Kimchi Musim Semi: Kimchi Sawi Muda ‘Sogeum-Baechu’ yang Lembut
Resep Kimchi Musim Semi: Kimchi ‘Sogeum-Baechu’ dan Yeolmu yang Lezat dan Menyegarkan
Saat kimchi musim dingin berganti dengan cuaca yang lebih hangat, saatnya untuk menikmati kimchi musim semi yang menyegarkan! Di bulan April, keinginan untuk semangkuk nasi dingin yang dicampur dengan kimchi dan sedikit minyak wijen tak tertahankan. Resep ini meningkatkan ‘yeolmu kimchi’ tradisional dengan menggunakan ‘sogeum-baecha’ atau ‘sogeum-mu’ (sawi muda bagian dalam atau lobak muda) alih-alih yeolmu biasa atau ‘eolgari’ (daun lobak muda). Sayuran khusus ini lebih manis, lebih lembut, dan memiliki rasa yang lebih kaya serta gurih seperti kacang. Meskipun mungkin sedikit lebih mahal, rasa lezatnya sangat sepadan untuk keluarga Anda. Mari buat kimchi musim semi yang lezat hari ini!
Bahan Utama
- 3kg Sogeum-baecha (atau Eolgari-bae) (Sawi muda bagian dalam)
- 1kg Yeolmu (Sayuran lobak muda)
- 3 buah Bawang bombay ukuran sedang
- 40-50 batang Daun bawang
- 3 cangkir Garam laut kasar (sekitar 450g), untuk penggaraman
Bumbu Kimchi
- 1 potong Jahe seukuran ibu jari (sekitar 1 sdm cincang)
- 4 sdm Bawang putih cincang
- 16 sdm Kecap ikan (teri atau sejenisnya)
- 4 sdm Udang fermentasi asin (cincang halus)
- 12 sdm Ekstrak plum Korea (Maesil-cheong)
- 1 sdm Gula
- 4 cangkir Pasta ketan matang (pengental: 4 sdm tepung ketan dengan 4 cangkir air)
- 4 cangkir Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 4 cangkir Kaldu dashi (dibuat dengan rumput laut, ikan teri kering, dll.)
- 1 potong Jahe seukuran ibu jari (sekitar 1 sdm cincang)
- 4 sdm Bawang putih cincang
- 16 sdm Kecap ikan (teri atau sejenisnya)
- 4 sdm Udang fermentasi asin (cincang halus)
- 12 sdm Ekstrak plum Korea (Maesil-cheong)
- 1 sdm Gula
- 4 cangkir Pasta ketan matang (pengental: 4 sdm tepung ketan dengan 4 cangkir air)
- 4 cangkir Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 4 cangkir Kaldu dashi (dibuat dengan rumput laut, ikan teri kering, dll.)
Instruksi Memasak
Step 1
Kami membuat kimchi musim semi yang istimewa hari ini! Alih-alih sayuran lobak muda biasa, kami akan menggunakan ‘sogeum-baecha’ (sawi muda bagian dalam) atau ‘sogeum-mu’ (lobak muda bagian dalam) yang lebih manis dan lembut untuk membuatnya seperti ‘yeolmu kimchi’ tradisional. Sayuran ‘sogeum’ yang tersedia dalam kotak di pasar saat ini sangat segar dan bersih, menjadikannya pilihan yang bagus.
Step 2
Bersihkan ‘sogeum-baecha’ (atau ‘sogeum-mu’). Potong daun luar yang lebih panjang menjadi dua memanjang, tetapi biarkan bagian dalam yang lebih pendek apa adanya. Jika menggunakan ‘sogeum-mu’, jangan buang akarnya; bersihkan dengan baik dan gunakan.
Step 3
Karena sayurannya cukup bersih, kami hanya akan membilasnya dengan lembut. Isi baskom besar dengan air dan biarkan sayuran terendam sebentar. Tangani dengan lembut karena sangat lembut dan mudah memar.
Step 4
Setelah direndam, bilas sayuran di bawah air mengalir. Sekarang, mari kita garam. Larutkan 1 cangkir garam laut kasar dalam 4 cangkir air untuk membuat larutan air garam. Taburkan 2 cangkir garam kasar yang tersisa lapis demi lapis di atas sayuran yang sudah dibilas. Kemudian, tuangkan larutan air garam yang sudah dilarutkan secara merata di atasnya. Ini memastikan sayuran digarami secara merata. Setelah sekitar satu jam, sayuran akan layu dan terendam dalam air garam, menandakan siap. Balik mereka di tengah proses penggaraman.
Step 5
Selama sayuran digarami, mari kita buat pasta ketan. Dalam panci, campurkan 4 sdm tepung ketan dengan 4 cangkir air dingin dan aduk hingga rata. Kemudian, masak dengan api sedang-tinggi sambil terus diaduk agar tidak lengket.
Step 6
Saat pasta mengental dan mulai bergelembung, kecilkan api menjadi sedang-rendah dan masak lagi selama satu menit. Matikan api dan biarkan dingin sepenuhnya. Ini akan menghasilkan pasta yang halus dan sedikit kental.
Step 7
Siapkan kaldu dashi yang beraroma. Rebus 4 cangkir air dengan paket dashi biasa (mengandung rumput laut, ikan teri kering, dll.) hingga kaldunya beraroma kuat.
Step 8
Biarkan kaldu dashi dingin sepenuhnya, seperti pasta ketan.
Step 9
Sekarang, mari kita siapkan bahan-bahan lainnya. Untuk daun bawang, sekitar 10-15 batang per kg sayuran utama adalah standar, tetapi daun bawang musim semi sangat harum, Anda bisa menambahkan lebih banyak! Targetkan sekitar 40-50 batang.
Step 10
Iris tipis 3 buah bawang bombay. Mengirisnya tipis akan membantu mereka menyatu dengan indah dengan bumbu kimchi.
Step 11
Potong daun bawang yang sudah disiapkan dengan panjang sekitar 4-5 cm.
Step 12
Saatnya mencampur bumbu! Dalam mangkuk besar, campurkan 16 sdm kecap ikan, 4 sdm udang fermentasi asin cincang halus, 12 sdm ekstrak plum, 4 sdm bawang putih cincang, 1 sdm jahe cincang (sekitar jumlah yang sama dengan 1 sdm bawang putih), dan 1 sdm gula. Aduk rata. (Anda dapat menyesuaikan kemanisan dari ekstrak plum atau gula sesuai selera Anda.)
Step 13
Tambahkan pasta ketan dingin (4 cangkir) dan kaldu dashi (4 cangkir) ke mangkuk bumbu. Aduk semuanya hingga rata. Terakhir, tambahkan 4 cangkir gochugaru dan aduk hingga tercampur rata.
Step 14
Inilah tampilan bumbu yang tercampur. Gochugaru akan menyerap kelembapan dan pasta akan semakin mengental. Usahakan konsistensinya tidak terlalu kental atau terlalu encer.
Step 15
Bilas sawi (atau lobak) yang sudah digarami dengan air yang banyak untuk menghilangkan kelebihan garam. Bilas dengan lembut, jangan digosok terlalu keras, dan tiriskan dengan baik tetapi jangan memeras semua kelembapannya.
Step 16
Dalam wadah kimchi besar atau mangkuk, campurkan sawi (atau lobak) yang sudah ditiriskan, irisan bawang bombay, dan daun bawang. Tuangkan bumbu yang sudah disiapkan ke atasnya. Karena sayuran musim semi bisa mengembangkan rasa ‘hijau’ jika ditangani terlalu kasar, sebaiknya campurkan bawang bombay dan daun bawang terlebih dahulu, lalu masukkan bumbu dengan lembut dengan mengangkat dari bawah ke atas.
Step 17
Terlihat banyak, bukan? Porsi yang banyak ini sempurna untuk dibagikan kepada keluarga dan teman.
Step 18
Jangan memadatkan kimchi terlalu kuat atau menggosoknya secara berlebihan. Mencampur dengan lembut akan mempertahankan rasa segar dan aroma sayuran musim semi, mencegah rasa mentah. Inilah esensi kimchi musim semi!
Step 19
Jika kimchi terasa sedikit hambar, jangan tergoda untuk menambahkan garam lagi. Ibu saya selalu berkata bahwa kimchi musim semi paling enak jika sedikit ringan; rasa alami dari bahan-bahan akan bersinar. Bumbu yang halus ini adalah kuncinya.
Step 20
Bahkan langsung setelah dibuat, kimchi ini lezat untuk dimakan, dengan rasa yang segar dan gurih seperti kacang.
Step 21
Dengan total hasil sekitar 4kg, Anda akan memiliki cukup untuk dibagi ke dalam beberapa wadah untuk berbagi.
Step 22
Aroma kimchi segar yang tak tertahankan terlalu kuat, jadi saya memutuskan untuk menikmati camilan larut malam.
Step 23
Mencampurkan kimchi ini dengan sesendok minyak wijen di atas semangkuk nasi hangat adalah kebahagiaan murni! Saya tidak sabar untuk melihat betapa lezatnya besok.
