimpah! Untuk rasa yang kaya, campurkan 5 sdm bubuk cabai merah, 3 sdm garam laut kasar untuk kuah, 5 sdm sari buah plum yang manis, dan 1 sdm gula pasir dengan 1 cangkir air. Biarkan campuran ini meresap sejenak agar bubuk cabai merah mengeluarkan warnanya yang indah.
Step 2
Sekarang saatnya menyiapkan bahan-bahan segar untuk kimchi. Apel dan pir menambah cita rasa segar, namun keduanya bisa dihilangkan jika Anda tidak memilikinya. Jangan ragu untuk menggunakan bahan-bahan yang ada di rumah Anda untuk menciptakan rasa yang lezat.
Step 3
Cuci lobak hingga bersih, kupas kulitnya, lalu iris tipis-tipis menjadi ukuran sekali suap, sekitar 0.5 cm tebalnya. Iris juga sawi putih dengan ukuran serupa yang mudah dimakan. Hati-hati jangan mengiris terlalu tipis karena dapat mempengaruhi teksturnya.
Step 4
Cincang halus bawang putih dan jahe. Apel dan pir digunakan untuk mengeluarkan rasa, jadi buang bijinya dan potong agak besar. Buah-buahan ini tidak akan dimakan langsung, tetapi akan memperkaya rasa kuah kimchi.
Step 5
Masukkan semua lobak dan sawi putih yang sudah diiris ke dalam wadah besar atau wadah kimchi. Susun semua sayuran yang sudah disiapkan dengan rapi di dalam wadah.
Step 6
Untuk merendam lobak, taburkan 1 sdm garam laut kasar secara merata di atas sayuran. Pegang wadah lalu goyangkan atau aduk perlahan agar garam tercampur rata. Diamkan selama kurang lebih 20 menit agar lobak dan sawi layu.
Step 7
Sekarang saatnya membuat kuah kimchi. Tuangkan 3 liter air matang ke dalam wadah berisi bahan-bahan. Kemudian, saring bumbu yang sudah disiapkan melalui saringan halus, tuangkan hanya airnya yang jernih ke atas sayuran. Buang ampasnya agar kuah tetap bersih.
Step 8
Buang endapan bubuk cabai merah atau sisa-sisa kasar yang tertahan di saringan. Proses ini memastikan kuah Kimchi Nabak yang jernih dan menyegarkan.
Step 9
Kimchi Nabak yang sudah jadi bisa langsung dinikmati, namun mendiamkannya di suhu ruang selama sekitar satu hari akan mengembangkan rasa yang lebih kaya. Dengan cuaca awal musim gugur, satu hari biasanya cukup untuk fermentasi yang tepat. Jika Anda mencicipinya dan terasa kurang asin atau kurang manis, tunggu sekitar dua jam lagi, lalu larutkan setengah sdm gula dan setengah sdm garam, lalu tambahkan untuk menyesuaikan rasa. Bagi saya, rasanya sudah pas dan sangat lezat. Nikmati selagi dingin!
