Kimchi Lobak Muda Musim Panas yang Segar dan Berair (Yeolmu Kimchi)
Cara Membuat Yeolmu Kimchi Berair yang Lezat dengan Kentang sebagai Pengganti Pasta Pati
Mempersembahkan hidangan istimewa musim panas yang akan membangkitkan selera Anda: Yeolmu Kimchi yang menyegarkan! Resep ini menampilkan kimchi lobak muda yang berair dan bening, yang dibedakan oleh konsistensinya yang kaya dan berair, dicapai dengan menggunakan dasar kentang yang halus alih-alih pasta pati tradisional. Kami telah memasukkan cabai merah segar, yang dihaluskan daripada bubuk, untuk meningkatkan rasa renyah, bersih, dan menyegarkannya. Tantangan utama dengan kimchi musim panas adalah mencegahnya cepat basi; pasta kentang tidak hanya menambah kesejukan yang nikmat tetapi juga secara signifikan memperlambat proses fermentasi, memastikan Anda dapat menikmati kelezatannya sepanjang musim panas. Kentang dapat dimasak dengan mudah di microwave atau direbus dengan air lalu dihaluskan. Perbedaan rasanya minimal, jadi pilihlah metode yang paling sesuai untuk Anda. Menggunakan kentang yang dimasak microwave yang dihaluskan dengan air dingin menghilangkan kebutuhan untuk mendinginkan pasta pati, membuat prosesnya sangat efisien. Mari kita buat Yeolmu Kimchi yang segar dan beraroma ini dengan segumpal lobak muda yang empuk!
Bahan Utama
- 1 ikat lobak muda (Yeolmu)
- 10 batang daun bawang
- 1L air murni (atau air filter)
- 1 sdm garam laut kasar (untuk menambah rasa manis)
Bumbu Kimchi
- 3 sdm udang fermentasi asin (dicincang halus)
- 3 sdm kecap ikan (misalnya, teri atau ikan tombak)
- 12 siung bawang putih (cincang)
- 1 potong jahe seukuran ibu jari (cincang)
- 1 buah bawang bombay ukuran sedang
- 10 buah cabai merah (buang bijinya)
- 2 sdm garam laut kasar (untuk menyesuaikan rasa)
- 100ml minuman jus pir (atau 1/4 buah pir, diblender)
- 3 sdm ekstrak plum (Maesil Cheong)
Mengasinkan Lobak
- 3L air
- 7 sdm garam laut kasar
- 3 sdm udang fermentasi asin (dicincang halus)
- 3 sdm kecap ikan (misalnya, teri atau ikan tombak)
- 12 siung bawang putih (cincang)
- 1 potong jahe seukuran ibu jari (cincang)
- 1 buah bawang bombay ukuran sedang
- 10 buah cabai merah (buang bijinya)
- 2 sdm garam laut kasar (untuk menyesuaikan rasa)
- 100ml minuman jus pir (atau 1/4 buah pir, diblender)
- 3 sdm ekstrak plum (Maesil Cheong)
Mengasinkan Lobak
- 3L air
- 7 sdm garam laut kasar
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan lobak muda. Potong bagian akar yang keras dan buang daun yang layu atau menguning. Persiapan ini sangat penting untuk rasa kimchi yang bersih.
Step 2
Potong lobak muda yang sudah disiapkan menjadi potongan seukuran gigitan, sekitar 5-7 cm panjangnya. Memotong terlalu pendek dapat menyebabkan lobak menjadi lembek saat dimasak.
Step 3
Dalam mangkuk besar, isi dengan banyak air. Cuci lobak dengan lembut, pegang sehalus mungkin seolah-olah Anda merawat bayi, sekitar dua kali untuk menghilangkan kotoran atau sisa tanah.
Step 4
Dalam wadah besar untuk membuat kimchi, tambahkan 3 liter air dan 7 sendok makan garam laut kasar. Aduk hingga garam benar-benar larut. Rendam lobak yang sudah disiapkan dalam air garam, lalu taburkan 1 sendok makan garam laut kasar tambahan di atas lobak. Biarkan tergarami selama kurang lebih 1 jam. Sekitar 30 menit kemudian, balik lobak untuk memastikan semuanya tergarami secara merata.
Step 5
Siapkan kentang yang akan menambah kesegaran pada kimchi. Kupas dan potong kentang menjadi beberapa bagian. Masukkan ke dalam wadah tahan microwave, tambahkan 2-3 sendok makan air, tutup dengan plastik wrap atau piring, dan masak dalam microwave selama 5-6 menit hingga empuk. Anda dapat dengan mudah memeriksa kematangannya dengan menusuknya dengan garpu; itu harus masuk dengan lancar.
Step 6
Pindahkan kentang yang sudah matang ke dalam blender. Tambahkan 1 cangkir air dingin (sekitar 200 ml) dan semua bahan bumbu kimchi (udang fermentasi asin, kecap ikan, bawang putih cincang, jahe cincang, bawang bombay, cabai merah, jus pir, dan ekstrak plum). Blender hingga halus. Untuk rasa yang lebih bersih, pertimbangkan untuk membuang biji cabai merah sebelum diblender.
Step 7
Potong ujung daun bawang dan buang daun yang layu. Cuci bersih di bawah air mengalir. Setelah dicuci, tiriskan daun bawang dalam saringan untuk menghilangkan kelebihan air sepenuhnya.
Step 8
Bilas lobak yang sudah digarami sekali dengan air bersih untuk menghilangkan kelebihan rasa asin. Berhati-hatilah untuk tidak membilas terlalu kuat, karena ini dapat membuat kimchi terasa hambar.
Step 9
Tiriskan lobak yang sudah dibilas hingga benar-benar kering dalam saringan. Kelebihan air dapat menyebabkan rasa yang encer atau basi terlalu cepat.
Step 10
Dalam mangkuk besar atau wadah kimchi, susun lobak yang sudah ditiriskan berlapis-lapis. Sendokkan bumbu yang telah diblender ke setiap lapisan, aduk perlahan sambil berjalan. Hindari mengaduk berlebihan, karena dapat memar pada lobak.
Step 11
Untuk membilas sisa bumbu dari blender, tambahkan 1 sendok makan garam laut kasar dan 1 liter air murni. Kocok untuk membilas, lalu tuangkan cairan ini ke atas lobak. Cicipi kuahnya dan sesuaikan rasa dengan sedikit garam lagi jika perlu, sesuai selera Anda. Kuah harus terasa sedikit lebih asin dari yang Anda sukai, karena akan seimbang selama fermentasi.
Step 12
Biarkan kimchi berfermentasi pada suhu ruangan selama kurang lebih satu hari, lalu pindahkan ke lemari es kimchi Anda. Kimchi akan siap dimakan setelah 2-3 hari, atau Anda dapat menyesuaikan waktu fermentasi sesuai keinginan Anda. Nikmati Yeolmu Kimchi buatan sendiri yang lezat!
